實踐大學社會責任計畫 中信科大餐飲系從地方出發

臺灣素有「毛豆王國」之稱，毛豆富含植物性蛋白質的營養價值，熱量低、脂肪含量也少，優於其他種類的豆類，被譽為「綠色鑽石」。為了讓學生體驗在地農產的國際價值，中信科技大學（下稱「中信科大」）餐飲與健康養生系老師楊順龍今年特別結合大學社會責任（USR）計畫，在課程中設計「毛豆的旅程：異國料理與USR共學」單元，帶領學生從地方出發，走向世界餐桌。

臺南新市區所產的毛豆，以品質優良、豆仁飽滿著稱，長年深受日本市場青睞。楊順龍老師以「毛豆蝦捲」為主題，結合了新市的毛豆與臺灣常見的白蝦，加入胡蘿蔔丁增加口感層次與色澤美感，再以春捲皮包裹，經油炸後金黃酥脆，內餡鮮嫩多汁，沾泰式酸辣醬後讓同學們直呼好吃，成品色香味俱全。學生們開心地說：「沒想到平常吃的毛豆可以變成這麼有異國感的料理！」

除了課堂上的實作學習，學生們也樂意將成果記錄成食譜與心得，未來可望出版成為學校USR成果的推廣素材，讓更多人看見臺灣在地食材的魅力。楊順龍老師表示：「從地方出發向世界學習，正好呼應USR以永續發展為核心的精神。當學生理解食材背後的文化脈絡，就能真正把料理做到感動人心。」中信科大將持續結合USR與專業課程，加強學生對於不同文化之理解與尊重。