享受日式米其林美饌不分時段 Ajimi割烹·味美推出限量午間套餐
CNEWS匯流新聞網記者胡照鑫、李衣綸／台北報導
來自日本福岡、獲米其林一星的割烹料理名店「Ajimi 割烹·味美」，去年正式插旗台北大安區靜謐巷弄中，成為品牌首間海外分店。此次跨海展店，延續品牌對料理的執著與精神，將日式割烹的極致工藝原汁原味帶進台灣，讓饕客不必遠赴日本，也能品味到頂級的旬味美學，現在還推出限量午間套餐，傳遞更多料理的溫度與人情味。
「我們希望每位賓客，不僅是品嘗料理，更是在這裡感受到一份用心的溫度。」擁有25年以上割烹料理經驗，總料理長河原畑豪二，曾於京都祇園名店「さか本」習藝，並歷練於東京銀座、淡路島等地。1999年創立「割烹味美」，2014年獲米其林一星肯定。他相信料理不只是技術，更是情感交流的媒介。
首間海外分店空間由日本建築大師白崎裕設計，融合木質溫潤與現代幾何線條，搭配柔和光線，打造靜謐雅緻的氛圍。入口處設有日式茶室，可作為茶道或花道展示空間，亦可化身為隱密包廂，滿足不同賓客的需求。品牌分享，坐在板前，眼前即是料理長專注烹調的身影，燈光映照下的料理瞬間宛如藝術創作，讓人沉醉於視覺、嗅覺與味覺交織的六感饗宴。
不僅講究食材選擇，連器皿都由料理長親自走訪日本各地嚴選，包括有田燒、特製漆器等。每一道料理皆搭配專屬器皿，讓食器成為料理的延伸，將割烹精神展現得淋漓盡致。Ajimi 割烹·味美現在推出八道精選午間套餐，僅開放12席板前席。
午間套餐包含開胃三品、野菜晶凍、海老真丈、黑鮪魚生魚片、穴子天婦羅、豆乳白子鍋、海膽丼飯以及藍莓馬告布丁。其中開胃三品包含百香果水雲醋、川七包鯛魚卵、煙燻銀烏賊，海老真丈是蝦泥蒸物，湯頭甘醇回味，豆乳白子鍋油炙燒白子、河豚、湯葉，黑蔥粉提香搭配而成，海膽丼飯使用淡路島紫海膽加上北海道赤海膽，呈現「花手水」意境。
晚間則提供完整的十二道無菜單料理，從冷至熱循序展開，擷取當季食材，以多層次手法構築完整的割烹體驗。其中「楊貴妃鍋」選用甲魚與豬腳熬煮8小時，膠質濃厚、暖胃美容，被譽為「能喝出幸福的一碗湯」。「昂味美原創魚骨湯麵」使用鯛魚魚骨炙燒後熬煮24小時，湯底濃郁細膩，搭配素麵，展現魚介的純粹與深度。「和牛壽喜燒風」則以嚴選熊本縣A5黑樺和牛，搭配海膽、魚子醬與特製蛋黃，奢華口感堪比味蕾交響曲。
晚間套餐最後還有抹茶與和菓子，使用京都與治抹茶，搭配當季手作和果子，為整場饗宴劃下典雅句點。業者分享午餐時段為週三至週五，限量12席板前席，晚餐時段為週二至週六，訂位請洽「Ajimi 割烹·味美」官方Instagram或LINE官方帳號。
照片來源：CNEWS匯流新聞網記者李衣綸攝
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