過年健康吃！年貨添加物大探索

文：黃榆晴，插畫： Hui

農曆新年將至，為了保色保鮮、延長效期，市售年貨常見許多添加物，雖為合法食品添加物，人體可以代謝，但食用過量仍然有害，注意別讓開心吃下的年節零食造成身體負擔甚至傷害喔！

市售年貨

• 乾燥及醃漬蔬菜：乾金針、梅乾菜、乾香菇


• 堅果類：瓜子、開心果、核桃


• 水產乾貨：蝦米、魷魚絲


• 肉加工品：臘肉


• 果乾、零食類：各種水果乾、糖果


• 米製品：粿、年糕、蘿蔔糕、米粉


• 水果加工品：蜜餞


• 豆製品：豆干

常見使用食用色素

據國內外研究，食用色素過量可能引發氣喘、蕁麻疹等過敏反應，兒童過動等症狀，相關性有待更多研究證實。

• 焦糖色素：黑糖發粿


• 黃色4號、5號：蜜餞、糖果


• 紅色40號：小湯圓、紅龜粿

常見使用防腐劑

食用「超量」仍可能造成身體負擔或傷害，例如：苯甲酸鹽類攝取過多會傷害肝腎；和維他命C反應可能還原成「苯」，有可能致癌。部分過敏體質者體內缺乏亞硫酸氧化酵素，無法代謝排出體外，可能引發氣喘。

防止食物腐敗變質、變色、變味

• 二氧化硫：來自亞硫酸鹽類，有漂白、抑菌等作用。


• 己二烯酸：往年米製品使用常發生超標。


• 苯甲酸鹽類：抑菌防腐，常見於海鮮、肉類、豆製食品等。

(！)如何安心選購年節零食：

X：不買顏色過白、過於鮮豔或有刺鼻氣味的食品

O：選擇包裝有清楚成分標示、信譽良好生產者

(！)如何料理＆食用：

醃漬物、乾燥蔬菜或乾貨，以清水沖洗或浸泡至少30分鐘，可減少一部分亞硫酸鹽類與二氧化硫。

※ 本文轉載自 台灣主婦聯盟生活消費合作社，原刊登於《綠主張》月刊，2019年1月，182期

★合作社提供的年貨及年節零食，嚴格把關無添加防腐劑，是最安心的選擇！

這篇文章 過年健康吃！年貨添加物大探索 最早出現於 台灣地球日。