柔軟溫潤～鑲肉豆腐醬方

鑲肉豆腐醬方

雖已過了小滿，卻是梅雨不來，陽光依舊露出金燦燦的淺笑，溫柔的日光映照下，貓兒們曬得靜暖。想作一道樸實的絞肉料理，可以同時滿足愛吃豆腐的我，與愛食葷的阿貓，將油豆腐橫剖切開一個口袋狀的裂口，再將調味過的絞肉填入其中，甜鹹醬汁燒至入味，不同於傳統冰糖醬方以整塊五花肉滷蒸，不敢食肥油的朋友也能安心享用，醇厚的風味，一如山城裡的晨昏，柔軟溫潤。

食材

• 油豆腐, 4大塊


• 肉餡
  
  
  
  • 絞肉, 100g
  
  
  • 鹽巴, 1/2茶匙
  
  
  • 蔥末, 2大匙
  
  
  • 薑泥, 1茶匙
  
  
  • 清酒, 1大匙
  
  
  • 太白粉, 1大匙
  
  
  
  


• 調味料
  
  
  
  • 清水, 300ml
  
  
  • 醬油, 3大匙
  
  
  • 味醂, 3大匙
  
  
  • 太白粉水, 1大匙
  
  
  
  

料理步驟



步驟 1：食材大集合。



步驟 2：絞肉先加入鹽巴攪拌至產生黏性。



步驟 3：加入所有肉餡材料拌勻。



步驟 4：油豆腐一側切開一個裂口，裂口的深度與寬度，以足夠填入餡料並且儘可能不劃破豆腐為原則。



步驟 5：依續將油豆腐填入肉餡。



步驟 6：鍋中倒入所有調味料食材，煮滾後放入鑲肉豆腐，蓋上鍋蓋小火燉煮15分鐘，翻面再煮15分鐘至入味。



步驟 7：撈起豆腐盛盤，醬汁留鍋中。



步驟 8：煮滾，下太白粉水勾芡至濃稠狀。



步驟 9：將步驟8醬汁澆淋在鑲肉豆腐上即可享用。

小撇步
若是買不到大塊油豆腐，也可用小塊四方油豆腐取代，或是自行用板豆腐炸至金黃。

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：柔軟溫潤～鑲肉豆腐醬方

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