冬鼎記
台灣人吃鍋的文化不外乎一年四季的麻辣、清涮與藥燉，但其實還有更多特色選擇，火鍋是學問更要氣氛，入了冬，與三五好友吃鍋添了幾分圍爐歡樂，幾雙筷子幾張嘴，一同分享湯頭裡浮沉翻騰的鍋物，酣暢淋漓，浹背汗流，沒什麼比這時刻更過癮。
尋常人家用不起銅器，在中國那時候銅鍋就是鼎，是貴族的食器。
前些年，收藏家張姓友人接獲一通電話，說是在重新橋附近撿到一只破銅鍋，趕去一看原是三足、鑄有銘文的鼎，經過鑒定後確認是東漢時期的古物，稱為「鐎斗」，編輯笑稱這可用來煮火鍋，想必是能均勻受熱、保溫良好，令時蔬美肉不易燒焦，幾個冬天過去，鐎斗還供在張家客廳，「火鍋之約」卻一延再延，直到安和路巷內的「犇」最近默默從鐵板燒進火鍋版圖，在隔壁開了「犇極‧鍋物」，我們才又碰巧再次聚頭，邊涮著油花如雪的肉片，一面回溫當年那只鼎鑊，享受眼前乘滿奢食的銅鍋。
犇極鍋物‧頂級和牛三重奏
手工打造，在黑幕投影下的日本銅鍋閃閃發光，一只就要價台幣兩萬元，還得經過五道程序清洗保養，如此費工全是為了襯托頂級食材的美味，犇，像是要求五育全拿第一的資優生，食器不容馬虎、食材為台灣頂尖，包含從嘉義直接批貨的當日肥蚵、亞太數碼有機蝦、活鱈場蟹、南非大活鮑……等等，這些奢食在犇極鍋物裡都還只是綠葉，如果你還記得犇鐵板燒，生牛肉佐上土雞蛋黃的鮮甜、微煎肋眼在口中融化的滋味，那必定會因這場主角「頂級和牛三重奏」而黯然消魂。
與新竹產銷班合作直送的有機蔬菜，也是犇極鍋物的頂級食材。(圖片提供/La Vie)
這裡是台灣第一間以Fine Dining精神打造的鍋物餐廳，和牛三重奏是指澳洲9+和牛、澳洲奧克雷9級和牛、美國極黑和牛三種特級牛肉，侍者端出師傅現刨的肉片，如雪結霜在粉紅玫瑰上的色澤，是帶有夢幻油花的澳洲9+和牛，犇引進與日本和牛配種高達93%純度的F4等級和牛，涮三秒，浸兩秒，在涮兩秒，在場所有人都等不及了，沾著以有雞生蛋黃調的「玉子醬」大口一含，竟在嘴裡化了！好不容易找到一角還餘留鮮肉的嚼勁，卻怎麼樣都捨不得移動上下顎，任由那鮮甜的肉汁、滑軟的脂質與高湯慢慢，慢慢滑下喉。
頂級和牛三重奏裡有澳洲9+和牛、澳洲奧克雷9級和牛與美國極黑和牛三種特級牛肉。。(圖片提供/La Vie)
不消五分鐘的時間，精彩節目就進行到澳洲奧克雷9級和牛，澳和牛分為12等級，飼養18～20個月，過程中只能以母乳和天然牧草飼養，食草牛油花較少、膽固醇較低，口感同樣細膩，9級澳和牛雖沒有9+和牛誇張的鮮甜，卻能較長時間在口中品味肉感野味，而食穀的美國極黑和牛油花又稍多，涮沒兩下油脂就化在高湯上，幾顆百年手工傳統福州丸也沾了「光」，雪白的丸身吸飽這些純粹，裹上滋養的芝麻醬迅速下肚，再喝一碗鮮湯，裡頭盡是與新竹產銷班配合的有機蔬菜精華。最後的最後，這鼎湯將成獻祭，加入西螺越光米煮成的米粒，蛋黃掛稀粥芡，勺入一碟北海道松葉蟹膏，倏時，氣味從野地來到海洋，滿室蟹香，待你滿懷感恩喝下這碗頂級雜炊，才算真正被俘擄。
名廚楊仁華擔任料理長，經常可以看到他特地幫客人涮肉解說。(圖片提供/La Vie)
●About 犇極‧鍋物
Add／台北市安和路一段102巷4號
Tel／02-2784-8299
【完整內容請見《LaVie》2012年1月號】
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尋常人家用不起銅器，在中國那時候銅鍋就是鼎，是貴族的食器。
前些年，收藏家張姓友人接獲一通電話，說是在重新橋附近撿到一只破銅鍋，趕去一看原是三足、鑄有銘文的鼎，經過鑒定後確認是東漢時期的古物，稱為「鐎斗」，編輯笑稱這可用來煮火鍋，想必是能均勻受熱、保溫良好，令時蔬美肉不易燒焦，幾個冬天過去，鐎斗還供在張家客廳，「火鍋之約」卻一延再延，直到安和路巷內的「犇」最近默默從鐵板燒進火鍋版圖，在隔壁開了「犇極‧鍋物」，我們才又碰巧再次聚頭，邊涮著油花如雪的肉片，一面回溫當年那只鼎鑊，享受眼前乘滿奢食的銅鍋。
犇極鍋物‧頂級和牛三重奏
手工打造，在黑幕投影下的日本銅鍋閃閃發光，一只就要價台幣兩萬元，還得經過五道程序清洗保養，如此費工全是為了襯托頂級食材的美味，犇，像是要求五育全拿第一的資優生，食器不容馬虎、食材為台灣頂尖，包含從嘉義直接批貨的當日肥蚵、亞太數碼有機蝦、活鱈場蟹、南非大活鮑……等等，這些奢食在犇極鍋物裡都還只是綠葉，如果你還記得犇鐵板燒，生牛肉佐上土雞蛋黃的鮮甜、微煎肋眼在口中融化的滋味，那必定會因這場主角「頂級和牛三重奏」而黯然消魂。
這裡是台灣第一間以Fine Dining精神打造的鍋物餐廳，和牛三重奏是指澳洲9+和牛、澳洲奧克雷9級和牛、美國極黑和牛三種特級牛肉，侍者端出師傅現刨的肉片，如雪結霜在粉紅玫瑰上的色澤，是帶有夢幻油花的澳洲9+和牛，犇引進與日本和牛配種高達93%純度的F4等級和牛，涮三秒，浸兩秒，在涮兩秒，在場所有人都等不及了，沾著以有雞生蛋黃調的「玉子醬」大口一含，竟在嘴裡化了！好不容易找到一角還餘留鮮肉的嚼勁，卻怎麼樣都捨不得移動上下顎，任由那鮮甜的肉汁、滑軟的脂質與高湯慢慢，慢慢滑下喉。
不消五分鐘的時間，精彩節目就進行到澳洲奧克雷9級和牛，澳和牛分為12等級，飼養18～20個月，過程中只能以母乳和天然牧草飼養，食草牛油花較少、膽固醇較低，口感同樣細膩，9級澳和牛雖沒有9+和牛誇張的鮮甜，卻能較長時間在口中品味肉感野味，而食穀的美國極黑和牛油花又稍多，涮沒兩下油脂就化在高湯上，幾顆百年手工傳統福州丸也沾了「光」，雪白的丸身吸飽這些純粹，裹上滋養的芝麻醬迅速下肚，再喝一碗鮮湯，裡頭盡是與新竹產銷班配合的有機蔬菜精華。最後的最後，這鼎湯將成獻祭，加入西螺越光米煮成的米粒，蛋黃掛稀粥芡，勺入一碟北海道松葉蟹膏，倏時，氣味從野地來到海洋，滿室蟹香，待你滿懷感恩喝下這碗頂級雜炊，才算真正被俘擄。
●About 犇極‧鍋物
Add／台北市安和路一段102巷4號
Tel／02-2784-8299
【完整內容請見《LaVie》2012年1月號】
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