雞肉攝取過量恐增癌症風險？義大利研究揭示死亡率提高27%.

義大利研究揭示雞肉攝取風險

雞肉一直以來被視為健康飲食中的優質蛋白質來源，因其低脂高蛋白的特性，深受健身族群與養生人士的喜愛。然而，來自義大利的一項最新研究卻為這種普遍的飲食習慣敲響了警鐘。研究指出，每週攝取超過300克雞肉的人，整體死亡風險顯著上升，尤其是男性的消化道癌症死亡率更是暴增至2.6倍。這項研究結果將於2025年7月發表在《European Journal of Nutrition and Epidemiology》期刊上，迅速引起全球健康與營養界的廣泛關注。

研究背景與數據分析

（圖/AI生成示意）

義大利研究：高雞肉攝取與死亡風險關聯

這項研究由義大利都靈大學和羅馬健康研究院聯合進行，歷時11年，追蹤了超過4000名40至65歲的義大利中年人。研究團隊根據受試者的雞肉攝取量將其分為三組：低攝取組（每週≤150g）、中等攝取組（150～300g）和高攝取組（＞300g）。在排除吸菸、飲酒、家族病史等干擾因素後，數據顯示，高攝取組的整體死亡風險比低攝取組高出27%，而男性消化道癌症死亡率更是高達2.6倍。

性別差異與飲食模式的影響

研究作者指出，這種差異可能與性別間的生理結構、荷爾蒙反應及飲食偏好有關，女性多元飲食模式可能提供了一定的保護效應。

高溫烹調與致癌風險

雞肉烹調方式與健康風險

研究進一步指出，雞肉攝取過量對健康的影響不僅在於「吃多少」，更在於「怎麼吃」。長時間或高溫烹調的雞肉（如油炸、炭烤、煎至過焦）容易產生多種致癌物質，包括雜環胺（HCAs）、多環芳烴（PAHs）及N-亞硝基化合物（NOCs）。這些物質在動物研究中已被證實具高致癌性，與腸胃道癌、肝癌、胰臟癌風險升高密切相關。

此外，雞皮與焦化部位是致癌物的主要累積區，愛吃雞皮或焦脆口感的人應特別留意攝取頻率與分量。

養殖方式與營養均衡的重要性

（圖/AI生成示意）

選擇健康雞肉：避免飼料添加劑影響

研究還指出，現代化雞肉養殖普遍使用飼料添加劑與促生長劑，這些物質可能以殘留型態滲入雞隻體內，若攝取過量，長期恐對肝腎與內分泌系統造成負擔。消費者應選擇「產地標示清楚、認證屠宰廠來源、低加工度」的雞肉產品。

雞肉過度依賴的健康風險

此外，許多人因迷信雞肉的「健康形象」，長期將其作為唯一蛋白質來源，卻忽略其他蛋白質（如魚、豆、蛋、堅果）的營養優勢與均衡必要。過度倚賴雞肉不僅造成蛋白質來源單一，亦可能攝取過多脂肪酸、膽固醇，增加代謝症候群、心血管疾病與消化不良等風險。

專家建議：遵循「4W健康原則」

針對研究結果，義大利營養學會與世界癌症研究基金會建議一般成年人遵守以下「4W 原則」：

1. **Weight（份量）**：雞肉攝取應控制在每週300g以內。

2. **Way（方式）**：優先選擇蒸、煮、燉等低溫濕熱烹調方式。

3. **Wide variety（多元化）**：每週蛋白質應涵蓋魚、豆類、蛋、堅果等。

（圖/AI生成示意）

全餐盤均衡飲食指南

4. **Whole-plates（全餐盤均衡）**：每餐組成應包括一半蔬果、四分之一全穀雜糧、四分之一優質蛋白。

結語：回歸飲食平衡

雞肉攝取過量的健康風險

台灣營養醫學會理事長陳彥中醫師表示，這項研究為雞肉過量攝取帶來重要提醒，尤其是男性族群、重度健身者與中高齡人口，更應檢視自身飲食是否過於偏重單一蛋白。適量、低溫、搭配多樣食材才是健康的關鍵。

雞肉的健康飲食策略

雞肉是現代人便利與健康的蛋白質選擇之一，但真正的健康來自於多元、適量與科學的飲食策略。懂得節制，才能真正吃得快樂、活得長久。

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