這種蔬菜不要直接煮！專家4訣竅這樣吃避險：別讓大腦「泡」在毒素裡

越來越多研究提及食品添加物對人體健康的危害，但隨著食品產業不斷發展，食品添加物在市場上越來越普遍，要完全不吃幾乎不可能，更可行的方式是學習辨識、去除可能出現的危害。韓國中醫師鄭世妍（정세연，音譯）建議一些日常做得到的作法，減少常見添加物對健康的影響！

二手菸傷及大腦需要10秒，食品添加物只要0.6秒

「二手菸影響腦部需要大約10秒，但是從食物攝取到的食品添加物，只需要0.6秒就會對腦部形成刺激！」鄭醫師表示，包含糖分、鹽分與脂肪，都會導致多巴胺分泌，進而弱化前額葉、海馬迴的機能，造成成癮的結果：「尤其是加工食品，會讓人對於強烈的味道成癮，也因為它們的取得性更高，比起其他菸、酒、毒品，相對也會更難戒除。」

生活難避食品添加物 醫師教你這樣去除

由於購買無添加的產品難度偏高，現代人的生活又經常不允許餐餐自己煮，鄭醫師建議，針對不同食品可能出現的添加物，可以藉簡單的事前處理，減少最後攝取進人體的總量。

簡單去除添加物1：去皮蔬菜／醃漬蔬菜

為了讓料理更簡單，在韓國像是蓮藕、牛蒡等必須去皮的食材，也開始出現已經事先處理去皮的產品，但為了讓去皮之後的食材不那麼快變質，有時會額外添加防腐劑與具有漂白效果的亞硫酸鹽，後者可能導致氣喘發作。

以台灣來說，目前有針對醃漬蔬菜的合法添加物訂定限量標準，根據衛福部食藥署公告，醃漬蔬菜、發酵蔬菜如酸菜、筍乾製品中可使用的漂白劑「亞硫酸鹽類」限量標準為每公斤0.1克的殘留限量，食藥署指出，以目前的科學證據，不致於造成人體健康危害。

事實上亞硫酸鹽屬於水溶性與揮發性，鄭醫師建議在處理這些食材時，可以先放到滾水中快速煮一下，同時把鍋蓋打開，有望去除約90%的亞硫酸鹽，接著簡單清洗後再做調理。

同樣具有漂白效果，雙氧水也容易出現在海鮮加工品、麵製品、豆類製品與蔬菜製品，甚至是免洗餐具製作時使用的添加物，除了會導致噁心、腹痛，甚至還可能引發腸胃道潰瘍。因此在處理相關的產品時，會建議用同樣的方式，開鍋蓋用滾水煮過，讓過氧化氫轉移至水中，避免對健康的危害。

簡單去除添加物2：加工肉品

像是火腿、香腸等，為了讓這些加工肉品看起來更鮮嫩多汁，通常加入色素等人工化學物質，以及能夠讓顏色維持更久、預防腐敗的亞硝酸鹽。由於不是天然物質，色素通常會有無法被消化、難以排除體外的特性，亞硝酸鹽則會在代謝的過程中，產生發炎物質。若是想要去除這些物質，鄭醫師建議可以先把加工肉品切細，並且放到滾水中燙2~3分鐘，處理完之後再開始料理的程序即可。

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簡單去除添加物3：魚板、魷魚絲類

這類微生物容易增生、繁殖的加工食品，通常會加入名為「山梨酸鉀」的防腐劑，同時為了能夠避免產品變乾並產生甜味，還會加入「山梨糖醇」。前者中的鉀，會阻礙細胞間的訊號傳達，而山梨糖醇則因為無法被人體消化，並且會吸收腸道的水分，可能會引發腹痛會腹瀉。但由於山梨酸鉀不耐熱、會溶於水，只要在料理前先把這些食材放到滾水中煮約5分鐘，就能夠將大部分的添加物去除。

簡單去除添加物4：豆腐、蝦米、菜脯

雖然通常會被認為是相對健康的食材，豆腐中其實還是會添加凝固劑、消泡劑、殺菌劑，還有能夠幫助保留大豆異黃酮的氯化鎂等添加物。由於這些化學藥品通常會溶於水，鄭醫師建議吃之前先把豆腐放在冷水中並攪拌一下，能將大部分化學物質去除。

另外，在台灣常見的蝦米與菜脯，其實也可能有二氧化硫與防腐劑添加的問題，食藥署中區管理中心科長林益祥表示也建議，除了應該要購買看起來顏色相對自然、形狀完整，同時沒有刺鼻味的產品外，所以食材也應該要先用清水清洗，才能夠減少添加物殘留。

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資料來源:早安健康 https://www.edh.tw/article/35481