砧板別掛牆上、用熱水燙！譚敦慈揭5大砧板NG用法：暗藏致命毒素

食安風暴頻傳，除了留意食物是否乾淨外，常被忽略的砧板也是食安的重要一環，若未留意正確清潔、晾曬用法，不僅恐引起食物中毒，更可能因吃下黴菌導致傷肝腎。而無毒教母譚敦慈更揭曉砧板的5大NG使用方法，常見的掛牆上晾乾竟然錯很大！

砧板錯誤用法1：生食熟食用同一塊砧板

林口長庚臨床毒物中心護理師譚敦慈曾受媒體訪問說明，砧板一定要「生熟食分開」，她解釋，若切生肉，又去切水果、熟食白切雞，水果、熟食就可能受沙門氏菌汙染，因此處理熟食一定要專用的熟食砧板。

高雄漢來海港巨蛋店就曾發生多達50人用餐後腹瀉的食物中毒案例，高雄市衛生局接獲通報後前往稽查，就懷疑是和生熟食混用，導致汙染有關。譚敦慈也在節目《小宇宙大爆發》分享，她的舅媽就曾因為先洗雞肉、再切水果，造成沙門氏菌汙染而感染，導致嚴重腹瀉，呼籲民眾一定要將生熟食分開處理。

譚敦慈表示，她家中有4、5塊砧板，依照水果、熟食、青菜、肉類等分門別類使用，就連，就連刀具都分門別類，依處理食材種類來替換。砧板太多容易混淆怎麼辦？海洋大學食品安全與風險管理研究所助理教授莊培梃建議，可直接在生熟食的砧板做標記，或直接以不同顏色砧板區分，方便辨認。

砧板錯誤用法2：切完生肉後用熱水沖砧板

很多人習慣切完生肉之後用熱水沖一下砧板，希望透過高溫熱水來殺菌一下，接下來的烹飪過程會比較乾淨，實際上這是迷思，也是專家眼中的錯誤用法之一！由於蛋白質遇熱會凝固，一旦用熱水清洗過後，其實可能就會卡在砧板縫隙中，不乾淨之外更容易長出黴菌！常將黴菌吃下肚，久而久之也會影響肝腎功能，因此譚敦慈建議使用一般常溫冷水沖洗砧板，再用中性清潔劑清潔即可。

砧板錯誤用法3：使用鋼刷清潔砧板

使用鋼刷清洗可能會造成砧板出現刮痕、損傷，應使用洗碗精、沙拉脫等食品用清潔劑，搭配細纖維的菜瓜布刷洗，接著晾乾保持乾燥。若額外想消毒砧板，可以用75％酒精，或200 ppm的漂白水消毒，避免消毒液殘留砧板而污染食材。

• 200 ppm的漂白水作法：以市售5％漂白水為例，將40ml漂白水加入10L清水調配即可。

砧板錯誤用法4：掛牆上晾乾

洗完砧板後，直接掛牆上晾乾最方便？小心黴菌長不停！譚敦慈分享，砧板直接往牆上靠、掛在牆上晾，因另一面無法通風，砧板就有可能在縫隙中長出黴菌。腎臟科醫師洪永祥則於生活節目《媽媽好神》分享，根據統計，有70％的砧板在使用後都會被刀具等物刮出槽、縫隙而藏汙納垢。廚房環境溫度適宜、濕度高，又有豐富的油鹽糖，便非常容易滋生細菌。一旦人的抵抗力低、細菌量又高的時候，便會讓人生病。

砧板錯誤用法5：買深色塑膠砧板

除了木砧板外，不少民眾因重量較輕，材質較軟可避免傷到昂貴的刀具等因素，較青睞塑膠砧板。洪永祥醫師建議，購買塑膠砧板時應選擇淺色或白色的砧板，使用一陣子後，一旦塑膠砧板開始發黃、發霉，即能立即察覺異狀；深色的砧板則較難察覺發黃、黴點等問題。

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資料來源:早安健康 https://www.edh.tw/article/35923