當英國皇室茶飲碰上巴黎日常風情 初春到「PARADE」品嘗唐寧茶入饌的優雅法餐
[周刊王CTWANT] 在許多人的生活中，每天品嘗一杯風味茶飲可是少不了的儀式感，而以獨門拼配工藝深受英國皇室喜愛的「TWININGS 唐寧茶」，不時與各具特色的餐飲業者合作，將茶飲文化結合美食融入生活。此次他們找上在2023年下半年才在台北東區開幕的「PARADE日常法餐」，餐廳走的並非fine dining路線，而是著力呈現巴黎人不花俏卻重視質感的飲食日常，廚藝團隊以唐寧頂級鉑金系列入菜，結合英國皇室御用茶的優雅質感與法式料理的浪漫情懷，即日起～4/30推出「唐寧茶香榭漫遊套餐」，套餐價格為2,280元+10%。
PARADE廚藝團隊表示：巴黎女性不斷追求「santé et beauté」（法譯：健康及美麗），近年喝茶在當地成為新顯學。這次設計的「唐寧茶香榭漫遊套餐」含甜點與麵包共有8道菜色，除了部分菜色以唐寧鉑金系列入饌替菜餚增添風味，還有以冷萃茶、熱茶與熱紅酒等形式穿插出現的唐寧茶pairing昇華用餐體驗。例如餐前酒「迎賓熱紅酒」，採用的是鉑金系列中最具人氣的「唐寧鉑金胭脂莓果茶」入酒，並搭配當季香甜柳丁，帶出紅酒的醇香與胭脂莓果的芬芳；而套餐首道菜色「春波蕩漾」，選用大成集團推出的台灣第一顆生食級雞蛋，在半熟的水波蛋上澆淋以松露調製的荷蘭醬，底部則是用奶油香煎過的英式瑪芬，當戳破蛋黃後可感受到撲鼻而來的松露馨香，可與隨餐附上不含酒精的草本白酒一同享用，或再啜飲一口暖心熱紅酒。
接下來送上的是冷萃的「唐寧鉑金薄荷圓舞曲茶」，透過在口中綻放的薄荷香氣清爽味蕾，也留下悠長餘韻；第二道暖前菜「會動腦的腳」為章魚料理，廚藝團隊表示，章魚是環地中海國家喜愛的食材，燉煮章魚更是巴黎常見美食，特選台灣海域捕獲、重2公斤以上的章魚，以「唐寧鉑金晨光草原甘菊花茶」、香料和大量蔬果採先燙後泡方式獲得彈而不韌、鮮而不腥的口感與風味，上桌時搭襯以浸泡過唐寧鉑金晨光草原甘菊花茶和用3種調理醋的蒸馬鈴薯塊與湯汁，可品嘗到章魚肥美嫩鮮的風味以及微酸清新的配菜。
套餐麵包則精選吳寶春師傅的法棍baguette，可用酥脆麵包沾橄欖油醋品嘗，愈嚼愈香，或搭配以嘉義中埔鄉鮮栗煮溶並切碎點綴於湯面的栗子南瓜濃湯「松鼠溫泉樂團」，在濃郁南瓜香氣中還嘗得到蔬菜清甜。
接下來再品飲另一杯冷萃茶「唐寧鉑金晨光草原甘菊花茶」，用芳香自然的花草香氣做個優雅過渡；接著享用以「唐寧鉑金胭脂莓果茶」入饌的「同甘共苦」，這道菜以煎烤至產生焦香的比利時苦苣菜反襯出北海道生食級大干貝的清甜柔嫩，並用富含洛神花、甜菜根、藍莓乾等香氣的唐寧鉑金胭脂莓果茶調製成果膠晶凍與深色醬汁，讓料理整體風味「苦中有甘、鮮裡有甜」，充滿記憶點；而在正式進入主餐前先以自然紅酒搭配「火山口伊比利火腿」，火腿在上桌前先加熱逼出油脂，讓堅果香氣濃厚且不油膩，再搭配醃瓜滿口生津。
而諧音富春山居的主菜「富春山雞」則展現廚師法式幽默，將春雞以冷萃唐寧鉑金薑芒綠茶狂想曲茶湯和香料醃漬4小時，高溫蒸烤出12分鐘出爐，搭配煎烤至焦香的蔬菜、以奶油和唐寧鉑金薑芒綠茶狂想曲茶湯調製的醬汁擺盤上桌，春雞入口皮脆肉嫩，多汁細緻，絲滑微甘的醬汁透著唐寧茶拼配工藝取悅味蕾的芒果香及薑香，在春雞的甜嫩中與法式廚藝華麗映襯。
壓軸甜點「酪農奶奶」除了可搭佐一杯融合印度大吉嶺山麓春季新發的鮮香春芽、與夏日曝曬後圓潤富果香的熱飲「唐寧鉑金大吉嶺莊園雙芬茶」，主廚更將雙芬茶茶葉絞碎後與奶酪一同攪拌，讓茶香及濃郁奶香在口中散發出迷人香氣，也為套餐畫上完美Ending。
※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
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- 記者：周刊王CTWANT
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