【食聞】火鍋店商機持續增溫 當老闆趁現在！聯合利華飲食策劃公佈最新趨勢調查、助益品牌業者打造天菜鍋物

撰文＝食力企劃

台灣火鍋產業一年商機400億，連續7年成長率更突破70%，顯見火鍋市場潛能無限，為掌握市場商機，聯合利華飲食策劃在2024年舉辦「火鍋菁英高峰會」活動，結合海內外市場趨勢、台灣消費者火鍋偏好調查，同時邀請iCHEF、千葉連鎖餐飲集團、饗麻饗辣頂級鴛鴦麻辣火鍋、耐速行銷暨食品加工廠等業界專家分享經營行銷布局策略，與火鍋業主們一起探討如何開闢藍海、共創未來商機，持續延燒火鍋熱潮！

聯合利華飲食策劃香港、台灣和韓國行銷負責人林鈺書分享最新2024火鍋食客調查趨勢。（圖片來源：聯合利華飲食策劃提供）

火鍋業市場蓬勃，餐飲業者仍有缺工痛點，善用外部資源將是經營致勝關鍵

根據2024年聯合利華委託東方線上執行的火鍋食客市場調查，超過6成火鍋食客每個月至少吃一次火鍋，其中更有高達3成食客每週至少內用一次，顯示火鍋已成為人們日常「正餐」選擇，更反映出消費者對火鍋的高度依賴。然而對火鍋業者來說，商機雖龐大，卻伴隨著物料調漲、缺工等問題，如何維持餐點品質同時提升運營效率，並滿足消費者喜新、重CP值的心態，已是經營成敗關鍵。

在種種挑戰中，缺工更是連鎖餐飲經營的主要痛點，根據人力銀行2023民生消費產業人才白皮書調查，餐飲產業平均每月有近8.8萬相關職缺釋出，反映市場人力的稀缺。面對缺工困境，聯合利華飲食策劃攜手專業廚師團隊規劃精準解決方案，幫助業主依自家品牌特色結合最新鍋物潮流趨勢，用最高效的方式開發風味湯頭靈感，同時優化廚房出餐流程、完善服務SOP，甚至媒合食品加工商等鍋物行銷資源，用全方位客製化解決方案，擔任火鍋業者最強大的後盾。

千葉連鎖餐飲集團呂秀春執行長（左）與iCHEF共同創辦人程開佑（右）以科技應用切入，分享數位化系統導入餐飲品牌精準解決門市管理痛點。（圖片來源：聯合利華飲食策劃提供）

而針對缺工問題，千葉連鎖餐飲集團呂秀春執行長分享千葉火鍋的解方，包含採用ERP與APP訂貨、消費者線上訂位、機器人帶位點餐收桌等等，透過引入更多科技來減少店鋪使用人力，同時也調整薪資提高徵才市場的競爭力，以積極態度化解餐飲業人力吃緊的現況。iCHEF共同創辦人程開佑則表示，將訂位系統從電話轉換為線上並與POS系統整合，可以達到事半功倍之效，線上訂位對於不喜講電話的年輕消費族群、不想客滿撲空的客群來說，更符合日常生活習慣也更方便，訂位系統與POS整合可以引入自動化安排桌位，提升翻桌效率，對於業者來說，可以節省人力並獲得更大利潤，有案例甚至營業額因而增長一倍，顯見導入系統的效果。

對於門市銷售鍋物而言，饗麻饗辣方泓翔總經理（左）指出食客對火鍋湯頭創意需求持續成長，而耐速行銷暨食品加工廠杜水樹營運長（右）則深度分析消費者買湯底包自煮鎖定的是家中難以複製的湯底風味。（圖片來源：聯合利華飲食策劃提供）

從市場趨勢精準掌握食客需求，拓展觸及點讓鍋物品牌全方位成長

聯合利華在高峰會中分享台灣火鍋市場調查數據與趨勢，結果指出7成消費者會受到創意餐點（例如獨特湯頭風味鍋、特色擺盤等）吸引入店用餐，同時有5成消費者會因店家推出新品而入店消費，因此，如何強化及高效運用研發能量、資源，無疑是品牌經營成長的要素。饗麻饗辣方泓翔總經理提到：「整體來說，全台消費者對於火鍋湯頭的創意需求有逐步提升的趨勢，因此開發符合季節的湯頭與食材，在鍋物市場求新求變的環境下格外重要。」

另外調查也發現，消費者對於常溫火鍋湯底包的需求仍強勢，即使疫情影響不在，仍然有達48%的食客維持既有習慣到購買湯底包自煮，更有31%食客購買量較過去有所成長。對於消費者而言，家中難以複製的湯底口味，如酸菜、麻辣鍋，是湯底包的購買首選，因此品牌此特色湯頭作為湯底研發口味，更是刺激商機成長的新動能，也能拓展觸及點至零售通路，提升品牌認知度，助益品牌轉型，讓火鍋不再只是火鍋店、培養消費者隨時隨地都可以享受品牌鍋物的吃鍋觀念。

耐速行銷暨食品加工廠杜水樹營運長分享，為將趨勢化為商機，選擇與聯合利華飲食策劃合作，透過打造通路獨家商品，將特色鍋物製成即食加熱食品包，不僅為食品製造提供完善解決方案，更能在通路行銷上為品牌提供更好的服務方案，讓產品在量販、超市等通路上架並獲得市場熱烈迴響，拓增火鍋商機。

聯合利華飲食策劃整合專業廚藝團隊及耐速行銷暨食品加工廠合作打造的《食下有約》黑蒜雞湯商品。左圖為聯合利華飲食策劃產品應用廚務顧問吳俊威師傅（左）與聯合利華飲食策劃台灣行政主廚柯品全師傅（右）。（圖片來源：聯合利華飲食策劃提供）

站在巨人的肩膀看更遠！專業廚藝團隊助力研發，創造雙贏局面

透過市場調查，洞察時刻對鍋物品質、口味的需求，聯合利華飲食策劃不僅提供對應解決方案，例如協助簡化製程以穩定連鎖店的品質一致，或針對創新風味湯底提供多元調味食材，例如康寶濃縮鮮雞汁、康寶濃白高湯凍、新上市的康寶金酸湯醬等，讓業者穩定高湯品質，用完善SOP高效出鍋、同時實現鍋物新品研發高效率力。

聯合利華飲食策劃不僅運用最新穎的市場調查精準挖掘食客趨勢及需求，更整合專業廚藝團隊，為品牌量身打造一站式解決方案的顧問服務，結合品牌特色靈感與客製化湯底製程，打造亮點鍋物為品牌提升食客關注熱度，除此之外針對有意拓展事業版圖的品牌業主，聯合利華飲食策劃也可幫助品牌走出門市，攜手整合供應鏈資源，推出更多相關衍生包裝食品，並運用線下零售通路提升品牌曝光及食客接觸機會點。更多詳細資訊，請參考聯合利華飲食策劃官網。

【本文由聯合利華飲食策劃專案委託製作】

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