主廚糸井章太打造出結合自然與摩登的旅宿餐廳！日本小松市Auberge “eaufeu”成功讓廢校復活、落實地產地消！

2024年3月，日本北陸新幹線延伸後，原本從東京站到金澤站的鐵道，隨著新區間的開通而延長至敦賀站，其中一個新車站就是位於石川縣的小松。位於小松市東南邊的觀音下町，是一個座落在觀音山下風光明媚的小鎮，山頂上立著一尊觀音菩薩像，參拜步道沿途供奉著33尊石佛像。「觀音下石採石場」於2016年被列入日本遺產，如此美麗的背景環境中，象徵著日本餐飲新世界的「Auberge “eaufeu”」在此誕生！

位於小松觀音下町的「Auberge “eaufeu”」。（圖片來源：Auberge “eaufeu”Instagram）

「auberge」成新興旅遊選擇 廢校成功轉型大變身

隨著旅行方式的多樣化，像「auberge」這種小旅店正逐漸增加。法語auberge代表小餐館與住宿雙結合的空間，尤其提供當地獨特風土所孕育的美食，近年在日本成為熱門的旅行方式之一。也許是疫情所加深的觀念，使旅人偏向選擇一處清淨又能夠讓身心真正放鬆的地方。說到底，旅行是能讓一個人充電的時光，於是「食．空．泊」的絕妙設計就成了核心。

從小松機場驅車30分鐘即可抵達「Auberge “eaufeu”」，旅店的窗前可以眺望大正時期開採日華石（或觀音下石）的「觀音下石採石場」的斷崖峭壁，是小松市的大自然與文化共存的絕佳據點。然而，令人驚訝的另一面是它的建築——舊西尾小學的校舍，走過培育山區學童半世紀的歷史後，2018年廢校的園地獲得了再利用。建築輪廓、教室、黑板、走廊的洗手台等，保存了小學的懷舊風格，再與現代藝術相融合，營造出換然一新、現代感十足的空間。而年輕名廚糸井章太則是另一主魅力，吸引從各大都市和縣內其他地方遠道而來的美食家。

Auberge "eaufeu"的旅宿空間改造自舊西尾小學的校舍。（圖片來源：Auberge "eaufeu"官方臉書粉絲專頁）

Auberge "eaufeu"將小學的校長室改建成獨立用餐空間，融合大自然窗景和現代藝術畫作。（圖片來源：Auberge "eaufeu"官方臉書粉絲專頁）

糸井主廚多年於異地累積廚藝經驗 小松市乾淨水源造就豐富食材滋味

糸井章太於2018年獲日本最大的廚師比賽「RED U-35」冠軍，以26歲之姿成為史上最年輕的得獎人；隔年，獲《富比世》雜誌選為「30 UNDER 30」亞洲藝術類傑出才子。他同時是一位備受國際注目的廚界新星，曾獲得與米其林相媲美的法國餐廳指南《Gault et Millau2023》中的「年度最受期望新人廚師獎」。

在移居至小松市前，糸井曾在法國勃根地及美國洛杉磯等地的餐廳鍛鍊廚藝與累積經驗。見識多廣的糸井對於小松的在地食材如此描述道，「這裡雖然不像青森縣的大間町產黑鮪魚，或者像富山縣的冰見市產鰤魚，乾淨的水源卻是一大優勢；收穫的稻米非常美味，蔬菜與水果的滋味也特別純凈鮮甜。豐富多樣的農產品，容易使用與搭配的特性，是它的迷人之處」。

與身處大都市的廚師不同，這裡的四季風情自然而然將糸井培養成一個行動派的主廚。不僅每天造訪生產者，還會在春天分別踏入田野和山區採集山菜和可食用的野草。夏天時，到河川抓淡水溪蟹；秋天葉子染紅時，從懸崖上採收蘑菇；入冬後，全副武裝變身成獵人，捕獵熊、鹿、鴨等罕見野味。

主廚糸井章太（圖中）是廚藝界備受矚目的新星，在日本小松市打造結合餐廳與住宿的Auberge "eaufeu"。（圖片來源：Auberge "eaufeu"官方臉書粉絲專頁）

糸井章太邀請舊西尾小學的畢業生「返校」享用餐點。（圖片來源：Auberge "eaufeu"官方臉書粉絲專頁）

將小松風情結合法菜 打造唯有「此地此季」才能品嚐的宴席

糸井主廚根據小松市的風土氣候，以法式料理為基底，創作出自己獨家的11道菜餚，一套唯有此地此季才能品嚐、感受到的美食饗宴。另兩個使這席饗宴無可取代的理由就是：餐廳內使用的食器皆是九谷燒陶藝家的作品，如傳承四代的名窯須田菁華和新時代工藝家森岡希世子。酒品方面由「農口尚彥研究所」提供，其酒廠杜氏農口尚彥是榮獲日本皇室頒發最高榮譽的「現代名匠」，人稱「日本清酒之神」。這無疑是讓我們看到食材、銘酒、食器在地產地消理念上的極致整合與美好前景。

對糸井主廚而言，「Auberge “eaufeu”」是一個不斷刺激他追求和創造「小松獨一無二價值意義」的廚房，以自己的技術和經驗為基礎，帶入與每一位生產者的共創，最後呈現出小松觀音下的獨特驚艷。糸井主廚在接受日本媒體採訪分享願景時提及：「小松有潛力擴大餐飲方面的發展，希望藉由宣揚尚未被發現的優異之處，讓日本乃至全世界的人都能夠前來認識小松。」

根據小松市的風土氣候，以法式料理為基底，創作出獨家的11道菜餚。（圖片來源：Auberge "eaufeu"官方臉書粉絲專頁）

根據季節食材更換不同的菜單。（圖片來源：Auberge “eaufeu”Instagram）

「Auberge “eaufeu”」讓永續、地產地消與偏鄉改造相結合成為可能

981年日本農林水產省推廣的「地產地消」，不僅影響鄰近國家，更在自己國內不斷進化。1998年國家政策開始積極推動「多自然居住地創造」，鼓勵年輕人往農漁村移居，為老化的鄉鎮注入新活力；當時興盛的ECO、LOHAS、永續可能生活的理念也助推了這樣的改變。2010年起，地方創生、地域活化、造鎮等生活實踐受到熱烈支持，人們開始為了嚮往的生活風格而移居農村山間。2020年開始，科技的便利促使居家辦公、視訊作業、工作旅行等多元的工作型態出現，在日本境內旅居的人口開始增加，甚至出現了「風の人」這樣的形容詞。

今日，我們在小旅店「Auberge “eaufeu”」就能看到這些要素整合為一：舊校舍重生為餐宿休憩空間，就地取材落實永續文化；突破單一產品的地產地消，食酒器三方組成無敵魅力，開拓共創的廣大可能；一個具前瞻性的計畫為偏鄉帶來新元氣與精彩面貌，即使是世界肯定的大人物也樂意來此貢獻才華。地產地消遠遠超越把葡萄製成食品和飲料，外加周邊商品的消費運動，它是開拓者眼中共創的大搖籃，而「Auberge “eaufeu”」讓人們看見了寬闊眼界帶領實踐的可塑性。

Auberge “eaufeu”內的房型。（圖片來源：Auberge “eaufeu”官方臉書專頁）

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審稿編輯：林玉婷