喝茶加水果能提升風味？茶藝師坦言口感更澀：加「2物」替代才好喝

許多人喝紅茶喜歡放檸檬片，既能攝取到水果的營養，又能享受茶香，但是在茶裡加果汁或新鮮水果並不是好做法。茶專門品牌總監、茶藝師鄭多亨於《正是喝茶時》一書中，分享選茶、泡茶、品茶的知識，也收錄人氣茶飲製法，幫助讀者輕鬆沖泡當季茶飲。以下為原書摘文：

在茶裡加水果能提升風味？

用線條優雅的復古茶杯裝紅茶，再放上薄檸檬片，這畫面光看就令人心曠神怡。但充滿期待喝了一口，實際上的味道卻完全不如預期的美好，應該不少人都有過這種失望的經驗。茶與水果乍看之下是絕對完美的組合，但其實我不建議在茶裡加果汁或新鮮水果。

水果中的酸在少量的情況下，可以阻止茶中的多酚氧化，有助於維持品質，但量多的時候，卻會增強單寧的性質，導致茶的澀味明顯。加入砂糖或糖漿是一種簡單的解決辦法，也可以先冷卻茶之後，再放入水果。

我會故意蒐集像蘋果一樣具有香氣的果皮。就算沒有要馬上使用，也可以先冷凍保存。泡茶時加入果皮和水一起煮滾，可以製作出特別的水果茶。如果使用柳橙等柑橘類水果，則要先去掉表皮下白色、帶有苦味的部分。

顧名思義，檸檬茶就是在泡好的茶裡加入檸檬，可以享受到清爽滋味的茶。適合以清淡柔和的茶當基底，例如：尼爾吉里、祁門，或是輕微氧化的清香型烏龍茶等。如果不把檸檬直接加進茶裡泡，而是在茶杯邊緣輕輕搓揉，就可以在不破壞茶味的前提下，提升清爽香氣。

材料
茶葉3～4公克、水300毫升、檸檬片

How to make

1. 預熱茶壺和茶杯。
2. 按照基本作法泡茶，不要泡得太濃。
3. 夾起檸檬片，輕輕摩擦茶杯口的邊緣後，即可飲用。

* 如果想把檸檬加進茶裡，建議稍微放一下就拿起來，避免苦澀。

俄羅斯茶是在熱紅茶裡加入香甜果醬或糖塊的茶，起源是為了撐過將近半年以上都是寒冬的俄羅斯天氣。推薦使用澀味低的中國紅茶，如果再加上幾滴威士忌或利口酒等，就可以減少果醬的酸味，讓香氣更具有魅力。

材料
茶葉3～4公克、水300毫升、果醬少量

How to make

1. 預熱茶壺和茶杯，按照基本作法泡茶。
2. 先加入果醬，再倒入泡好的茶。
3. 攪拌均勻後，等待茶靜止下來。
4. 端起茶杯，慢慢品嚐帶有果醬香味的茶。
5. 品嚐越喝越甜的滋味，底部剩下的果肉可以當甜點享用。

* 如果要加入酒，可以在步驟2時和果醬一起加進去。

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