一起來喝湯排毒吧！改善「氣、血、水」循環 輕鬆變健康

你知道嗎？我們每天的飲食與生活習慣，讓身體正在累積越來越多的毒素！所謂的毒素，是指「多餘的水或熱、老廢物質」，一旦毒素囤積，就會慢慢對健康造成傷害而引發各種疾病。若想要改善這個狀況，只要喝一碗適合自身體質的湯，就能促進體內循環、排出毒素。從今天起，一起來喝好湯吧！

整理．余玫鈴｜撰文、攝影．轉載自《排毒‧調養 天天喝好湯》（蘋果屋出版社有限公司）



藉由烹煮成湯，可以將食材的有效成分萃取出來，這就和熬煮中藥材的做法一模一樣。喝一碗湯，將囤積的毒素（身體不適的原因）溫和移除吧！

「排毒」，是指把對身體沒有用處的東西、有害的物質清除乾淨，在中醫或藥膳學中稱作「解毒」。常見的蔬菜、海藻、菇類、豆類等等食材，便具備解毒或改善「氣、血、水」循環、提高內臟機能的效果。

中藥材自古以來都是透過煎煮之後服用，與此相同，排毒的食材也能透過煮成湯，釋放出具有藥用療效的成分。只要喝湯就能吸收對身體有益的成分，讓人簡單就變健康。

透過烹調來提高有效成分的吸收
烹調可以使食材軟化，釋出有效成分，更有利於人體的消化與吸收。而且如果同時使用多種食材去煮湯，可以使食材個別的有效成分得到相乘的效果，產生交互作用，提升排毒的力量。

熱湯能改善體內循環
「寒氣」是使毒素囤積的原因之一。熱湯可以使我們從體內深處感到溫暖，提升血液循環，進而讓毒素（老廢物質等）開始移動，變得容易被排出。
※根據個人體質類型或身體不適的症狀不同，有時冷湯會相對有效。

利用食材鮮味取代「重口味、高鹽分」
吃太多重口味或是味道濃郁的料理，也是造成毒素累積的原因。使用各種食材煮出的湯頭，食材的鮮味會相互疊加，就算調味清淡，也能吃出美味、滿足味蕾。

一次做起來放就可以輕鬆持續
一次把幾餐的分量做好的話，沒時間的時候也能輕鬆喝到湯，讓身體隨時排毒。而且只要加入米飯或麵條之類的主食，就能輕鬆以「一碗」完成排毒餐。

開始動手做！養生湯料理



大白菜—甘味、平性
排出體內多餘的熱與老廢物質，使腸胃的運作變好、改善便秘

〔功效〕
‧去除體內多餘的熱。
‧消解煩躁和精神上的不安。
‧改善便秘。
‧改善胃脹氣、消化不良。
‧調整腸胃的運作、消除胸悶。

〔營養〕
除了有鈣質和維生素C，還有人體造血時不可或缺的葉酸，也含有大量能幫助鹽分排出的鉀。更因為成分中的95%是水分，所以是每100克只有14大卡的低卡路里蔬菜。

〔烹調的技巧〕
大白菜的產季主要在冬天，挑選時推薦找菜葉完整、菜芯緊實、拿起來感覺特別重的。接近芯的地方軟軟的，生吃也有甜味，稍微加熱就可以直接食用。

大白菜豬肉糯麥湯
補●捨●調體質 體力不佳、體內熱氣積蓄

【材料】〔2人份〕
大白菜 200g
豬絞肉 50g
糯麥仁 40g
薑 1片
A：水 450ml、鹽 1撮、味噌 1湯匙
橄欖油 2茶匙

【作法】
1.大白菜切成大塊，薑切碎。
2.在鍋中放入橄欖油、切好的大白菜和薑、豬絞肉，用中火翻炒。
3.待大白菜稍微軟化後，加入材料A、糯麥仁煮沸，轉小火、蓋上鍋蓋，再煮15分鐘即可。

【食材的組合】
糯麥是大麥（涼性、甘味、鹹味）的一種，口感比較有彈性，能幫身體補氣，改善體力不足，調節胃部的運作，去除體內多餘的熱。大白菜和豬肉的組合對改善營養不良和貧血也很有效。



紅蘿蔔—甘味 平性
補充體內的血與水，幫助消化、滋潤身體。

〔功效〕
‧補充體內的血與水。
‧改善乾眼症、眼睛疲勞。
‧滋潤身體黏膜。
‧調節腸胃的運作。
‧改善食欲不振、腹脹。
‧改善貧血。

〔營養〕
含有相當豐富的β–胡蘿蔔素，是能提升抗氧化力和增強免疫力的成分。β–胡蘿蔔素的維生素A對維持眼睛、黏膜、皮膚的健康來說，也是很重要的角色。

〔烹調的技巧〕
β–胡蘿蔔素是能溶解於油脂中的維生素，有相關研究指出：紅蘿蔔和植物油一起食用可以增加2.7倍的吸收率。做成湯品時也建議先用油炒過，或在完成時淋上一些油脂。

紅蘿蔔馬鈴薯湯
補●捨體質 體力低下、貧血

【材料】〔2人份〕
紅蘿蔔 120g
馬鈴薯 100g
西洋芹 50g
西洋芹葉 適量
A：奶油 10g、水 400ml、鹽 1/4茶匙

【作法】
1.把西洋芹的葉子取下備用。西洋芹、紅蘿蔔、馬鈴薯都切成細絲狀。
2.在鍋中放入材料A煮沸後，再加入作法1，以大火煮約1分鐘。
3.盛入容器，撒上切碎的西洋芹葉即可。

【食材的組合】
馬鈴薯（平性、甘味）可以補氣、調節腸胃的運作，在改善身體乏力或便秘上有所助益。和紅蘿蔔的組合可以讓腸胃的作用變溫和，在缺乏體力時也很推薦食用。



蓮藕—甘味 寒性
去除體內多餘的熱，滋潤身體、改善血液循環。

〔功效〕（生吃的狀況）
‧去除體內多餘的熱。
‧滋潤身體，改善血液循環。
‧舒緩體內燥熱、發燒。
‧舒緩喉嚨的乾渴。
‧改善足腰部的衰弱。

〔營養〕
在蓮藕的黏稠成分裡有可以保護胃黏膜的黏液素，而單寧酸屬抗氧化物質，具有消炎止血的作用。蓮藕還含有豐富的維生素C，能幫助提升免疫力。

〔烹調的技巧〕
蓮藕加熱後性質會改變，因此選用蓮藕泥湯等不過度加熱的調理方法會比較好，才能更有效達到除熱、排毒的效果。不過，腹部容易發冷的人應該避免生吃。

蓮藕肉丸湯
補●調體質 體內發熱、身體乾燥

【材料】〔2人份〕
蓮藕 120g
豬絞肉 100g
A：薑泥 1湯匙、大蔥（切碎末） 2湯匙、鹽 1/4茶匙
B：水 500ml、鹽 略多於1/4茶匙
C：醋、辣油、粗粒黑胡椒 各適量

【作法】
1.蓮藕用刨刀削成半月形薄片。
2.在豬絞肉中加入材料A揉勻，分成6等分，搓成丸子狀。
3.在鍋中放入材料B煮沸，加入肉丸子後轉小火再煮5分鐘左右，肉丸子熟了以後加入蓮藕片，稍微煮一下即可關火。盛入容器，淋上材料C。

【食材的組合】
肉丸的調味裡有溫性的蔥、薑，因此能緩和蓮藕的冷卻作用。另外，蓮藕不要過度加熱，排毒的效果才會比較好，所以在最後要完成時稍微煮一下即可。



★ 排毒‧調養 天天喝好湯：中醫師教你用改善氣、血、水循環的日常食材，做出70道符合體質的全家養生湯料理
內容簡介：
作者幸井俊高為中醫師、藥劑師、「藥石花房 幸福藥局」的代表人，聯手國際中醫藥膳師幸井由紀子，針對現代人「補」、「捨」、「流」、「調」四大體質設計，運用日常食材，3步驟就能簡單做出排毒湯品。
除了解說各食材的特性與效果，以及適當的烹調技巧，每道湯都會說明「適合的體質」、「對應的症狀」，唯有選用符合自身體質的食材去調理，才能讓效果加乘。從排毒到抗病，循序累積健康底氣。

※自己做料理最健康……
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