就算天氣熱也想喝的肉骨茶！「Asia49亞洲料理及酒廊」40道新菜好精彩 剁椒魚是狠角色

坐擁台北101與城市美景的「Asia49亞洲料理及酒廊」，盡覽城市天際線，新菜單更是美味有口碑。夜幕低垂，還化身成餐酒館，用餐更有浪漫FU。新加坡肉骨茶佐主廚特製油條、香料炸雞翅佐泰式魚露椰糖醬、剁椒魚、馬來仁當牛肉刈包都是新菜狠角色，必嚐。

撰文．謝政蒼｜首圖．Asia49亞洲料理及酒廊 提供




「Asia49亞洲料理及酒廊」，菜如其名，就是以亞洲料理為主打。現任的楊能沛主廚可是打從餐廳開門營業之際，就跟著第一任大馬華裔主廚伍偉杰學習，至今獨當一面，40道新菜可是濃縮與改良了餐廳既有精彩菜色，再加入個人創意與生長故事為啟發的全新品項，每道都是實實在在、不耍花招的好味道。






涮嘴的新加坡肉骨茶

新菜精銳盡出，先來一道「新加坡肉骨茶佐主廚特製油條」吧！即便天氣逐漸熱了起來，喝上一碗也不覺得難受，反而通體舒暢。肉骨茶有白、黑湯之分，阿沛主廚曾經是星國松發肉骨茶來台展店的第一任主廚，相當熟悉肉骨茶美味精髓。愛戴者多的松發，與「Asia49亞洲料理及酒廊」的肉骨茶均屬白湯，前者以大蒜粒與黑胡椒提出辛香味，但主廚為後者的肉骨茶多加了料，帶皮蒜頭、肉桂棒、胡椒粒、丁香等，與以豬骨與雞架子燉煮12小時的白湯融合，喝來微嗆不辣，辛香料的刺激恰到好處，一口喝一口絕不唬人。另一巧思之處在於湯底的麥角，讓口感多了咕溜趣味。




搭佐的油條很不一樣，阿沛主廚不用一般脆口油條，而是有著類似油炸雙胞胎口感的現炸油條，純以牛奶與麵粉製作，不加一滴水，純吃就有迷人牛奶香。阿沛主廚說：「這樣的油條比較容易吸附湯汁，又不易軟爛。」做成適口大小，還方便食用。

另外，針對有客人太愛這碗湯，吃不完或是直接外帶的話，阿沛主廚建議，因為胡椒經過加熱後，香氣易揮發，因此湯頭與豬肋排覆熱後，可另外再加一點胡椒粉，才能與在餐廳享用同等美味。

再辣也要吃的剁椒魚

剁椒魚光出場，就與眾不同。不同於一般剁椒魚走湯湯水水路線，這裡是將大塊草魚置於以多種菇類、洋蔥加蠔油調味的芡料上，看起來「很乾淨」，誘人口水功力卻同樣一把罩，而且還多了一點溫情故事。阿沛主廚指出，他生長於一個不吃辣的家庭，全家就他與奶奶吃辣，於是奶奶在製作此菜時，為了中和辣度，才會做較為甜口的菇菇芡料搭佐。




這道做法完全仿效奶奶做法，其中剁椒部分，是以紅、綠辣椒加入大蒜、鹽、白酒拌勻，冷藏三天發酵而錢，吃來還真是帶勁，肯定讓嗜辣者愛不釋口，不嗜辣者咳嗽聲連連，不過沒關係，這時連同芡料一起吃，千萬別放棄，因為很好吃。

泰式炸雞翅輕易收服小孩心

除了大人系美味，「Asia49亞洲料理及酒廊」也適合全家聚餐，自然少不了安撫小孩玩耍心。「香料炸雞翅佐泰式魚露椰糖醬」大人都愛吃，更別提小孩了。雞翅本身酥脆有味，就是吮指回味。雞肉本身經過魚露、蒜頭、泰國椰糖、檸檬汁、羅望子醬等醃料醃製，滋味鹹鮮，而這醃料也是一旁拿來沾佐的醬料，一起吃風味互相呼應，而且不辣口，一盤肯定不夠。













★Asia49亞洲料理及酒廊
地址：板橋區新北市板橋區新站路16號百揚大樓49F(板橋大遠百旁)
電話：（02）7705-9717
營業時間：週日至四11:30~24:00、周五六11:30-01:00

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