好麵包＝技術×設備×原料：苗林行如何把一個公式做成產業系統解方？

採訪＝林玉婷、陳韻竹

撰文＝陳韻竹

1964年在苗栗地區起家的苗林行，如今已是台灣最大日本麵粉供應商，見證了國內烘焙產業的轉變。林瓊書總經理受訪一開始就分享：「好麵包（Bon Pain）的公式就是：技術＋設備＋原料」，這是他以原料供應商的角色一路學習技術到找好原料，帶著願景期待推動烘焙產業轉變提升的心路歷程。

早期麵包產業缺乏原料科學與專業基礎

林瓊書回憶，從小跟著父親在苗栗地區送貨，親眼見證早期台灣的麵包產業環境。他表示：「不只使用原料不像現在的品質，販售的麵包以甜麵包居多、差異化不大。」當時師傅製作麵包不講究技術或配方比例，甚至測量麵粉與材料還是以很粗略的幾勺或幾罐（100兩）的方式。

在這樣缺乏專業技術與理論的情況下，師傅能夠學習或進步的空間有限。林瓊書記得，只要師傅抱怨，就要配合更換新的麵粉給麵包店，但背後沒有任何依據或邏輯。這些經歷，讓他深刻感受到產業專業化不足的困境。

苗林行

成立年：1964年

2024年總營收：14.3億元（含上海、日本），烘焙原料占總營收8成

特色代理產品：

．麵粉：昭和CDC法國麵粉、日清山茶花強力粉、Minoterie BourseU T65法國小麥粉等

．乳製品：中澤奶霜、盟太古AOP發酵奶油

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審稿編輯：林玉婷

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