香氣十足的百搭醬汁

百搭醬汁

香氣十足的百搭醬汁，用來拌乾麵、湯麵、拌抄手或者搵肝璉、滷牛腱都好用，甚至用來拌皮蛋豆腐或小黃瓜也都好好吃；酸、甜、辣度都可依自己喜好調整，只要記得用好油。

食材

• 優質鮮榨橄欖油, 80克


• 蒜頭, 3瓣


• 薑片, 3片


• 洋蔥, 0.5顆


• 蔥, 1根


• 油料和調味
  
  
  
  • 蒜頭, 4瓣
  
  
  • 大辣椒, 1根
  
  
  • 乾辣椒片, 1小匙
  
  
  • 紅椒粉, 1小匙
  
  
  • 辣椒細粉, 2小匙
  
  
  • 蔬果白醋, 5湯匙
  
  
  • 醬油, 4湯匙
  
  
  • 醬油膏或蔭油, 1湯匙
  
  
  • 棕櫚糖或二砂, 3茶匙
  
  
  • 鹽, 1.5茶匙
  
  
  • 熟芝麻(可有可無), 2茶匙
  
  
  
  

料理步驟

步驟 1：選擇優質耐熱的橄欖油或其它油品，將蒜頭、辣椒用可飲用水洗凈後擦乾。（請忽略蔥）

步驟 2：把優質橄欖油秤到小鍋中，蒜頭拍扁去皮切末、辣椒去籽切小丁；

步驟 3：取一個耐熱的大碗，放入蒜末、辣椒丁、辣椒粉和紅椒粉（喜歡辣味的話可以加放乾辣椒片，喜歡麻味可加放花椒粉)；

步驟 4：洋蔥、蔥、薑、蒜洗凈，蔥切段、洋蔥切丁、薑切片、蒜頭拍扁即可；

步驟 5：油以中火加熱，有點溫度後放入洋蔥、蔥段、薑片、蒜頭，轉小火慢慢炸；

步驟 6：炸到蔥變乾變色，香味飄出後，將香料撈出（撈起來的香料可以再運用，例如用來醃肉、煮湯、滷肉)；撈除香料後再持續用小火加熱到鍋邊冒小煙；

步驟 7：分次淋到放有油料的大碗中，攪拌均勻；

步驟 8：放入油料裡的調味料拌勻，喜歡吃酸ㄧ點就再多加點醋，喜歡重鹹ㄧ點也可以用鹽或醬油調整；

步驟 9：調整好味道後放入熟芝麻攪拌均勻即可。

步驟 10：用來搵水煮的肝璉肉也超搭！

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：香氣十足的百搭醬汁

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