孕婦小孩慎吃魚！營養師曝「5大藏毒料理」 吃錯恐傷身
（記者陸潔玫／綜合報導）魚類富含優質蛋白質與Omega-3脂肪酸，是日常飲食中的重要來源之一。不過，營養師張語希提醒，魚類雖有營養價值，但若食用方式不當，反而可能攝入重金屬、毒素或寄生蟲，特別是孕婦與兒童，更應留意選擇與料理方式。
示意圖／魚類富含優質蛋白質與Omega-3脂肪酸，是日常飲食中的重要來源之一。（擷取自 Freepik）
張語希指出，部分魚類部位如「魚皮」、「魚鰓」與「魚內臟」容易累積污染物。魚皮雖含膠原蛋白與好油脂，但同時也是重金屬累積區域，特別是來自海洋的大型魚類，風險更高。魚鰓位置常見於清蒸或燉湯中，但若未徹底清潔，可能殘留寄生蟲與毒素。至於魚內臟，營養價值有限，卻是毒素與重金屬的集中地，建議腸胃較弱者避免食用。
她進一步點名5類需特別注意的高風險魚料理：
大型魚類料理：如旗魚、鮪魚、鯊魚等，由於位處食物鏈高層，體內容易累積汞與其他重金屬，孕婦與幼童應避免攝取。
炸魚料理：高溫油炸會產生反式脂肪，長期攝取恐增加心血管負擔，建議偶爾食用即可，避免作為日常主食。
中式重口味魚料理：如紅燒魚、糖醋魚等，雖具風味，但鈉含量較高，對高血壓與水腫體質者不利。
深海魚類料理：雖富含Omega-3，但同時可能藏有重金屬，建議選擇體型小、有明確產地標示的魚類，如秋刀魚、鯖魚。
生食魚類料理：如生魚片等，若未經妥善冷凍或處理，可能含有寄生蟲或細菌，免疫力較差者、孕婦與孩童應避免食用。
為了降低攝取污染物的風險，張語希也提供「安心吃魚」建議：
料理前可去皮再煎，有助減少約四成重金屬殘留。
選擇體型小、食物鏈短的魚種，如秋刀魚、小黃魚等，污染風險較低。
煮魚湯前先汆燙，能有效去除腥味與雜質，並降低殘留污染物。
挑選有CAS標章或產銷履歷的魚品，可確認來源與品質，保障食安。
張語希提醒，攝取魚類重點在於選擇正確魚種與料理方式。透過適當的飲食習慣與風險管控，不僅能獲得所需營養，也能減少攝入有害物質的可能，達到真正的健康飲食目標。
- 記者：陸潔玫
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