和風蔬食的盎然春意：VegeTable蔬桌
前往京都取經，融入精進料理、延壽飲食法及裸食概念，以最能代表日本料理文化的味噌、醬油及昆布高湯，融合食材原味，展現蔬食料理的不同風情。
一走進 VegeTable 蔬桌，便能感受到簡約潔淨的現代日式氛圍，就好像是東京某個巷弄裡的咖啡館。
呼應自然的綠意空間
白色吧檯前，兩張大長桌以平行緊鄰又左右稍微錯開的方式擺放，這是來自寮國的香杉木，直向銜接起來就是一棟樹的縱向切面。此處象徵著家裡的餐廳區，適合親友聚會，若是一個人前來也能坐得很自在。
左側略高兩階的沙發區代表客廳，有三組可容納不同人數的桌位，最特別的就屬獨家訂製的三角形桌了。其後面的黑板牆上，有擔任店內空間設計的日本一級建築士及川先生所親自畫下，做為留念贈禮的彩色粉筆畫，生氣盎然的兩棵大樹，恰與屋內隨處可見的觀葉植物盆栽、窗外的綠意相呼應。吧檯的另一側，還有一座小小的中庭綠園，緊鄰綠園的空間裡，特意使用戶外藤椅來營造花園般的氛圍。如此一來，就構築出一個舒適家居環境的樣貌，對餐廳主人 Chris Wu 來說，這裡是一個展現理想生活型態的概念店。
Chris 有十多年的酒商經驗，不僅與各家餐廳互動頻繁，也經常舉辦餐酒會，對美食有一定的要求；他在上海工作的那幾年，亦有機會見識到亞洲前五十大餐廳的運作方式。種種經歷讓 Chris 萌生了經營餐廳的念頭，而他發現隨著全球友善環境意識的抬頭，蔬食料理具有發展潛力，於是便積極投入研究。
他認為，日式蔬食不僅走在時代前端，也相對精緻，對於烹調藝術有一定的講究，便前往京都取經。店內餐點為五辛素及純素料理，融入了日本僧人的精進料理，著重當季食材、豆類和蔬菜的延壽飲食法，以及不過度烹調的裸食概念，菜色則包含了傳統日式料理及和風洋食。奶類和蛋類之所以被排除在外，倒不是因為宗教信仰，而是因為兩者為常見過敏原之故。
傳統日本味時尚變身
Chris 表示，自己雖非素食主義者，但深入研究這個主題後，讓他了解到透過「飲食」就能做到節能減碳，為地球環境盡一份心力，也多了一份社會責任在身上，而他也因此比以往更在意烹調過程對健康的影響。
一聽到「精進料理」，總讓人有「極為清淡」的既定印象，不過 VegeTable 蔬桌的料理，都已針對台灣人的口味進行調整，主要的調味要角是鹽、胡椒、醬油、味噌和昆布高湯。由於市面上幾乎找不到無添加防腐劑的醬油，Chris 為此還特別向醬油廠訂製無防腐劑醬油；用來取代蛋和奶的豆漿，也是自家使用加拿大非基改黃豆熬煮的。
最具特色的小菜拼盤，能讓來客一次嚐到 VegeTable 蔬桌的料理精髓，包含口感滑順的清爽高麗菜捲、炭烤後以橄欖油調味的醃蔬菜、醬油風味的浸汁野菜，混合山茼蒿、豆腐渣、核桃及無花果乾的春菊豆腐。
老家濃湯以赤味噌、白味噌和昆布高湯為基底，將牛蒡、紅蘿蔔、白蘿蔔、香菇等蔬菜切片後，先稍微炒過，再入鍋熬煮，展現道地樸實的日本風味。田園時蔬可樂餅的內餡，由馬鈴薯、南瓜及紫芋泥混合而成，口感綿密細緻，搭配由赤味噌與高麗菜、洋蔥等蔬菜熬煮而成的醬汁，味道豐郁；佐以十多種煎烤過的新鮮時蔬一起享用，讓人感到好滿足。
天婦羅烏冬以昆布高湯為麵湯，天婦羅麵衣則以豆漿取代蛋液，炸得相當爽脆。完整蕃茄與酪梨沙拉以清水燒老店的作品來盛裝，使用台灣在地的黑柿蕃茄，加上軟綿的酪梨、生菜，搭配溫潤的陳年葡萄醋，健康又清爽。辣味棕醬野菇薄餅則是使用自家老麵發的麵糰，以及赤味噌、蕃茄和辣椒熬煮的獨家棕醬。另外，還有完全不加水的果昔、無添加乳化劑的豆漿冰淇淋等，每一道都感受得到店家的用心之處。
VegeTable 蔬桌展現了清爽又具獨特風味的日式蔬食，嚐來有那麼一點熟悉的味道，卻又與眾不同，讓人留戀不已。
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一走進 VegeTable 蔬桌，便能感受到簡約潔淨的現代日式氛圍，就好像是東京某個巷弄裡的咖啡館。
呼應自然的綠意空間
白色吧檯前，兩張大長桌以平行緊鄰又左右稍微錯開的方式擺放，這是來自寮國的香杉木，直向銜接起來就是一棟樹的縱向切面。此處象徵著家裡的餐廳區，適合親友聚會，若是一個人前來也能坐得很自在。
左側略高兩階的沙發區代表客廳，有三組可容納不同人數的桌位，最特別的就屬獨家訂製的三角形桌了。其後面的黑板牆上，有擔任店內空間設計的日本一級建築士及川先生所親自畫下，做為留念贈禮的彩色粉筆畫，生氣盎然的兩棵大樹，恰與屋內隨處可見的觀葉植物盆栽、窗外的綠意相呼應。吧檯的另一側，還有一座小小的中庭綠園，緊鄰綠園的空間裡，特意使用戶外藤椅來營造花園般的氛圍。如此一來，就構築出一個舒適家居環境的樣貌，對餐廳主人 Chris Wu 來說，這裡是一個展現理想生活型態的概念店。
Chris 有十多年的酒商經驗，不僅與各家餐廳互動頻繁，也經常舉辦餐酒會，對美食有一定的要求；他在上海工作的那幾年，亦有機會見識到亞洲前五十大餐廳的運作方式。種種經歷讓 Chris 萌生了經營餐廳的念頭，而他發現隨著全球友善環境意識的抬頭，蔬食料理具有發展潛力，於是便積極投入研究。
他認為，日式蔬食不僅走在時代前端，也相對精緻，對於烹調藝術有一定的講究，便前往京都取經。店內餐點為五辛素及純素料理，融入了日本僧人的精進料理，著重當季食材、豆類和蔬菜的延壽飲食法，以及不過度烹調的裸食概念，菜色則包含了傳統日式料理及和風洋食。奶類和蛋類之所以被排除在外，倒不是因為宗教信仰，而是因為兩者為常見過敏原之故。
傳統日本味時尚變身
Chris 表示，自己雖非素食主義者，但深入研究這個主題後，讓他了解到透過「飲食」就能做到節能減碳，為地球環境盡一份心力，也多了一份社會責任在身上，而他也因此比以往更在意烹調過程對健康的影響。
一聽到「精進料理」，總讓人有「極為清淡」的既定印象，不過 VegeTable 蔬桌的料理，都已針對台灣人的口味進行調整，主要的調味要角是鹽、胡椒、醬油、味噌和昆布高湯。由於市面上幾乎找不到無添加防腐劑的醬油，Chris 為此還特別向醬油廠訂製無防腐劑醬油；用來取代蛋和奶的豆漿，也是自家使用加拿大非基改黃豆熬煮的。
最具特色的小菜拼盤，能讓來客一次嚐到 VegeTable 蔬桌的料理精髓，包含口感滑順的清爽高麗菜捲、炭烤後以橄欖油調味的醃蔬菜、醬油風味的浸汁野菜，混合山茼蒿、豆腐渣、核桃及無花果乾的春菊豆腐。
老家濃湯以赤味噌、白味噌和昆布高湯為基底，將牛蒡、紅蘿蔔、白蘿蔔、香菇等蔬菜切片後，先稍微炒過，再入鍋熬煮，展現道地樸實的日本風味。田園時蔬可樂餅的內餡，由馬鈴薯、南瓜及紫芋泥混合而成，口感綿密細緻，搭配由赤味噌與高麗菜、洋蔥等蔬菜熬煮而成的醬汁，味道豐郁；佐以十多種煎烤過的新鮮時蔬一起享用，讓人感到好滿足。
天婦羅烏冬以昆布高湯為麵湯，天婦羅麵衣則以豆漿取代蛋液，炸得相當爽脆。完整蕃茄與酪梨沙拉以清水燒老店的作品來盛裝，使用台灣在地的黑柿蕃茄，加上軟綿的酪梨、生菜，搭配溫潤的陳年葡萄醋，健康又清爽。辣味棕醬野菇薄餅則是使用自家老麵發的麵糰，以及赤味噌、蕃茄和辣椒熬煮的獨家棕醬。另外，還有完全不加水的果昔、無添加乳化劑的豆漿冰淇淋等，每一道都感受得到店家的用心之處。
VegeTable 蔬桌展現了清爽又具獨特風味的日式蔬食，嚐來有那麼一點熟悉的味道，卻又與眾不同，讓人留戀不已。
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