創造回憶的料理現場：寬廚 Kuan’s Pantry
曾經是竹科工程師的阿寬，在料理之中找到生活的實感，於是開設私家的料理現場，分享美味時光。古董雜貨堆砌了家的溫暖空間，自傳統市場選來在地食材創作料理。享受每一刻當下，餐桌上的美好回憶才是料理的本質。
現在的人講究吃，但穿透高級食材、奢侈裝潢、米其林星星所堆疊出的華麗表象，什麼才是料理的本質？對此一問，新竹私廚料理「寬廚 Kuan’s Pantry」主人阿寬說：「餐桌上的美好回憶，才是料理的本質。」
本名林峻寬的阿寬，原本是坐擁高薪的竹科工程師，但高薪並不代表生活的高品質，阿寬覺得竹科的工作一點都不符合人性，職涯七年，除了壓力和失眠，他看不到自己成就了什麼，也找不到自己真正的價值所在。在日復一日的困頓之中，阿寬始終記得，在他返回清大研讀博士課程期間，為了發表論文而在法國尼斯短暫停留的五日時光。上台前，阿寬坐在路邊咖啡座和教授練習，彼時陽光燦爛，行人悠閒漫步，幾個孩子在一旁快樂地踢球——那是一個莫大的衝擊，南法生活的豐饒與美好，在他心中播下一顆「渴望樂在當下」的種子，數年之後，意外以「私廚」的形式開花結果。
2013年阿寬自竹科離職，本想以甜點烘焙開始新人生，但賃下的工作室並不適合烘焙，而決定試行他自 BBC 廚藝實境秀《MasterChef》得來的新概念「私廚」——動手改造待客空間，創作出一些他笑稱是自以為是的料理，僅憑饕客們的口耳相傳，漸漸打響了「寬廚 Kuan’s Pantry」一名。2014年阿寬在新竹市三民路上覓得一棟雙層老宅，一樓開設小墊子咖啡館，二樓空間則揪來親朋好友集思廣益，將理想藍圖中的私廚空間化為現實。
溫暖的私廚現場
在「寬廚 Kuan’s Pantry」的小小空間中，溫暖的細節擠得滿滿當當。自稱舊物收集狂的阿寬，以懷舊為主題，DIY 打造一個家的料理現場——木工 DIY 搭造了料理檯面、餐桌和櫥架，盛裝香草的瓶罐、擺放蔬果的籐籃、懸吊的鍋具、甜點模具、鑄鐵燉鍋、料理書、樂器，形形色色，或新或舊的生活痕跡，堆疊了家的氛圍；自英國收集得來的古董雜貨，舊底片相機、東歐的琺瑯壺、針線盒，喜愛攝影的阿寬甚至收來一箱玻璃底片；開幕時朋友送的花被製成乾燥花，妝點一室繽紛，呼應了陽臺上生機勃勃的香草植栽和綠意盎然的沿街行道樹。
這樣的溫馨情境，表達了一種樸實的料理概念，沒有譁眾取寵的噱頭，回歸本質——所謂料理，就是日常三餐。慢下步調，與親友共享美味時光，一同創造餐桌上的美好回憶，是阿寬所希望傳達給來客的理念，他把到私廚家吃飯比喻成一項藝術的行動體驗，卸下心防和拘謹，放鬆體驗非日常的日常。
寬廚自成一格的「自由式料理」，美味秘訣無他，講究真材實料、熟能生巧和時間淬鍊，取台灣的當季食材，融會法式的烹飪技法和擺盤藝術，以理工人的實驗精神，調試各種食材、味道和烹調方式的創意組合，製作口感的豐富層次。堅持以時間換取美味，種類繁多的醬汁和調理工序，由二廚碩賢和助手 Elma 組成的團隊分工，在小小廚房之中，交舞出一個賞心悅目的料理節奏。
菜單三個月一換，料理最大的特色是以「在地的當季鮮果」入菜，幕後最大的推手即全心支持兒子的寬媽，負責每一季果醬和蜜餞的製作。
熱愛生活的美好餐桌
開胃菜是酥炸牡蠣佐莓果醬汁、紫蘇醬和桑椹蜜餞，點綴以烤葡萄；鮮綠生菜沙拉拌入伊比利豬紅椒火腿、低溫慢烤小蕃茄和小玉西瓜乾，佐熬煮濃郁的豬軟骨地瓜蛤蜊湯；前菜三道，泰式紅甜椒醬汁佐香煎杏鮑菇、烤蘑菇和烤楊桃，嫰煎豬肋排佐紅皮土芭樂醬汁、鯷魚白醬、酒漬鳳梨和紅西瓜，海鮮盤以鴨油煎絲瓜、白蝦和干貝，佐慢烤牛蕃茄和甜桃，另搭配無花果乾、芥末葉、香草；以黃梅冰沙清口後，上主菜櫻桃鴨胸，色澤嬌紅的片鴨肉盛在一口黝黑的鑄鐵小鍋，點綴了黑李醬、節瓜、甜椒的色彩。
尾聲則是備受饕客歡迎的手工戚風蛋糕，以百香果醬的微酸為卡士達醬增加層次。完成全套料理的阿寬此時會走出廚房，或和來客閒談，或拿起吉他和薩克斯風即興演奏一曲，此起彼落的歡聲笑語，是這份套餐最令人回味無窮之處。
來訪這日，恰逢阿寬的家人前來用餐，聽寬媽分享對阿寬從擔心到放心的心路歷程，以及寬媽對家中佈置和料理的講究、寬爸對音樂的愛好，這才發現阿寬對理想生活的追尋其來有自。開始經營私廚以後，阿寬生活得很充實，以他的愛好填滿每一日，不復在竹科任職時的惶惑困頓。
從冰冷的科技，移步到料理和接待的人生路。人情的溫度，讓阿寬回歸生命的本質，種種意外的相遇，亦是一個充滿探險的旅程。私廚為阿寬的生命開了一扇窗，讓他看見了一個更為廣闊的世界。只要是熱愛生活的人，就會自然而然地聚集到他的餐桌上。
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現在的人講究吃，但穿透高級食材、奢侈裝潢、米其林星星所堆疊出的華麗表象，什麼才是料理的本質？對此一問，新竹私廚料理「寬廚 Kuan’s Pantry」主人阿寬說：「餐桌上的美好回憶，才是料理的本質。」
本名林峻寬的阿寬，原本是坐擁高薪的竹科工程師，但高薪並不代表生活的高品質，阿寬覺得竹科的工作一點都不符合人性，職涯七年，除了壓力和失眠，他看不到自己成就了什麼，也找不到自己真正的價值所在。在日復一日的困頓之中，阿寬始終記得，在他返回清大研讀博士課程期間，為了發表論文而在法國尼斯短暫停留的五日時光。上台前，阿寬坐在路邊咖啡座和教授練習，彼時陽光燦爛，行人悠閒漫步，幾個孩子在一旁快樂地踢球——那是一個莫大的衝擊，南法生活的豐饒與美好，在他心中播下一顆「渴望樂在當下」的種子，數年之後，意外以「私廚」的形式開花結果。
2013年阿寬自竹科離職，本想以甜點烘焙開始新人生，但賃下的工作室並不適合烘焙，而決定試行他自 BBC 廚藝實境秀《MasterChef》得來的新概念「私廚」——動手改造待客空間，創作出一些他笑稱是自以為是的料理，僅憑饕客們的口耳相傳，漸漸打響了「寬廚 Kuan’s Pantry」一名。2014年阿寬在新竹市三民路上覓得一棟雙層老宅，一樓開設小墊子咖啡館，二樓空間則揪來親朋好友集思廣益，將理想藍圖中的私廚空間化為現實。
溫暖的私廚現場
在「寬廚 Kuan’s Pantry」的小小空間中，溫暖的細節擠得滿滿當當。自稱舊物收集狂的阿寬，以懷舊為主題，DIY 打造一個家的料理現場——木工 DIY 搭造了料理檯面、餐桌和櫥架，盛裝香草的瓶罐、擺放蔬果的籐籃、懸吊的鍋具、甜點模具、鑄鐵燉鍋、料理書、樂器，形形色色，或新或舊的生活痕跡，堆疊了家的氛圍；自英國收集得來的古董雜貨，舊底片相機、東歐的琺瑯壺、針線盒，喜愛攝影的阿寬甚至收來一箱玻璃底片；開幕時朋友送的花被製成乾燥花，妝點一室繽紛，呼應了陽臺上生機勃勃的香草植栽和綠意盎然的沿街行道樹。
這樣的溫馨情境，表達了一種樸實的料理概念，沒有譁眾取寵的噱頭，回歸本質——所謂料理，就是日常三餐。慢下步調，與親友共享美味時光，一同創造餐桌上的美好回憶，是阿寬所希望傳達給來客的理念，他把到私廚家吃飯比喻成一項藝術的行動體驗，卸下心防和拘謹，放鬆體驗非日常的日常。
寬廚自成一格的「自由式料理」，美味秘訣無他，講究真材實料、熟能生巧和時間淬鍊，取台灣的當季食材，融會法式的烹飪技法和擺盤藝術，以理工人的實驗精神，調試各種食材、味道和烹調方式的創意組合，製作口感的豐富層次。堅持以時間換取美味，種類繁多的醬汁和調理工序，由二廚碩賢和助手 Elma 組成的團隊分工，在小小廚房之中，交舞出一個賞心悅目的料理節奏。
菜單三個月一換，料理最大的特色是以「在地的當季鮮果」入菜，幕後最大的推手即全心支持兒子的寬媽，負責每一季果醬和蜜餞的製作。
熱愛生活的美好餐桌
開胃菜是酥炸牡蠣佐莓果醬汁、紫蘇醬和桑椹蜜餞，點綴以烤葡萄；鮮綠生菜沙拉拌入伊比利豬紅椒火腿、低溫慢烤小蕃茄和小玉西瓜乾，佐熬煮濃郁的豬軟骨地瓜蛤蜊湯；前菜三道，泰式紅甜椒醬汁佐香煎杏鮑菇、烤蘑菇和烤楊桃，嫰煎豬肋排佐紅皮土芭樂醬汁、鯷魚白醬、酒漬鳳梨和紅西瓜，海鮮盤以鴨油煎絲瓜、白蝦和干貝，佐慢烤牛蕃茄和甜桃，另搭配無花果乾、芥末葉、香草；以黃梅冰沙清口後，上主菜櫻桃鴨胸，色澤嬌紅的片鴨肉盛在一口黝黑的鑄鐵小鍋，點綴了黑李醬、節瓜、甜椒的色彩。
尾聲則是備受饕客歡迎的手工戚風蛋糕，以百香果醬的微酸為卡士達醬增加層次。完成全套料理的阿寬此時會走出廚房，或和來客閒談，或拿起吉他和薩克斯風即興演奏一曲，此起彼落的歡聲笑語，是這份套餐最令人回味無窮之處。
來訪這日，恰逢阿寬的家人前來用餐，聽寬媽分享對阿寬從擔心到放心的心路歷程，以及寬媽對家中佈置和料理的講究、寬爸對音樂的愛好，這才發現阿寬對理想生活的追尋其來有自。開始經營私廚以後，阿寬生活得很充實，以他的愛好填滿每一日，不復在竹科任職時的惶惑困頓。
從冰冷的科技，移步到料理和接待的人生路。人情的溫度，讓阿寬回歸生命的本質，種種意外的相遇，亦是一個充滿探險的旅程。私廚為阿寬的生命開了一扇窗，讓他看見了一個更為廣闊的世界。只要是熱愛生活的人，就會自然而然地聚集到他的餐桌上。
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