大甲奶油酥餅 裕珍馨以文化製餅
遇見真心的好滋味
提到大甲三寶，就不能錯過裕珍馨的奶油酥餅，這家「傳遞媽祖祝福的餅店」，深植在台灣民眾心中，走過47個年頭，現在不僅有文化基金會，更將在2013年落成啟用觀光工廠。
以麵包起家的裕珍馨，創辦人陳基振在不起眼的巷弄裡開店，為了讓餅能夠做到入口即化的境界，經過無數次的失敗，終於研發出廣受歡迎的奶油酥餅；時至今日，傳至現在董事長陳裕賢手中，發揚傳統文化，更成為大甲區最具特色的伴手禮。
裕珍馨董事長陳裕賢說：「經營企業，更要經營福報」！（溫偉廷／攝影）
經營企業 更要經營福報
與大甲鎮瀾宮媽祖情感密不可分，感念一直受到媽祖的庇佑，在媽祖靈籤與連續6次聖筊的指引下，陳基振決心投入製餅業，但這個與思鄉、祈福相關的酥餅，製作起來並不簡單，一開始，為了達到作餅的最高境界：「層次感豐富，且不能產生硬皮，」不斷地揉麵烤餅，也因為一再地失敗，數度想放棄，但為了做出「眾人皆消費得起的平價酥餅，」陳基振咬牙堅持，終於開創了時至今日口耳相傳的知名餅店。
「經營企業，更要經營福報！」陳裕賢強調，其實製作酥餅的利潤並不好，一般人根本不願意零售酥餅，「大概是父親傻人有傻福吧！」才能讓裕珍馨成為大甲零售酥餅的始祖，也因而累積了製作酥餅的好技術。
陳裕賢說，1988年時，適逢大甲鎮瀾宮新廟落成建醮，許多餅店趁勢漲價，大撈一筆，陳裕賢也想順勢跟進，卻被父親教訓一頓，秉持著與日本人做肥料生意所學的原則：「農忙不漲價」，裕珍馨並沒有在這次建醮中漲價，許多香客因而蜂擁而至，讓物美價廉的奶油酥餅自此打開知名度，成為祭拜貢品的首選！
當時為了讓所有消費者都能品嚐奶油酥餅的好滋味，拜託每位客人限購2盒，陳裕賢說：「當時還笑爸爸笨，不懂得趁機賺錢，」後來，許多民眾吃了之後意猶未盡，寄了現金袋來買酥餅，也因此開創了早期台灣的郵購生意。
裕珍馨的奶油酥餅具豐富層次感，使用高成本的天然奶油，內餡Q軟香甜，但售價卻平易近人。（溫偉廷／攝影）
堅持手作 選用天然奶油
打響名號之後，裕珍馨的奶油酥餅開始供不應求，為了企業化發展，也曾經購進機器來製餅，「但怎麼試，就是做不出手工製的層次感！」所以到現在都堅持手工製餅。陳裕賢說，過去酥餅使用豬油，為了茹素的消費者則測試沙拉油，但是沙拉油沒有香味，至於人造奶油則香味不自然，近年來更發現其反式脂肪對人體健康有害，而風味最自然的天然奶油則是成本太高。「裕珍馨其實沒有所謂的秘方，就是堅持用最好的原料，」他笑稱，往往搭配好產品成分之後，才發現遠遠超過成本太多，但是，陳基振還是堅持選用從牛奶提煉的天然奶油，雖然成本比人造奶油貴上3倍，但是兼具口感及品質，也才能做出高品質的奶油酥餅。
陳裕賢不藏私，特別公開奶油酥餅的內餡，不同於別家餅店用澱粉煮成水飴，裕珍馨使用天然糯米麥芽與砂糖，熬煮6至8小時成為糖膏，餅皮與內餡比例為1比0.6，讓酥餅吃起來的口感Q軟又香甜；也因為不含防腐劑，保存期限訂在20天，以保持皮的酥脆性及內餡的Q軟度。
店內還有許多明星級商品，裕珍馨就地取材，選用大甲芋頭及雙溪米，研發出「紫玉酥」，內餡包覆著芋泥，以及良質米的麻糬，交織出香脆酥皮與鬆軟內餡的雙重口感，陳裕賢提到了芋頭酥製作的大學問，很多業者先將芋頭蒸煮處理，但是，不同季節的芋頭含水量不同，若烘烤時間過久，芋頭酥容易爆開，業者為了防止爆破，往往酥皮的部分就沒有烤熟，吃起來的口感就缺少了香酥爽脆，沒有層次感，也容易坍塌，裕珍馨的「紫玉酥」先將芋頭進行烘烤處理，以減少水分，保持芋頭品質的穩定性，「為什麼其他業者不跟進？」以100斤的芋頭為例，以蒸煮的方式處理，100斤的芋頭剩下約75斤，但是烤過的芋頭，只剩下50斤，裕珍馨不惜成本的表現，再現一斑！
把關食品安全 致力文化傳承
ISO22000是一項國際認證的標準，裕珍馨為了提供給消費者更嚴格的食品安全把關，耗時2年，取得國際認證，從原物料的安全開始、進貨檢驗、控管用料、生產流程、一直到配送、以及消費者意見，都在評比的食品安全管理體系內，其中還必須符合「HACCP」的原則，包含危害分析、建立危害鏈結等等，以確保食品產製過程的安全及衛生。
陳裕賢說：「或許我們比較傻吧！」一般人認證ISO，大概半年即可申請完成認證，但是裕珍馨為了讓每個環節都確保完整檢討，足足花了2年的時間，「這只是個開始，」認證完成只代表制度受到認可，但是「品質的改良是無止盡的，」有了這套依循的標準，未來就更能維持產品品質並不斷精進。
位於光明旗艦店的2樓，設置了大甲三寶文化館，除了展示媽祖、藺草帽蓆與奶油酥餅的文物外，也提供一個讓當地藝術家展出作品的平台；而承襲父親當年幫助弱勢家庭的理念，裕珍馨成立了文化基金會，擴大助人的範圍，並熱心地方文化推廣，在大甲設置了觀光工廠，預計於2013年正式落成啟用，承接薪火相傳的責任。
提到大甲三寶，就不能錯過裕珍馨的奶油酥餅，這家「傳遞媽祖祝福的餅店」，深植在台灣民眾心中，走過47個年頭，現在不僅有文化基金會，更將在2013年落成啟用觀光工廠。
以麵包起家的裕珍馨，創辦人陳基振在不起眼的巷弄裡開店，為了讓餅能夠做到入口即化的境界，經過無數次的失敗，終於研發出廣受歡迎的奶油酥餅；時至今日，傳至現在董事長陳裕賢手中，發揚傳統文化，更成為大甲區最具特色的伴手禮。
經營企業 更要經營福報
與大甲鎮瀾宮媽祖情感密不可分，感念一直受到媽祖的庇佑，在媽祖靈籤與連續6次聖筊的指引下，陳基振決心投入製餅業，但這個與思鄉、祈福相關的酥餅，製作起來並不簡單，一開始，為了達到作餅的最高境界：「層次感豐富，且不能產生硬皮，」不斷地揉麵烤餅，也因為一再地失敗，數度想放棄，但為了做出「眾人皆消費得起的平價酥餅，」陳基振咬牙堅持，終於開創了時至今日口耳相傳的知名餅店。
「經營企業，更要經營福報！」陳裕賢強調，其實製作酥餅的利潤並不好，一般人根本不願意零售酥餅，「大概是父親傻人有傻福吧！」才能讓裕珍馨成為大甲零售酥餅的始祖，也因而累積了製作酥餅的好技術。
陳裕賢說，1988年時，適逢大甲鎮瀾宮新廟落成建醮，許多餅店趁勢漲價，大撈一筆，陳裕賢也想順勢跟進，卻被父親教訓一頓，秉持著與日本人做肥料生意所學的原則：「農忙不漲價」，裕珍馨並沒有在這次建醮中漲價，許多香客因而蜂擁而至，讓物美價廉的奶油酥餅自此打開知名度，成為祭拜貢品的首選！
當時為了讓所有消費者都能品嚐奶油酥餅的好滋味，拜託每位客人限購2盒，陳裕賢說：「當時還笑爸爸笨，不懂得趁機賺錢，」後來，許多民眾吃了之後意猶未盡，寄了現金袋來買酥餅，也因此開創了早期台灣的郵購生意。
堅持手作 選用天然奶油
打響名號之後，裕珍馨的奶油酥餅開始供不應求，為了企業化發展，也曾經購進機器來製餅，「但怎麼試，就是做不出手工製的層次感！」所以到現在都堅持手工製餅。陳裕賢說，過去酥餅使用豬油，為了茹素的消費者則測試沙拉油，但是沙拉油沒有香味，至於人造奶油則香味不自然，近年來更發現其反式脂肪對人體健康有害，而風味最自然的天然奶油則是成本太高。「裕珍馨其實沒有所謂的秘方，就是堅持用最好的原料，」他笑稱，往往搭配好產品成分之後，才發現遠遠超過成本太多，但是，陳基振還是堅持選用從牛奶提煉的天然奶油，雖然成本比人造奶油貴上3倍，但是兼具口感及品質，也才能做出高品質的奶油酥餅。
陳裕賢不藏私，特別公開奶油酥餅的內餡，不同於別家餅店用澱粉煮成水飴，裕珍馨使用天然糯米麥芽與砂糖，熬煮6至8小時成為糖膏，餅皮與內餡比例為1比0.6，讓酥餅吃起來的口感Q軟又香甜；也因為不含防腐劑，保存期限訂在20天，以保持皮的酥脆性及內餡的Q軟度。
店內還有許多明星級商品，裕珍馨就地取材，選用大甲芋頭及雙溪米，研發出「紫玉酥」，內餡包覆著芋泥，以及良質米的麻糬，交織出香脆酥皮與鬆軟內餡的雙重口感，陳裕賢提到了芋頭酥製作的大學問，很多業者先將芋頭蒸煮處理，但是，不同季節的芋頭含水量不同，若烘烤時間過久，芋頭酥容易爆開，業者為了防止爆破，往往酥皮的部分就沒有烤熟，吃起來的口感就缺少了香酥爽脆，沒有層次感，也容易坍塌，裕珍馨的「紫玉酥」先將芋頭進行烘烤處理，以減少水分，保持芋頭品質的穩定性，「為什麼其他業者不跟進？」以100斤的芋頭為例，以蒸煮的方式處理，100斤的芋頭剩下約75斤，但是烤過的芋頭，只剩下50斤，裕珍馨不惜成本的表現，再現一斑！
把關食品安全 致力文化傳承
ISO22000是一項國際認證的標準，裕珍馨為了提供給消費者更嚴格的食品安全把關，耗時2年，取得國際認證，從原物料的安全開始、進貨檢驗、控管用料、生產流程、一直到配送、以及消費者意見，都在評比的食品安全管理體系內，其中還必須符合「HACCP」的原則，包含危害分析、建立危害鏈結等等，以確保食品產製過程的安全及衛生。
陳裕賢說：「或許我們比較傻吧！」一般人認證ISO，大概半年即可申請完成認證，但是裕珍馨為了讓每個環節都確保完整檢討，足足花了2年的時間，「這只是個開始，」認證完成只代表制度受到認可，但是「品質的改良是無止盡的，」有了這套依循的標準，未來就更能維持產品品質並不斷精進。
位於光明旗艦店的2樓，設置了大甲三寶文化館，除了展示媽祖、藺草帽蓆與奶油酥餅的文物外，也提供一個讓當地藝術家展出作品的平台；而承襲父親當年幫助弱勢家庭的理念，裕珍馨成立了文化基金會，擴大助人的範圍，並熱心地方文化推廣，在大甲設置了觀光工廠，預計於2013年正式落成啟用，承接薪火相傳的責任。