大稻埕「林貞粿行」 古早味老店轉型創新
走進台北迪化街，一家家販售中藥材、南北貨、布料的商家，點亮台北19世紀末的繁華。沿著街道北行，來到大橋頭延三商圈，「粿仔街」幾個字映入眼簾。兀自矗立的街頭標示，訴說的是一個年代的過往，如今做粿人家早因都更消失在視線之外，唯獨傳承了一甲子的「林貞粿行」在簇新的大樓裡，堅持將傳統融合創新，以不同樣貌呈現給大眾。
成立於1964年，「林貞粿行」以創辦人之名「林貞」作為商號名，專門生產各類粿品：蘿蔔糕、年糕、油蔥糕、芋粿巧等，至今桃園以北大大小小的市場裡，都有攤位販售林貞粿行的粿品。第三代接班人、現任林貞粿行品牌經理林凡凱介紹道，大概四、五十年前，在爺爺林貞那個年代，這條粿仔街有三、四十家做粿的，家家戶戶都是前店銷售、後廠製作。
隨著都更，做粿人家逐漸搬離，林貞粿行也遷廠去新莊。當時林家為了是否繼續家業，有過一些爭執。林凡凱表示，爺爺奶奶那個年代，就是他們兩個人執掌全盤，一輩子在高溫的環境中，長期從事高時數的勞動工作，後來頂多請一個人，三個人基本上做一整天的粿，大概15到20個小時，「當時爺爺想要收掉，就是覺得累。」最終，粿行決定遷廠而非結束，因為「收掉了真的是可惜了」。
二代轉型：制度化、系統化、數據化
約莫15年前，原本在電子廠擔任廠長的林貞粿行第二代林裕強，為了照顧年事已高的父母，決定回來接班，與弟弟林家慶兩人，一人負責經營，一人負責廠務，開始朝向公司化經營，將各部門分工制度化、系統化、數據化。
林凡凱表示，父親過去服務的公司，從數十人發展到五、六百人，所以他很清楚公司的經營如何從小變大，包括為什麼要有「標準作業程序」（Standard Operating Procedures，簡稱SOP），為什麼要導入「企業資源規劃系統」（Enterprise Resource Planning，簡稱ERP），以及要有倉儲、帳務管理等。
1.建立製程SOP
林裕強先推動製程的SOP。林凡凱表示，以前做粿都靠老師傅的技術與經驗，過程中要泡粿，到了一定的水溫要加玉米澱粉、到了另一程度要加在來米粉等，老師傅熟練地操作著，卻很難量化與標準化。
林裕強開始研究，重新了解每個材料的特性，例如：在來米粉跟蓬萊米粉的差別在哪裡？什麼時候要加什麼材料？對生產流程做了深化的研究後，開始做調整、做SOP，以便掌握哪些東西調整會有什麼樣的影響，有問題時如何排錯。
2.數據化
林貞粿行在大稻埕已經蕭條的粿仔街，以創新的樣貌推廣傳統米食。葉俊宏攝影
成立於1964年，「林貞粿行」以創辦人之名「林貞」作為商號名，專門生產各類粿品：蘿蔔糕、年糕、油蔥糕、芋粿巧等，至今桃園以北大大小小的市場裡，都有攤位販售林貞粿行的粿品。第三代接班人、現任林貞粿行品牌經理林凡凱介紹道，大概四、五十年前，在爺爺林貞那個年代，這條粿仔街有三、四十家做粿的，家家戶戶都是前店銷售、後廠製作。
隨著都更，做粿人家逐漸搬離，林貞粿行也遷廠去新莊。當時林家為了是否繼續家業，有過一些爭執。林凡凱表示，爺爺奶奶那個年代，就是他們兩個人執掌全盤，一輩子在高溫的環境中，長期從事高時數的勞動工作，後來頂多請一個人，三個人基本上做一整天的粿，大概15到20個小時，「當時爺爺想要收掉，就是覺得累。」最終，粿行決定遷廠而非結束，因為「收掉了真的是可惜了」。
二代轉型：制度化、系統化、數據化
約莫15年前，原本在電子廠擔任廠長的林貞粿行第二代林裕強，為了照顧年事已高的父母，決定回來接班，與弟弟林家慶兩人，一人負責經營，一人負責廠務，開始朝向公司化經營，將各部門分工制度化、系統化、數據化。
林凡凱表示，父親過去服務的公司，從數十人發展到五、六百人，所以他很清楚公司的經營如何從小變大，包括為什麼要有「標準作業程序」（Standard Operating Procedures，簡稱SOP），為什麼要導入「企業資源規劃系統」（Enterprise Resource Planning，簡稱ERP），以及要有倉儲、帳務管理等。
1.建立製程SOP
林裕強先推動製程的SOP。林凡凱表示，以前做粿都靠老師傅的技術與經驗，過程中要泡粿，到了一定的水溫要加玉米澱粉、到了另一程度要加在來米粉等，老師傅熟練地操作著，卻很難量化與標準化。
林裕強開始研究，重新了解每個材料的特性，例如：在來米粉跟蓬萊米粉的差別在哪裡？什麼時候要加什麼材料？對生產流程做了深化的研究後，開始做調整、做SOP，以便掌握哪些東西調整會有什麼樣的影響，有問題時如何排錯。
2.數據化
