木柵正欉鐵觀音2024年第一批春茶開箱

文/攝影：吳德亮

去年適逢農曆閏二月，木柵貓空提前在兒童節當天開採春茶，茶品卻一直遲至五月中才問世。

今年按標準時程在穀雨採摘，幸運避開了四月末的連續暴雨，茶品卻提前誕生。歷經半個多月的萎凋、浪青、殺青、揉捻、自家三天兩頭三次電焙與回潤，再經大稻埕百年老店以全台碩果僅存的「碳焙坑」文火精煉，木柵資深茶農張君終於在今日午後喜孜孜地攜來剛完成的春茶要我品賞。(其實是要聽聽我的評語啦)

張君特別強調今春由於「雨少導致春茶芽細」，不僅產量驟減至50台斤左右，作法也不同往年，以「輕中發酵+中焙火」以保持春茶的香氣沉韻，讓我迫不及待要一探究竟，趕緊開箱。

張君說茶園的老欉大多已除去，今年所採多為8年上下的青壯新欉，經過冬天的東北季風吹拂與寒霜淬煉，加上今春冷熱異常的氣候，長出的茶芽偏細、葉肉也較薄，拆開在手上仍溫熱的真空包，在竹雕大師翁明川的手做茶荷上，緊結的球型果然如他所言偏細偏薄，且不若往年春茶的黝黑，儘管經過碳焙，暗沈的綠看來偏紅卻異常鮮活，並隱然透出一股霸氣，張君說比賽茶通常會完整揀去茶梗，未參加比賽的則多半不揀梗，他則會以手工揀去過長的梗而保留較短的茶梗，以便留下第一、二泡的茶梗香與貓空的山頭氣，這是一般機械揀梗所無法辦決到的。

我特別以全然不加分不減分的瓷蓋杯瀹茶，熱杯後就有明顯的蘭花香直撲而來，且第一泡居然沖出了淡淡的野薑花香，茶葉香氣也格外清新、滋味甘甜；第二泡以後才依序出現正欉鐵觀音該有的梔子花香、茶梗香與貓空的山頭氣。而正欉該有的桂花香、龍眼乾香與茶梗的幽蘭香則在第三、四泡後才陸續徐緩釋出，加上氣長且悠遠的觀音韻，一口飲盡後的杯底香更彷彿群蝶飛舞環繞的眾花齊唱，讓我嘖嘖稱奇，恰似1930年代大作家郁達夫「人間有茶便銷魂」的驚嘆了。

註：鐵觀音不僅是茶品名，也是茶樹品種，具有明顯的紅心、歪尾以及葉片向上捲曲如波浪狀手形等特徵，恰似觀音手指印所造就的紫紅色，俗稱「紅心歪尾桃」。儘管今天無論在原鄉安溪，或台灣木柵、石門、梨山等地，鐵觀音的原料早已包含了色種（奇蘭、毛蟹、梅占、八仙等）、本山、黃旦、硬枝紅心、金萱、四季春等不同茶樹品種，仍以紅心歪尾桃所製作的鐵觀音茶品最具代表，才能稱為「正欉鐵觀音」，可說彌足珍貴。

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