談眷村菜／李天鐸

李天鐸（中華眷村文化發展總會副秘書長）

眷村菜是「克難運動」創造出來的眷村生活寫照。

那時候：沒有冰箱，每個家庭孩子多，正在長大，大家都很窮，食指浩繁、怎麼辦？

那時候：每個家庭，按照大、中、小口、分配糧票，每個月配給車來到村子，廣播領取：米、麵、油、鹽、黃豆，後來才可以折代金。
所以當時：每個月發糧和看電影，是眷村大人、小孩們，最歡欣鼓舞、期待盼望的時刻。

然後：那些眷村媽媽們，也都年輕，如何餵養孩子？讓他們吃飽，怎麼辦？

於是大家湊伙討論，什麼菜便宜、又可以吃兩頓、還要不容易餿、壞、好保存，怎麼做？

我們家第一次配到眷舍時，是一房、一廳、一個小廚房的乙種眷舍，在板橋浮洲里文和新村，終於有個可以稱為「家」的房子了，那是民國51年，之前我們在北投街上租房子，不是被欺負、就是租不起，短短三年、搬過四次家，爸爸媽媽一天到晚、見面時都在討論，孩子、生活、週遭不友善，帶來的壓力，又怕被我們聽到。

「家」一個安定、安全，屬於我們、自己的家、不需要再漂泊、流浪，擔心、受怕，幾乎是我們這代眷村人，最大的追求和夢想，也是夢魘。

因為我們沒有土地，無法著陸，生不了根、怎麼可能長的大？套句媽媽們當時的講法：連飯都吃不飽？還想什麼反攻大陸？

新家後門口、剛好有口井，配上抽水機，每天不斷有人來打水，上午最熱鬧時間、是媽媽們帶著臉盆和新買的菜，一邊打水一邊洗菜，張家吃什麼？李家做什麼？饅頭怎麼做？蔥油餅、水餃、包子、花捲、山東大餅、揉麵、發麵、撖皮、釀酒，你家做、我來學，七嘴八舌就怎麼湊出來，既便宜、又好做，有點鹹、好下飯的、能夠吃飽的叫做「眷村菜」。

最俱特色的是泡菜和滷菜，一口缸：紅、白蘿蔔、包心菜、江豆、刀豆、辣椒、生薑……儘管往裡扔，只要不沾生水。

一鍋老滷汁：豬腳、牛肉、豆乾、海帶、雞翅、滷蛋⋯加上五香、八角，滷汁配白飯、饅頭，好吃極了！

那是我學做眷村菜的啟蒙地，因為我們家在水井邊，家中三個男孩，我是老大，母親當老師，浮洲里中山國小當時；分上、下午班、二班制，配合媽媽教書時間，我學著做菜。

「眷村菜」是我們來自大江南北，流浪聚合、相扶互助，在艱苦環境下，配合國家「克難運動」被逼出來，充血帶淚也有歡笑、團結的生活寫照，按照當下說法，「八卦流行」不也是眷村媽媽們，七嘴八舌、東家長、李家短，帶出來的嗎？（圖片翻攝網路海光二村眷村私房菜餐廳）

（李天鐸呼籲大家一起來寫我們的生活故事）