花慈營養師與長者歡慶元宵 共作燕麥棗泥元宵

2月22日是營養師節，花蓮慈濟醫院營養科特別攜手日間照顧整合中心，帶著長者共同製作適合銀髮族易吞嚥、好消化的「燕麥棗泥元宵」，由陳哲揚營養師帶著長者們一起手做，低GI高蛋白又應景的棗泥元宵，慶祝營養師節及即將到來的元宵節，也邀請大家響應蔬食弘法利生護眾生。



陳哲揚營養師分析「燕麥棗泥元宵」料理特色，材料使用優質黑豆蛋白質，有降低膽固醇、補充雌激素、穩定血壓、改善缺鐵性貧血等特色。



另外，紅棗含有黃酮類、多醣類與維生素C，這些都是身體不可或缺的抗氧化物，能幫助身體清除過多的自由基，抗氧化、抗發炎。而且紅棗、燕麥富含膳食纖維，能幫助腸胃加速蠕動，改善便祕症狀。



此外，桂圓性溫味甘，益心脾，補氣血，具有良好的滋養補益作用，外皮使用易咀嚼吞嚥的糯米糰，最後裹上燕麥增加膳食纖維的攝取，建議每顆元宵切成四等份，方便長輩當茶點時共享。



元宵節就是要吃有包餡的元宵。日間照顧整合中心主任張幸齡說，上了年紀長輩，老化退化都是正常的，很多牙口不好，元宵節就擔心他們吃元宵會不會噎到，而且很多老人有高血糖、高血壓、高血脂問題，這次來到的同心圓日間照顧中心，其中的長輩有近九成是失智，還有一成是因為慢性病失能，希望透過節慶活動讓他們懷舊，豐富生活。



洪月阿嬤是同心圓日間照顧中心照顧的長者，張幸齡主任說，這次活動特別鼓勵她前一天來練習，因為聽說燕麥棗泥元宵是要幫助證嚴法師弘法利生，洪月阿嬤為了要上鏡頭還特別去燙髮，練習的時候，揉麵團的手勢也特別有架式。



促進大腦活化是照顧長者的活動規劃重點，讓老人家透過不同料理分辨不同節日，除了增加節慶氣氛，也能讓長者在節慶有參與感，透過這次活動提升大眾對老化的飲食與營養健康需求的重視，長者們有機會能自己動手做想吃的餐點。最後長者們也用親手做的燕麥棗泥元宵，祝福營養師們「營養師節快樂！」



做元宵揉麵團算是高難度動作，沒有揉開時餡比較難包起來，揉太薄餡又容易破掉外露，陳哲揚營養師分享自己陪伴長者DIY的心得，做元宵的時候需要長輩們合心協力，精細功能比較好的長輩揉麵團，動作比較不俐落的長輩可以幫忙包餡、滾元宵，重點是讓大家一起動手做的樂趣。



撰文、攝影／陳炳宏