送給情人超萌愛心造型飯捲吧！照著圖解步驟一做就上手

七夕情人節即將到來，動手為心愛的另一半做可愛的韓式造型飯捲。不需要廚藝技巧，也不用拘泥工具材料，將白飯染成繽紛色彩，以海苔片做出輪廓線條，再以形狀拼接組合，只要瞭解基本製作原理，自由變換食材、排列方式，就可以做出自己獨創的飯捲造型。

整理．余玫鈴｜撰文、攝影．轉載自《第一本韓式造型飯捲》（台灣廣廈）



步驟1：基本的煮飯方法

米飯是飯捲的基本，飯煮得好就成功了一半！

1.水量要比一般煮飯時少一點，讓飯粒不軟不硬。煮飯時加片昆布，煮出來的飯粒Q彈、有光澤。
TIP：製作一條飯捲約需一碗白飯（180g）。
2.飯煮好後盛入碗中。
3.在熱飯上淋醋。每100g的白飯大約混合10g的醋，可依個人喜好的口味增減。
TIP：混合醋的比例：食醋1：砂糖1：鹽1/2
4.以飯匙用切拌的方式將飯拌開，避免飯粒結塊。



步驟2：製作彩色飯

用各種天然食材，幫白飯染上繽紛色彩！

用基本的煮飯方法煮出美味的白飯後，就可以加入染色食材攪拌。請參考下列材料，分量可自行依想要的顏色深淺調整。

粉紅色
魚卵（明太子）：去皮，只取內部使用。
醃漬紅薑：切碎使用。
甜菜根泥：先將甜菜根燙或炒軟，再以攪拌機攪碎後瀝乾。
櫻花魚鬆粉：直接使用。

紅色
甜菜根泥＋紅梔子粉

米色、杏色
醬油＋櫻花魚鬆粉：加極少許的醬油，和少量紅色的魚鬆粉。

橘黃色
紅蘿蔔泥：先將紅蘿蔔燙或炒軟，再以攪拌機攪碎後瀝乾。
魚卵（飛魚子）：先將魚卵解凍後再使用。

黃色
魚卵（金色）：先將魚卵解凍後再使用。
醃蘿蔔片：切碎使用。
雞蛋：將玉子燒或炒蛋切碎。
黃梔子粉：加少許醋混合後使用。

綠色
綠色魚卵：先將魚卵解凍後再使用。
花椰菜：切碎使用。
菠菜：稍微汆燙後切碎使用。
酪梨：壓碎使用。
香芹粉：直接使用。

藍色
藍梔子粉：加少許醋混合後使用。

土黃色、褐色
炒小魚乾：使用市售品或將魩仔魚炒到上色。
牛蒡：煮熟後放涼、切碎使用。
油豆腐：稍微汆燙後放涼、切碎使用。

灰色、黑色
黑芝麻：直接加入或搗碎使用。
黑色魚卵：先將魚卵解凍後再使用。
羊栖菜：羊栖菜泡軟瀝乾，依喜好加醬油和糖煮熟後切碎。
香菇：乾香菇泡軟，依喜好加醬油和糖煮熟後切碎。

紫色
紫薯粉：加少許醋混合後使用。



開始動手做！愛心飯捲

【材料】
粉紅色飯80g、白色飯90g（80g＋10g）
海苔 6.5×20cm 1片、4×10cm 1片



【局部造型】
1.將80g粉紅飯做成直角三角柱，放到6.5×20公分的海苔片上（正面閃亮有光澤，反面較粗糙。放食材時，要放在粗糙的反面上），左側留1公分，右側留2公分。
2.用竹簾將右側2公分的海苔片呈直角黏起來。
3.接著將飯捲對切成兩段。
4.將兩份飯和飯對放，黏在一起，做出愛心形狀。



5.剪掉多餘的海苔。
6.將4×10公分海苔對半折後放入愛心中間，以筷子按壓，讓海苔形成愛心形狀。
7.在愛心中間均勻鋪上10g白飯。



【組合】
8.取1片海苔，其中一側保留3公分，其他地方均勻鋪上80g白飯。
9.在飯中間倒放步驟7做好的愛心飯捲。
10.單手從底部握起竹簾，將海苔和飯包起來。
11.用手將飯捲兩端的飯壓實，稍微調整形狀後切成4塊。



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內容簡介：
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