蘇權暉、何京寶、張克勤三大名廚推年菜 以頂級食材打造絕世美味

農曆春節逼近，年菜大戰也打得火熱！有小當家稱號的望月樓香港主廚蘇權暉、來自澳門的中華食神何京寶、金牌主廚張克勤等大師級名廚，精選海陸高檔澎湃食材，以精湛手藝烹製一道道極品珍饈，讓你不用動菜刀跟鍋鏟，就將年菜餐桌好料一次備齊！

文字．余玫鈴｜圖片．余玫鈴 攝、各業者 提供



望月樓‧蘇權暉｜道道經典外帶年菜

華人最重視農曆春節，闔府歡聚享用年夜飯，祈求來年順利。由蘇權暉坐鎮掌杓的「望月樓」，屢獲美食評鑑的肯定，被譽為新北口碑第一粵菜，除夕當天的訂位很早以前就已滿座。為了讓訂不到位的客人仍能在家享用佳餚、輕鬆圍爐，所推出的外帶年菜亦是道道經典，除了有名貴的三大海味—參鮑肚，還一定要有具備吉祥寓意的食材，像是與吉諧音的雞、年年有餘的全魚、虎年興旺的虎掌（豬韌帶）、步步高升的年糕、被稱做「福壽全」的佛跳牆等。





最受矚目的「金銀財寶富貴鴨」，腹中乾坤滋味萬千，必須前後耗時5天費心製作，先將宜蘭櫻桃鴨去骨，接著於鴨肚中填入以自製濃郁鮑汁賦味的極品三頭花膠，以及六頭鮑、厚片婆參，仔細封妥後，全鴨再經燙皮、上醬色、炸成金黃油亮，即浸入香料醬汁中，送入蒸籠花2小時蒸熟，上桌前再淋甘甜鮑汁，品嘗時剪開鴨身，頂級海味與鴨肉完美交融，鮮美馥郁，美味得令人無法不豎起大拇指。

「九如金湯佛跳牆」先以豬腳、老母雞湯經8小時慢熬濃縮，加入南瓜泥，製成金黃香醇的金湯，再將9款山珍海味包括手工悉心發製的極品三頭花膠、和北海道刺參，與各自先經蒸燉入味的南非活鮑、花東黃皮雞、豬腳、瑤柱、竹笙、栗子和芋頭，放入金湯盅裡，慢燉3小時，入喉濃醇的湯頭中，滿滿都是山海珍品，構成奢華的美絕滋味！



還有一款熱銷版的「經典鮮鮑佛跳牆」，內含鮮鮑、土雞肉、蹄筋、豬腳、瑤柱、北菇、竹笙、栗子和芋頭等9種食材，各自或發泡或油炸後，全數加入主廚花了8小時熬成的老母雞高湯，再用小火慢燉4小時而成，湯鮮料美，引人入勝。

另外，共有8道好口采美饌的「福虎生豐團圓套餐」也是好選擇，有鴻運吉祥燒味拼盤、迎新報喜鮑魚佛跳牆、黃金滿堂芝士焗大蝦、富貴北菇虎掌(豬韌帶)燴婆參、年年有餘蔥油蒸龍虎斑、財源滾滾花雕豉油雞、闔家幸福鰻魚糯米飯、和萬事如意椰汁年糕，外帶回家輕鬆打造味蕾饗宴。

★望月樓
地址：新北市板橋區新站路16號百揚大樓48樓
電話：02-7705-9703
※外帶年菜全為除夕當天新鮮現製，於2022年1月31日(除夕/週一)13:00~15:00，自行前往新北市板橋區新站路16號百揚大樓(大遠百旁)1樓之望月樓服務櫃台提貨



大富貴獨門料理‧何京寶｜打造頂級富貴宴席

曾獲得「美極黃金名廚勳章」（全球2位）、法國藍帶騎士獎，以及2006食神爭霸大賽的食神大獎的何京寶（寶師傅），於六張犁創立以順德名菜為主打的「大富貴獨門料理」，這次推出的年菜「富貴宴席」，一次品嘗到10兩烏魚子、3~4斤帝王蟹、深海龍膽石斑以及8頭鮑魚，豪奢得令人咋舌。







「帝王蟹松茸花甲鍋」、「蒜蓉蒸澳洲鮑魚」、「火焰海膽生蠔煲」、「銷魂雞湯大排翅」、「花膠火焰刺參扣鵝掌」、「古法笋醬蒸龍膽石斑」、「松露鵝肝卷」、「蜜腊烏魚子」、「起士龍蝦長壽麵」及「椰皇燉3A官燕」，光聽菜名就知道豐盛頂級，其中「帝王蟹松茸花甲鍋」是將澳門風味鍋物融合泰式口味，以海鮮湯底熬煮而成，加入軟骨排、花甲、菇類及蔬菜，最後還加入寶師傅特調的泰式辣椒醬，讓湯頭在滿口鮮甜之外，增添了微辣辛香，非常帶勁夠味。



「蒜蓉蒸澳洲鮑魚」刻花8頭鮑魚醃上蒜蓉醬，將泡好的粉絲放置澳洲鮑魚底下，經大火一蒸，濃郁的醬汁滲入其中，使鮑魚口感豐富，鮮甜多汁，肉質厚實，充滿嘴嚼彈牙的口感，粉絲也吸收了海鮮的甜味精華，鮮味無比。





極具視覺效果的「火焰海膽生蠔煲」，先將生蠔加入蒜、薑、蔥大火炒製，接著鋪上海膽，淋上50%高濃度烈酒後點火，在熊熊火焰後，Q彈海膽與鮮甜生蠔，迸出鮮上加鮮的極緻滋味。



除了餐廳門市外，寶師傅也研發了「食神大富貴」系列常溫料理包，包括鍋物系列「暖心飄香麻油雞」、「天饌天香雞肉鍋」、「獨門香料麻辣鍋」，以及黃金滷肉比例搭配寶師傅獨門冠軍醬料燜熬「冠軍黃金粹滷」都大受好評，重點是可常溫保存，家樂福或全家都買得到，輕鬆就能品嘗大師料理。

★大富貴獨門料理
地址：台北市大安區和平東路三段228巷7號2樓
電話：02-2732-6611
※「食神到你家」抽獎活動，即日起至2月28日，凡至家樂福或全家便利商店購買「食神大富貴」系列商品，即可得到刮刮卡乙張，頭獎為價值高達18萬8千元「富貴宴席」



芭達桑原住民主題餐廳．張克勤｜新春福虎開運年菜

精通粵菜與原住民料理的張克勤，曾經於2019年的「世界粵菜廚皇大賽」拿下金牌，手藝受到肯定。今年於旗下「芭達桑原住民主題餐廳」推出結合粵菜融合原住民風味的「新春福虎開運年菜外帶組」，虎步吉祥三味拚、牛奶鮑魚燉烏雞雞、蟹肉干貝柳菇燴雞腐、布袋雞板栗臘味米糕和馬告柑橘紙包石斑魚，更加贈720ml的開運純米吟釀1瓶，強調以現做熱菜當天拿，在家吃年夜飯，也可享受如主廚到府私廚般的現做美味。





而「芭達桑」最著名的經典菜「風林火山脆皮雞」，在這次也以新春2.0版大變身，成為「布袋雞板栗臘味米糕」，以台式辦桌菜布袋雞的手工做法，將脆皮雞肚子裡包進滿滿的粵式臘味糯米飯，臘腸與肝腸的結合，加上栗子軟糯的口感，各種香氣交相輝映，糯米口感鹹鮮軟糯，讓脆皮雞更帶奢華風味。





另外，還有可冷凍宅配到家的即時料理，只要簡單加熱，即刻澎湃上桌。「饗味鮑魚佛跳牆」以粵式佛跳牆帶有加入紅燒勾芡的作法，用老母雞與特選金華火腿以6小時的時間熬製成上湯，再將魚皮、豬腳、豬肚、豬腳、排骨等炸香，鮑魚和其他食材放置中間煨煮，讓濃稠的湯汁慢慢滲透到鮑魚裡，湯頭鮮美馥郁、料多豐富，層層交疊。

「金撈茶樹菇老鴨煲」特別以煲湯的的方式燉煮，將茶樹菇濃湯老鴨煲出自然風味，其材質淳樸、味道上乘，鴨肉和栗子先入蒸籠5小時，不加任何一滴水，接著倒進豬骨高湯再熬2小時，且茶樹菇味道鮮美，濃郁不膩口。



「福虎馬告酸白菜山豬鍋」特別選用新竹尖石鄉的無化肥有機白菜，將白菜快速汆燙熱水10秒後取出，接著把薄鹽均勻塗抹在白菜內外側，放進甕裡加水和高粱酒，以自然發酵的工序，超過35天以上再取出，自然酸味發酵，味道開胃生津，新鮮馬告也多加了些許的香濃胡椒與薑氣味，配上油花較多的山豬三層肉，吸滿湯汁的豬肉片，口感軟嫩且Ｑ彈。

★芭達桑原住民主題餐廳
地址：新北市八里區觀海大道111號
電話：02-2610-5300
※訂購詳情請洽02-8630-4612或私訊至芭達桑原住民主題餐廳粉絲專頁

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