好兄弟吃過易壞？ 營養師曝「普渡供品」8大注意事項
[周刊王CTWANT] 明天（6日）就是中元節，不少民眾會選擇在當天進行普渡祭拜活動，準備豐盛的供品讓祖先、好兄弟享用。針對「拜過的供品特別容易壞，是因為好兄弟吃過」的傳言，營養師高敏敏就澄清是「細菌太活躍」，同時列出拜拜前、拜拜當下、拜拜完的注意事項，「好兄弟吃得滿意，我們也顧好健康！」
●拜拜前
1、別買「膨罐」或「凹罐」
在選購罐頭或飲料時，應避開外觀異常的商品，也要注意效期、保存期限。
2、食物包裝要完整
水果、熟食的外面最好包上一層保鮮膜，避免香灰、蚊蟲跑進去。高敏敏提醒，「這些看不見的污染 其實才是讓食物變質的主因之一！」
3、三牲四果要挑新鮮
肉品建議選擇有標章的合格來源，蔬果則以當季最新鮮為主。
●拜拜當下
1、避免太陽直曬
普渡大多選在戶外，若是強烈日曬加上高溫，只要10分鐘溫度升高，細菌就開始狂繁殖，因此建議戶外拜拜不超過1小時，室內則控制在2小時內為佳，不然食物可能會臭酸掉。
2、香火別插進食物裡
香盡量固定在旁邊，別讓灰燼或色素掉進食物。高敏敏指出，香燃燒時會產生灰燼、煙霧，甚至釋放出微量的化學物質，如果掉進食物裡，不只影響味道，長期下來也可能對身體造成負擔，而香燃燒不完全時，可能釋出一氧化碳、乙烯等物質，其中一氧化碳會讓肉類色澤變紅，看起來很新鮮，其實可能早已變質，乙烯則會催熟水果，讓水果一下就變軟、變爛。
●拜拜完
1、熟食要熱透
祭拜過的熟食中心溫度應達攝氏75度以上，才能達到殺菌的效果。
2、變味、酸臭就別再吃
有些食物外表看起來正常，但聞起來有怪味，代表可能已經壞掉，千萬別吃下去。
3、剩下的馬上冰起來
沒吃完的食物應盡快冷藏，遵守「先冰先吃」的原則，避免持續堆在冰箱變成細菌溫床。
對此，高敏敏也補充，天氣一熱，水果的呼吸作用會變得更快，將裡面的糖分、蛋白質、脂肪都分解掉，導致水果變得不甜、口感也跑掉，「這不是好兄弟吃過 是水果自己『熟過頭』啦！」
關於「拜過的供品好像都特別容易壞」的說法，高敏敏強調，不是好兄弟偷吃 只是因為細菌太活躍，注意選對食材、包裝完整、控制拜拜時間、拜完即時保存並加熱處理，就能拜得安心、吃得也放心。
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- 記者：周刊王CTWANT
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