從台菜到國際餐桌 膳馨鄭乃綱主廚攜手鮮乳坊，演繹台灣的純粹湯頭美學

【互傳媒／ 記者 陳家珍／台北報導】「料理的感動，從食材源頭開始。」台灣創意台菜推手、膳馨餐飲集團創辦人鄭乃綱主廚，以這句話為信念，持續挖掘在地風土的味道。今夏，他與兩位國際級主廚，共同參與鮮乳坊「超越國際」檔期，將台灣優質乳品帶上米其林等級餐桌，展現食材與文化的深度結合。

▲鮮乳坊擁有獸醫、營養師、數據分析師等完整的專業團隊，超越國際的鮮乳品質，是亞洲唯一獲選《台北米其林指南》首選乳製品的品牌。

鮮乳坊以專業牧場管理與可溯源乳源品質，早已深獲頂尖餐飲圈青睞。鄭乃綱主廚表示，鮮乳坊的莊園級鮮乳「乾淨、純粹又濃郁，卻毫無負擔」，正符合他一貫以食材本味為主軸的料理哲學。為了讓食客真正感受到乳品的力量，他特別以膳馨經典「椒鹽大元蹄」的熟成豬骨，搭配鮮乳坊嘉明鮮乳，創作隱藏版料理「奶水豬骨湯」。湯品風味濃厚層次卻清爽回甘，打破台菜對湯頭的傳統印象，成為膳馨餐桌上的話題亮點。

「膳馨的使命，是讓世界透過味蕾認識台灣。」鄭主廚強調，選擇像鮮乳坊這樣具在地理念的品牌合作，不只是為了食材品質，更是為了推廣台灣土地與農業的價值。此次合作，不僅讓膳馨的料理語言更為多元，也進一步詮釋了「在地就是國際」的概念。

▲膳馨餐廳隱藏菜單椒鹽大元蹄，由鄭乃綱主廚取出豬骨，加入嘉明鮮乳、新鮮蔬菜等，熬煮成奶水豬骨湯。

本次鮮乳坊邀集三位料理職人——米其林餐廳膳馨主廚鄭乃綱、法式餐飲名廚陳嵐舒、綠色飲食推手張皓福——從不同料理視角共證台灣鮮乳的國際競爭力。陳嵐舒主廚以鮮乳坊豐樂鮮乳製作天然酵母糕點，彰顯身為主廚與母親雙視角對健康的堅持；張皓福主廚則以無菜單料理呈現「手洗愛玉遇上溯源鮮乳」的新食感，呼應食材永續與環境友善的理念，具體展現鮮乳坊在台灣頂級餐桌上已是不可或缺的存在。

鮮乳坊表示，希望透過與膳馨等頂尖主廚的合作，讓民眾理解台灣乳品的世界水準與獨特魅力，進而支持在地乳品與友善農業。這場從產地延伸到廚房的對話，不只是一次合作，更是一場土地、文化與料理人精神的深層交流。