喝果汁傷大腦！醫揭新研究：孩童學習力下降

一篇發表在《Nature》期刊的一篇研究指出，喝果汁長大的孩子，大腦可能在關鍵發育期遭遇沉默的破壞。（示意圖／取自Unsplash）

[NOWnews今日新聞] 精準預防醫學會理事長、現任台北榮總遺傳優生科主任張家銘今（22）日在臉書粉專上發文指出「同一顆水果，切片吃比打果汁喝更健康：孩子大腦發育不能承擔的甜蜜負擔」，並引用一篇發表在《Nature》期刊的一篇研究，表示它揭開了我們從沒想過的真相「喝果汁長大的孩子，大腦可能在關鍵發育期遭遇沉默的破壞。這不只是一場關於糖分的誤會，而是一場關於大腦清潔機制的失衡。」

張家銘提到，我們總認為，果汁是天然的，是健康的，是替孩子補充營養的好選擇。「但如果您知道，同一顆水果，吃進去跟榨成果汁喝進去，對孩子大腦的影響可能天差地遠。」2025年發表在《Nature》期刊的一篇研究，揭開了我們從沒想過的真相：喝果汁長大的孩子，大腦可能在關鍵發育期遭遇沉默的破壞。這不只是一場關於糖分的誤會，而是一場關於大腦清潔機制的失衡。

張家銘表示，咀嚼的水果，讓孩子大腦有時間準備，一顆蘋果，如果直接吃下去，裡頭的果糖會慢慢釋放，纖維會讓腸胃吸收變慢，肝臟有時間處理，血糖不會一下衝太高，大腦也比較穩定；但如果把同一顆蘋果打成果汁、甚至用慢磨榨汁機「幫忙分解」，結果是：果糖大量、快速地湧進血液，再進入大腦，沒有剎車。這時，一個大問題發生了 : 小膠質細胞（microglia），這群負責清掃孩子大腦的清潔工，會被果糖「催眠」。

張家銘解釋「小膠質細胞為什麼不能累？因為孩子的腦還沒長好」，在孩子出生到青春期這段時間，大腦其實一直都還在「施工」。太多神經連線、太多突觸，要透過小膠質細胞的吞噬作用來整理、修剪，才能建立穩定的情緒系統與學習迴路。但研究發現，果糖會透過大腦中特有的果糖轉運蛋白GLUT5（SLC2A5）進入小膠質細胞，並被轉化為果糖-6-磷酸（fructose-6-phosphate），進一步改變細胞能量代謝，讓清潔工「當機」，無法清掃。

張家銘說「這個改變不是一時的，而是會造成孩子未來更容易焦慮、學習力下降、對環境適應變慢的根源」，吃一顆柳丁OK，但喝一杯柳丁汁，對腦影響完全不同，這篇研究用動物實驗清楚證明了：新生小鼠只要在出生後的幾天內暴露在高果糖環境中，就會出現大腦內小膠質細胞數量下降、功能減弱的現象。這些小鼠長大後出現焦慮樣行為、認知能力下降。更可怕的是，如果這些果糖是從媽媽那裡來的（懷孕或哺乳期），一樣會影響小孩。也就是說，媽媽喝果汁，寶寶可能就被果糖「洗腦」了。

「那麼，怎麼吃才安全？重點不是甜，而是形式」，張家銘表示，我們不是在談「不能吃甜」，而是「怎麼吃甜」，並列舉吃水果與喝果汁的差異：

吃水果

• 有天然纖維，減慢吸收速度

• 有抗氧化成分、多酚、維生素

• 需要咀嚼，讓唾液、腸胃逐步消化

• 不會一次吃太多

喝果汁

• 纖維被打碎，吸收速度快

• 腦部沒有準備時間

• 孩子更容易血糖波動、能量不穩

張家銘表示，每一口咬下去的水果，是送給大腦最好的整理時間，也認同很多爸媽想讓孩子多吃點水果的這個出發點是完全正確的，但他要提醒的是，吃水果不等於喝果汁，「這之間的差別，比您想像的還大。」孩子的大腦正在一點一滴成形，每個細胞都需要適當的環境。而果糖，尤其是液態、快速吸收的果糖，會破壞這個環境。

因此他建議，接下來早餐可以給孩子吃切好的水果，而不是一杯果汁、孩子渴了，給白開水，而不是含糖飲料，同時提醒媽媽懷孕與哺乳期，選擇真正的水果，不喝現打果汁「不是水果不好，是我們太習慣把水果『喝掉』了。」讓孩子咬一口水果，不只是補充營養，更是給他的大腦，一次整理與成長的機會。

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