26歲最年輕西點副主廚
近年國際觀光客來台屢創新高，102年突破800萬人次、103年更高達990萬人次，拿下國際旅客成長率全球第一名，帶動觀光餐旅業發展。培養業界所需人才的觀光、餐旅系也爆紅，相關科系新增最多，學生人數快速增加。
餐旅類科系以技職體系學校為主，學習偏重於專業技能的養成，以就業為導向。以國立高雄餐旅大學來說，分為：餐旅學院（旅館管理系、餐飲管理系、餐旅暨會展行銷管理系）、廚藝學院（烘焙管理系、中餐廚藝系、西餐廚藝系）、觀光學院（旅館管理系、航空暨運輸服務管理系、休閒暨遊憩管理系）。
日月潭雲品酒店點心房副主廚楊莉貞年僅26歲，三年多前畢業自高雄餐旅大學烘焙管理系，是飯店業界最年輕的西點副主廚。
實務操作課重 須至業界實習
一般來說，餐旅系的出路多為飯店、餐飲業服務人員，烘焙管理系的出路主要為飯店西點房、西點蛋糕店的儲備幹部及自行創業等。
楊莉貞表示，烘焙管理系所學涵括：食品理論、研發課程、專業技術、管理課程等，非常強調實做面，包括：麵包、蛋糕、西點、中式點心、巧克力的製作，以及進階技術的和子製作、拉糖藝術、藝術蛋糕製作等。
技術課程需要花很多的時間練習，當其他人放暑假都在玩時，楊莉貞卻留在學校練習，「打蛋糕（從原料到成品），品質要穩定的話，一定需要不斷練習。」
高餐大規定每個學生畢業前須考取3張證照，除1張外語證照之外，須有一般專業證照2張或是1張中高階證照或國際證照。烘焙管理系大一時，以考丙級烘焙、中點證照為目標，大二以乙級烘焙證照為目標。
另外，高餐大也規定所有的學生都必須到企業實習，提早了解業界生態及所需能力。
楊莉貞認為，實習的好處是除了可以提早體驗職場，還可以學習企業經營管理面、店舖如何運作。在圓山大飯店點心房實習期間，楊莉貞發現，「想要學得更多，取決於你的態度，」懂得職場倫理、虛心地向師傅學習，別人也才肯教你更多。
學會別人不會的技術
楊莉貞鼓勵，「在大學時期多多參與競賽，培養競爭力之外，也讓自己具創新性。」
大學參加幾次比賽下來，楊莉貞最不擅長的項目為巧克力，為克服弱點，楊莉貞畢業後選擇到知名巧克力店工作、學習巧克力的製作技術，半年內學會如何調溫、灌模、內餡的製作等。
楊莉貞強調，「要學會別人不會的技術專長，」巧克力甜點後來成為楊莉貞的拿手專長，也幫助她升遷速度比別人更快速。
飯店點心房的職階包括：廚助、學徒、二廚師傅、一廚師傅、副領班、領班、副主廚及主廚。一般來說，大學生畢業得從學徒開始做起，楊莉貞進入君品酒店直接跳級、當二廚師傅，飯店看中的正是她的巧克力專長及豐富的比賽經驗。
不要以為工作就是吃喝玩樂
很多人以為從事餐飲觀光工作，整天都能吃喝玩樂，但其實不然。楊莉貞說：「飯店後場就跟打仗一樣，得趕在時間內備完餐、送餐、整理好環境，時間壓力大，須具抗壓性及工作熱忱。」
楊莉貞強調，「做甜點和品嘗甜點根本不一樣，興趣和當成職業完全是二件事，不要對工作有太不切實際的美好想像。」
想進這一行，除了基本的技術如打蛋糕、烤蛋糕及裝飾等，工作態度更為重要。楊莉貞認為，最好能夠吃苦耐勞，多做也就多學一些。烘焙師需站上一整天，還需要搬貨、拉貨，必須有良好的體力，否則會吃不消。
另外，最好具備英語能力，遇到外國主廚就可以直接溝通，且有利於學習進修、第一手吸收國外的新資訊。
往上走尚需管理及研發能力
學習吸收的新知，往往可化為創新研發的養分。楊莉貞和主廚負責甜點的研發，針對耶誕節、情人節等重點節日以及季節性研發應景的甜點，如冬季的莓果主題甜點。
楊莉貞指出，在飯店西點房的學習很廣，飯店的一廚、領班以上職級為管理職，可以接觸成本控管、顧客服務等營運管理層面，「須具備數字、成本概念，做好數字管理。」
楊莉貞
現職｜日月潭雲品酒店點心房副主廚‧學歷｜高雄餐旅大學烘焙管理系
經歷｜台北BonBons de chocoLat巧克力師傅、君品酒店西點一廚師傅、台中長榮桂冠酒店西點二廚師傅
比賽｜第41屆國際技能競賽西點蛋糕組國手選拔賽副國手、第39屆全國技能競賽西點組銅牌
給餐旅系的小叮嚀
大學時代多練習實做，多參加比賽，磨練專業技術。
學會別人不會的技術，提升自己的競爭力。
要有良好的體力，能夠吃苦耐勞，才熬得住辛苦的工作。
－更多精采文章請見2月號(458期)Career職場情報誌－
餐旅類科系以技職體系學校為主，學習偏重於專業技能的養成，以就業為導向。以國立高雄餐旅大學來說，分為：餐旅學院（旅館管理系、餐飲管理系、餐旅暨會展行銷管理系）、廚藝學院（烘焙管理系、中餐廚藝系、西餐廚藝系）、觀光學院（旅館管理系、航空暨運輸服務管理系、休閒暨遊憩管理系）。
日月潭雲品酒店點心房副主廚楊莉貞年僅26歲，三年多前畢業自高雄餐旅大學烘焙管理系，是飯店業界最年輕的西點副主廚。
實務操作課重 須至業界實習
一般來說，餐旅系的出路多為飯店、餐飲業服務人員，烘焙管理系的出路主要為飯店西點房、西點蛋糕店的儲備幹部及自行創業等。
楊莉貞表示，烘焙管理系所學涵括：食品理論、研發課程、專業技術、管理課程等，非常強調實做面，包括：麵包、蛋糕、西點、中式點心、巧克力的製作，以及進階技術的和子製作、拉糖藝術、藝術蛋糕製作等。
技術課程需要花很多的時間練習，當其他人放暑假都在玩時，楊莉貞卻留在學校練習，「打蛋糕（從原料到成品），品質要穩定的話，一定需要不斷練習。」
高餐大規定每個學生畢業前須考取3張證照，除1張外語證照之外，須有一般專業證照2張或是1張中高階證照或國際證照。烘焙管理系大一時，以考丙級烘焙、中點證照為目標，大二以乙級烘焙證照為目標。
另外，高餐大也規定所有的學生都必須到企業實習，提早了解業界生態及所需能力。
楊莉貞認為，實習的好處是除了可以提早體驗職場，還可以學習企業經營管理面、店舖如何運作。在圓山大飯店點心房實習期間，楊莉貞發現，「想要學得更多，取決於你的態度，」懂得職場倫理、虛心地向師傅學習，別人也才肯教你更多。
學會別人不會的技術
楊莉貞鼓勵，「在大學時期多多參與競賽，培養競爭力之外，也讓自己具創新性。」
大學參加幾次比賽下來，楊莉貞最不擅長的項目為巧克力，為克服弱點，楊莉貞畢業後選擇到知名巧克力店工作、學習巧克力的製作技術，半年內學會如何調溫、灌模、內餡的製作等。
楊莉貞強調，「要學會別人不會的技術專長，」巧克力甜點後來成為楊莉貞的拿手專長，也幫助她升遷速度比別人更快速。
飯店點心房的職階包括：廚助、學徒、二廚師傅、一廚師傅、副領班、領班、副主廚及主廚。一般來說，大學生畢業得從學徒開始做起，楊莉貞進入君品酒店直接跳級、當二廚師傅，飯店看中的正是她的巧克力專長及豐富的比賽經驗。
不要以為工作就是吃喝玩樂
很多人以為從事餐飲觀光工作，整天都能吃喝玩樂，但其實不然。楊莉貞說：「飯店後場就跟打仗一樣，得趕在時間內備完餐、送餐、整理好環境，時間壓力大，須具抗壓性及工作熱忱。」
楊莉貞強調，「做甜點和品嘗甜點根本不一樣，興趣和當成職業完全是二件事，不要對工作有太不切實際的美好想像。」
想進這一行，除了基本的技術如打蛋糕、烤蛋糕及裝飾等，工作態度更為重要。楊莉貞認為，最好能夠吃苦耐勞，多做也就多學一些。烘焙師需站上一整天，還需要搬貨、拉貨，必須有良好的體力，否則會吃不消。
另外，最好具備英語能力，遇到外國主廚就可以直接溝通，且有利於學習進修、第一手吸收國外的新資訊。
往上走尚需管理及研發能力
學習吸收的新知，往往可化為創新研發的養分。楊莉貞和主廚負責甜點的研發，針對耶誕節、情人節等重點節日以及季節性研發應景的甜點，如冬季的莓果主題甜點。
楊莉貞指出，在飯店西點房的學習很廣，飯店的一廚、領班以上職級為管理職，可以接觸成本控管、顧客服務等營運管理層面，「須具備數字、成本概念，做好數字管理。」
楊莉貞
現職｜日月潭雲品酒店點心房副主廚‧學歷｜高雄餐旅大學烘焙管理系
經歷｜台北BonBons de chocoLat巧克力師傅、君品酒店西點一廚師傅、台中長榮桂冠酒店西點二廚師傅
比賽｜第41屆國際技能競賽西點蛋糕組國手選拔賽副國手、第39屆全國技能競賽西點組銅牌
給餐旅系的小叮嚀
大學時代多練習實做，多參加比賽，磨練專業技術。
學會別人不會的技術，提升自己的競爭力。
要有良好的體力，能夠吃苦耐勞，才熬得住辛苦的工作。
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