烹飪老師 學料理成為全民運動
在多家餐飲補習班任教、同時也活躍於電視美食節目的邱寶郎表示，目前坊間烹飪課程非常熱門，對於師資需求甚殷。依開課時間不同，可分為3大類烹飪課程：
1第一類在週間開課，主要學員為家境不錯的家庭主婦或貴婦，她們上課的目的，無非是希望家庭料理更豐富，讓另一半願意回家吃晚飯，或是藉由上課打發時間、與同伴聯誼。
2第二類在週末開課，主要學員為上班族，尤其男性有逐年增加的趨勢，他們通常毫無烹飪基礎，課程旨在訓練他們獨立開伙。
3第三類在寒暑假開課，以親子共同學習烹飪為大宗，有愈來愈受歡迎的趨勢。此類課程所教的都是基本料理，如午餐便當、飯糰等，目的是讓日常料理稍有變化，並且促進親子情感交流。
「目前開設烹飪班的機構非常多元，除了飯店、餐廳、出版社，還有社區大學、村里辦公室、民意代表辦公室等，更別說還有廚師自行開設的烹飪班。」曾擔任六福客棧行政主廚8年的邱寶郎直言，並非只要餐飲科系畢業生，或有多年下廚經驗的家庭主婦就可開班授課，「現在烹飪教室競爭激烈，對於教師的要求也提高，若有在飯店、餐廳擔任廚師的經歷，將可大大加分。」
教做菜比做菜困難好幾倍
邱寶郎不諱言，教做菜比自己做菜困難好幾倍，因為做菜只需征服顧客的味蕾，但教做菜卻得征服學員的心。想要開班授徒，起碼要精通二到三大菜系，而且說話邏輯清晰、層次分明、妙語如珠，懂得適時加入時事潮流話題，才能在廚藝教學立穩腳跟。
對有志從事餐飲教學者，邱寶郎建議，一定要考取丙級或乙級執照，否則即使燒得一手好菜，在證照當道的今日，很難有機會受聘擔任烹飪老師。
在客家料理享有盛名的他提醒，鑽研二到三大菜系時，彼此最好不要差距太遠，否則「樣樣通、樣樣鬆」，反倒有害無益。
邱寶郎舉例，「倘若第一專長為客家菜，第二專長為台菜，兩者的食材、烹飪方式相近，較具說服力。」但如果第二專長為法國菜，恐怕少有學員相信，你可以同時精通客家菜、法國菜。
「精通烹、煮、炒、炸，能端出一桌色、香、味俱全的料理，這只是基本功；烹飪老師最好也自修營養學，對食材的營養成分、對人體的影響瞭若指掌，讓料理兼顧美味與健康。」
此外，烹飪老師還得注意蔬果、肉類、魚蝦的價格，教導學員如何選購物美價廉的當令食材。許多學員學習烹飪的初衷，是想撙節生活開銷，有些全身名牌的貴婦，其實比一般家庭主婦更懂得精打細算。
上電視是打響知名度捷徑
「不得不提的是，烹飪老師務必鍛鍊身材、設計造型，因為型男主廚、美女主廚永遠較為吃香。」邱寶郎感嘆說，台灣不會有第二個阿基師，因為大多數學員都是以貌取人。「當然，知名度高的烹飪老師也受到學員歡迎，學員上過『名師』的烹飪課，可以向親友炫耀。而打造知名度的捷徑，就是受邀至美食節目展現廚藝。」
與專業廚師相比，邱寶郎認為，烹飪老師的工作時間較為彈性，適合餐廳、飯店廚師或是團膳、中央廚房從業者轉職，其風險遠比自行開業低得多，而且可先從兼差做起，逐步轉移事業重心，不必孤注一擲。
邱寶郎
出生｜民國61年
現職｜烹飪補習班教師、電視美食節目來賓、作家
學歷｜高職汽修科
經歷｜六福客棧行政主廚、金蘭醬油廚藝總監
－更多精采文章請見8月號(447期)Career職場情報誌－
1第一類在週間開課，主要學員為家境不錯的家庭主婦或貴婦，她們上課的目的，無非是希望家庭料理更豐富，讓另一半願意回家吃晚飯，或是藉由上課打發時間、與同伴聯誼。
2第二類在週末開課，主要學員為上班族，尤其男性有逐年增加的趨勢，他們通常毫無烹飪基礎，課程旨在訓練他們獨立開伙。
3第三類在寒暑假開課，以親子共同學習烹飪為大宗，有愈來愈受歡迎的趨勢。此類課程所教的都是基本料理，如午餐便當、飯糰等，目的是讓日常料理稍有變化，並且促進親子情感交流。
「目前開設烹飪班的機構非常多元，除了飯店、餐廳、出版社，還有社區大學、村里辦公室、民意代表辦公室等，更別說還有廚師自行開設的烹飪班。」曾擔任六福客棧行政主廚8年的邱寶郎直言，並非只要餐飲科系畢業生，或有多年下廚經驗的家庭主婦就可開班授課，「現在烹飪教室競爭激烈，對於教師的要求也提高，若有在飯店、餐廳擔任廚師的經歷，將可大大加分。」
教做菜比做菜困難好幾倍
邱寶郎不諱言，教做菜比自己做菜困難好幾倍，因為做菜只需征服顧客的味蕾，但教做菜卻得征服學員的心。想要開班授徒，起碼要精通二到三大菜系，而且說話邏輯清晰、層次分明、妙語如珠，懂得適時加入時事潮流話題，才能在廚藝教學立穩腳跟。
對有志從事餐飲教學者，邱寶郎建議，一定要考取丙級或乙級執照，否則即使燒得一手好菜，在證照當道的今日，很難有機會受聘擔任烹飪老師。
在客家料理享有盛名的他提醒，鑽研二到三大菜系時，彼此最好不要差距太遠，否則「樣樣通、樣樣鬆」，反倒有害無益。
邱寶郎舉例，「倘若第一專長為客家菜，第二專長為台菜，兩者的食材、烹飪方式相近，較具說服力。」但如果第二專長為法國菜，恐怕少有學員相信，你可以同時精通客家菜、法國菜。
「精通烹、煮、炒、炸，能端出一桌色、香、味俱全的料理，這只是基本功；烹飪老師最好也自修營養學，對食材的營養成分、對人體的影響瞭若指掌，讓料理兼顧美味與健康。」
此外，烹飪老師還得注意蔬果、肉類、魚蝦的價格，教導學員如何選購物美價廉的當令食材。許多學員學習烹飪的初衷，是想撙節生活開銷，有些全身名牌的貴婦，其實比一般家庭主婦更懂得精打細算。
上電視是打響知名度捷徑
「不得不提的是，烹飪老師務必鍛鍊身材、設計造型，因為型男主廚、美女主廚永遠較為吃香。」邱寶郎感嘆說，台灣不會有第二個阿基師，因為大多數學員都是以貌取人。「當然，知名度高的烹飪老師也受到學員歡迎，學員上過『名師』的烹飪課，可以向親友炫耀。而打造知名度的捷徑，就是受邀至美食節目展現廚藝。」
與專業廚師相比，邱寶郎認為，烹飪老師的工作時間較為彈性，適合餐廳、飯店廚師或是團膳、中央廚房從業者轉職，其風險遠比自行開業低得多，而且可先從兼差做起，逐步轉移事業重心，不必孤注一擲。
邱寶郎
出生｜民國61年
現職｜烹飪補習班教師、電視美食節目來賓、作家
學歷｜高職汽修科
經歷｜六福客棧行政主廚、金蘭醬油廚藝總監
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