我的餐廳全球 TOP 50
江振誠，一個台灣出生的法國料理廚師，在今年年初征服老饕味蕾，以自己法國名字為名的法國餐廳首次榮登全球前50名最佳餐廳。動畫電影《料理鼠王》曾有一段台詞，用來形容江振誠，再適合不過：“Anyone can cook, but only the fearless can be great.”（每個人都可以當廚師，但只有無所畏懼的人能料理出藝術。）
1975年次的江振誠，早在2006年已獲頒亞洲十大最佳青年主廚，今年7月，他還將親赴上海世博會，為法國館代言，親身示範法國料理。
一個在士林夜市旁長大的台灣小孩，從沒想過，有一天，他的法文名字“Andre”會比中文名字「江振誠」來得響亮。
今年年初，英國《餐廳》雜誌（Restaurant）「聖貝勒格利諾全球最佳餐廳榜」（S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants）中，江振誠負責、開幕僅僅兩年的新加坡瑞士史丹福酒店法國餐廳“JAAN par Andre”，竟擊敗歐美各國好手，排名第39。更難得的是，江振誠還是前50大榜單中最年輕的主廚。
1975年次、高大黝黑的江振誠，並不是第一次受到關注。早在2006年就已獲頒亞洲十大最佳青年主廚，更曾兩度被《時代》雜誌（TIME）封為「印度洋最偉大的料理」。兩年前落腳新加坡後，“Chef Andre”一直是當地對他最時尚的稱呼。
座落新加坡最高飯店的頂端樓層，70樓的JAAN par Andre僅有35個座位，目前客人的預約早已排到今年年底。鮮明的地標，更呼應江振誠在新加坡的地位：去年新加坡44週年國慶，江振誠甚至被列為「到新加坡的44個理由」之一。
儘管站上亞洲餐飲的新高點，江振誠仍如同兩年前《Cheers》雜誌第一次採訪他時，只要談及獲獎，就顯得靦腆，但當話題一轉向料理，立刻有說不完的想法。
的確，他的料理常被評論為「充滿創意」，若說人如其菜，從他工作步調就能略知一二。
細膩廚師：掌握料理演出的導演
江振誠每天的工作從到空中花園摘花開始。在餐廳頂樓，他闢了一座小花圃，種植新鮮香草。和一般廚師習慣用香草葉來調味相比，他更喜歡以香草花瓣入菜，「花香細微，不會讓你感覺到嗆味。」
每道菜在他的雙手下都是一個故事。在他隨身攜帶的筆記本中，墨黑的紙張上，有他隨時用白色色鉛筆「畫」出的想法（如上圖）。儘管只是草稿，筆下線條卻乾淨有力。
構思好料理腳本，最好的演出者就是食材。面對食材，江振誠從不局限於烹調方式，從傳統碳烤到最時髦的液化氮，都回歸食材的需求而定。他設計的每道菜，分量絕不超過5口，為的是讓客人保持味覺靈敏。精準的計算，更同時反映在使用的工具上：鑷子。身高近190公分的他，在廚房裡常是彎著腰，捉著鑷子，小心排盤。
這般細膩的工作態度，背後是江振誠10多年的累積。（精采完整內文請見《Cheers雜誌》118期，http://www.cheers.com.tw/doc/page.jspx?id=40288abc2934e90a0129a1e0aa2a4897）
◎延伸閱讀：
3年滾出100萬！薪水不漲，省錢生財有妙方
http://www.cheers.com.tw/doc/page.jspx?id=40288ae4167f25a001169eaa04d8054d
Google：我們一點都不想成為雅虎！
http://www.cheers.com.tw/doc/page.jspx?id=40288abc28b8d0970128d99b65c31869
３階段打造生涯黃金路！下一個升遷就是你
http://www.cheers.com.tw/doc/page.jspx?id=402881e8134e403a01134e52b5c60d07
你是「太聽話」的員工嗎？只會說Yes，就不會有新點子
http://www.cheers.com.tw/doc/page.jspx?id=402881e8134e403a01134e4cd7b30a72
養成一個小習慣，你就是拯救地球的超級英雄！
http://green.cw.com.tw/home.aspx
※更多精彩報導，詳見《Cheers雜誌網站》。
※本文由天下雜誌授權報導，未經同意禁止轉載。
1975年次的江振誠，早在2006年已獲頒亞洲十大最佳青年主廚，今年7月，他還將親赴上海世博會，為法國館代言，親身示範法國料理。
一個在士林夜市旁長大的台灣小孩，從沒想過，有一天，他的法文名字“Andre”會比中文名字「江振誠」來得響亮。
今年年初，英國《餐廳》雜誌（Restaurant）「聖貝勒格利諾全球最佳餐廳榜」（S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants）中，江振誠負責、開幕僅僅兩年的新加坡瑞士史丹福酒店法國餐廳“JAAN par Andre”，竟擊敗歐美各國好手，排名第39。更難得的是，江振誠還是前50大榜單中最年輕的主廚。
1975年次、高大黝黑的江振誠，並不是第一次受到關注。早在2006年就已獲頒亞洲十大最佳青年主廚，更曾兩度被《時代》雜誌（TIME）封為「印度洋最偉大的料理」。兩年前落腳新加坡後，“Chef Andre”一直是當地對他最時尚的稱呼。
座落新加坡最高飯店的頂端樓層，70樓的JAAN par Andre僅有35個座位，目前客人的預約早已排到今年年底。鮮明的地標，更呼應江振誠在新加坡的地位：去年新加坡44週年國慶，江振誠甚至被列為「到新加坡的44個理由」之一。
儘管站上亞洲餐飲的新高點，江振誠仍如同兩年前《Cheers》雜誌第一次採訪他時，只要談及獲獎，就顯得靦腆，但當話題一轉向料理，立刻有說不完的想法。
的確，他的料理常被評論為「充滿創意」，若說人如其菜，從他工作步調就能略知一二。
細膩廚師：掌握料理演出的導演
江振誠每天的工作從到空中花園摘花開始。在餐廳頂樓，他闢了一座小花圃，種植新鮮香草。和一般廚師習慣用香草葉來調味相比，他更喜歡以香草花瓣入菜，「花香細微，不會讓你感覺到嗆味。」
每道菜在他的雙手下都是一個故事。在他隨身攜帶的筆記本中，墨黑的紙張上，有他隨時用白色色鉛筆「畫」出的想法（如上圖）。儘管只是草稿，筆下線條卻乾淨有力。
構思好料理腳本，最好的演出者就是食材。面對食材，江振誠從不局限於烹調方式，從傳統碳烤到最時髦的液化氮，都回歸食材的需求而定。他設計的每道菜，分量絕不超過5口，為的是讓客人保持味覺靈敏。精準的計算，更同時反映在使用的工具上：鑷子。身高近190公分的他，在廚房裡常是彎著腰，捉著鑷子，小心排盤。
這般細膩的工作態度，背後是江振誠10多年的累積。（精采完整內文請見《Cheers雜誌》118期，http://www.cheers.com.tw/doc/page.jspx?id=40288abc2934e90a0129a1e0aa2a4897）
◎延伸閱讀：
3年滾出100萬！薪水不漲，省錢生財有妙方
http://www.cheers.com.tw/doc/page.jspx?id=40288ae4167f25a001169eaa04d8054d
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http://www.cheers.com.tw/doc/page.jspx?id=40288abc28b8d0970128d99b65c31869
３階段打造生涯黃金路！下一個升遷就是你
http://www.cheers.com.tw/doc/page.jspx?id=402881e8134e403a01134e52b5c60d07
你是「太聽話」的員工嗎？只會說Yes，就不會有新點子
http://www.cheers.com.tw/doc/page.jspx?id=402881e8134e403a01134e4cd7b30a72
養成一個小習慣，你就是拯救地球的超級英雄！
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