【英語島封面故事】What is good cooking? 缺一味都不行

美食家、廚師、作家Samin Nosrat熱愛飲食，她旅遊全世界，寫下他認為食物好吃的不可或缺的四種要素：油、鹽、酸、熱，一上架馬上成為紐約時報暢銷書。如果你也曾照著食譜做料理，你可能疑惑，為什麼食物味道老是不對？Samin說，這四種元素帶能變化出無限組合，適當搭配，才能煮出風味獨具的料理。

1. Fat油：Flavoring

Fat determines flavor. 食物的氣味由油決定。

帶出五種口感：creamy, flaky, crispy, tender, and light柔滑、層次、酥脆、軟嫩、輕盈

國家代表：Tuscan cooking義大利托斯卡尼料理

托斯卡尼(Tuscana)是義大利的一個省，是義大利文藝復興的起點，知名的城市有佛羅倫薩、比薩。除了藝術建築之外，這裡最有名的就是「橄欖油」。托斯卡尼的所有經典菜，幾乎都需要橄欖油。這些油有的可以直接食用，有的則是裝飾菜餚。

經典料理：紅酒燉牛肉 Peposo di Manzo



2. Salt鹽：Seasoning

Umami means savoriness. 鮮味即風味。