【英語島封面故事】Old Recipes：老食譜的魅力
食譜除了貼近生活外，也紀錄著人類歷史文化發展的過程。你知道哪一道菜是幾千年前就很流行嗎？常常當做早餐或點心的鬆餅(pancake)，居然也是五千年前少女的最愛！
1. 4000年前最古老的食譜--燉肉(Stew)
現今發現最早的食譜來自4000年前的美索不達米亞地區。美國耶魯大學收藏的三塊石板中，記錄了古巴比倫人用楔形文字寫下的燉羊肉食譜。燉肉料理也曾多次出現在聖經中，學者認為，燉肉的做法容易、食材取得彈性，也不需要特別昂貴的調味料，因此在歐陸也被廣泛稱為「窮人的美食」。
巴比倫石板食譜：
根據學者努力解讀，大概就是把食材全部煮在一起，煮出來很稀就是湯品，略稠可能就是燉物
現代燉肉食譜：
1/2 pound of each:無骨羊肩肉、牛肉、豬肉
2 cups冷水
1.5 cups綠萵苣
2 cups胡蘿蔔
1 cup of each:芹菜、鮮豆、芹菜根、歐洲防風草、韭菜
1/2 cup of each:豌豆、切碎的洋蔥
黑胡椒鹽醃製3中型馬鈴薯
作法：
–將蔬菜去皮切成小方塊或小塊。
–將所有肉切成2.5公分厚的方塊。
–在大鍋中，用高溫將豬油/奶油融化並加入肉。
–將所有面均勻地塗成褐色；調節熱量，以免變褐或燃燒。
–將水倒在肉上，煮沸。
–將所有蔬菜混合在一個碗中(不加土豆)。
–在肉上撒些鹽和新鮮的胡椒粉，並放在蔬菜混合物的三分之一上。
–像這樣分層，然後在土豆上撒上鹽和胡椒粉，加所有剩餘的液體。
–用高火煮沸。
–將熱量降至最低，蓋緊鍋蓋。
–慢火煮1.5小時，不要攪拌。
–直接從鍋中燉煮。
2. 西元四世紀的家常甜點食譜--煎餅(Pancakes)
Pancake經常搭配巧克力、水果、糖漿食用。它是一種用麵糊做的、放進鍋子裡煎的扁平型蛋糕。因為太常見，其實沒多少人知道，它也是擁有千年歷史的古老食物之一。在阿爾卑斯山發現的5300年冰人木乃伊--奧茲(Otzi)--的身體裡，檢測出殘留的馬鹿、山羊、小麥粉和木炭碎片，這是公認是最古老的「煎餅」形式。從古希臘、古羅馬時代延續至今都可見到pancake的存在。四世紀的羅馬食譜--Apicius發現一種叫grid餅的詳細作法，也是首次發現類似煎餅的作法。
材料：
雞蛋 Egg
麵粉 Flour
牛奶 Milk
蜂蜜 Honey
作法：Apicius裡出現的grid餅是由雞蛋、麵粉和牛奶先混合而成糊狀物，並放進有火在下方燃燒的陶鍋裡煮熟，最後再淋上蜂蜜食用。
3. 273年前的色香味俱全咖哩--印度咖哩(Curry)
雖然想到咖哩就想到印度，但其實全球有超過2300萬人把咖哩當作主食。據說咖哩一詞來自「kari」，醬汁或肉汁的意思，是4000年前沿著印度河谷生活的人，用石臼及杵研磨茴香、芥末、薑黃...等調味品做成的醬汁，最後加上肉及大米，就是「咖哩」的前身。1747年出版的最古老咖哩食譜「The Art of Cookery」，除了記錄咖哩食譜的改變外，也見證咖哩文化的歷史。
材料：
小茴香/孜然Cumin
薑黃Turmeric
胡椒Pepper
雞肉Chicken
油Oil
奶油Butter
檸檬汁Lemon juice
作法：
先油炸雞肉、磨碎薑黃、胡椒粉、小茴香，將磨碎的調味料加進肉中一起燉煮，食用前再添加奶油和檸檬汁。
*本文收錄於英語島English Island 2020年1月號
1. 4000年前最古老的食譜--燉肉(Stew)
現今發現最早的食譜來自4000年前的美索不達米亞地區。美國耶魯大學收藏的三塊石板中，記錄了古巴比倫人用楔形文字寫下的燉羊肉食譜。燉肉料理也曾多次出現在聖經中，學者認為，燉肉的做法容易、食材取得彈性，也不需要特別昂貴的調味料，因此在歐陸也被廣泛稱為「窮人的美食」。
巴比倫石板食譜：
根據學者努力解讀，大概就是把食材全部煮在一起，煮出來很稀就是湯品，略稠可能就是燉物
現代燉肉食譜：
1/2 pound of each:無骨羊肩肉、牛肉、豬肉
2 cups冷水
1.5 cups綠萵苣
2 cups胡蘿蔔
1 cup of each:芹菜、鮮豆、芹菜根、歐洲防風草、韭菜
1/2 cup of each:豌豆、切碎的洋蔥
黑胡椒鹽醃製3中型馬鈴薯
作法：
–將蔬菜去皮切成小方塊或小塊。
–將所有肉切成2.5公分厚的方塊。
–在大鍋中，用高溫將豬油/奶油融化並加入肉。
–將所有面均勻地塗成褐色；調節熱量，以免變褐或燃燒。
–將水倒在肉上，煮沸。
–將所有蔬菜混合在一個碗中(不加土豆)。
–在肉上撒些鹽和新鮮的胡椒粉，並放在蔬菜混合物的三分之一上。
–像這樣分層，然後在土豆上撒上鹽和胡椒粉，加所有剩餘的液體。
–用高火煮沸。
–將熱量降至最低，蓋緊鍋蓋。
–慢火煮1.5小時，不要攪拌。
–直接從鍋中燉煮。
2. 西元四世紀的家常甜點食譜--煎餅(Pancakes)
Pancake經常搭配巧克力、水果、糖漿食用。它是一種用麵糊做的、放進鍋子裡煎的扁平型蛋糕。因為太常見，其實沒多少人知道，它也是擁有千年歷史的古老食物之一。在阿爾卑斯山發現的5300年冰人木乃伊--奧茲(Otzi)--的身體裡，檢測出殘留的馬鹿、山羊、小麥粉和木炭碎片，這是公認是最古老的「煎餅」形式。從古希臘、古羅馬時代延續至今都可見到pancake的存在。四世紀的羅馬食譜--Apicius發現一種叫grid餅的詳細作法，也是首次發現類似煎餅的作法。
材料：
雞蛋 Egg
麵粉 Flour
牛奶 Milk
蜂蜜 Honey
作法：Apicius裡出現的grid餅是由雞蛋、麵粉和牛奶先混合而成糊狀物，並放進有火在下方燃燒的陶鍋裡煮熟，最後再淋上蜂蜜食用。
3. 273年前的色香味俱全咖哩--印度咖哩(Curry)
雖然想到咖哩就想到印度，但其實全球有超過2300萬人把咖哩當作主食。據說咖哩一詞來自「kari」，醬汁或肉汁的意思，是4000年前沿著印度河谷生活的人，用石臼及杵研磨茴香、芥末、薑黃...等調味品做成的醬汁，最後加上肉及大米，就是「咖哩」的前身。1747年出版的最古老咖哩食譜「The Art of Cookery」，除了記錄咖哩食譜的改變外，也見證咖哩文化的歷史。
材料：
小茴香/孜然Cumin
薑黃Turmeric
胡椒Pepper
雞肉Chicken
油Oil
奶油Butter
檸檬汁Lemon juice
作法：
先油炸雞肉、磨碎薑黃、胡椒粉、小茴香，將磨碎的調味料加進肉中一起燉煮，食用前再添加奶油和檸檬汁。
*本文收錄於英語島English Island 2020年1月號
