初夏吃蒲瓜，低卡瘦身、補水消暑

草根影響力新視野 章致綱

每年3月到6月，正是圓滾滾身形的蒲瓜、瓠瓜、葫蘆瓜盛產季節，外觀造型好似笑口常開的彌勒佛，給人一種吉祥好感；瓜肉細膩清甜，簡單清爽料理，怎麼吃都不膩。

不是蒲（ㄆㄨˊ）瓜嗎？，怎麼有人稱它「瓠（ㄏㄨˋ）瓜」、「蒲仔（台語發音」、「扁蒲」，又有人稱是「匏仔（台語發音」」、「瓢瓜」，還有人直接說，「就是葫蘆瓜啊！」其實，大家說的都是同一種瓜，由於果形不同，名稱也就有所不同。依照蒲仔果形有分四種，長形瓜稱為「瓠」瓜、圓形瓜稱為「匏（ㄆㄠˊ）」瓜、圓形瓜稱為「扁蒲」，另外一種二端粗、中間瘦腰的果形，稱為「葫蘆」。

蒲瓜水多、低卡，減脂好食材

蒲瓜是不少人眼中的減重瓜品，在於熱量低，100公克平均熱量為17～20大卡，又富含膳食纖維，具有飽足感，能夠降低進食量，並含有抑制醣類轉成脂肪的丙醇、乙酸營養成分，不讓多餘脂肪囤積體內。蒲瓜是水分很高的食材，100公克含有95％水分，適度食用，有補水、消暑作用。

春末夏初，由於衣飾不容易遮掩身上多出來的贅肉，很多人開始有了消脂念頭，不妨來道蒲瓜輕鬆料理，既能減脂，又能消暑。

開陽蒲瓜料理，減脂消暑一起來

材料：蒲瓜300公克、乾蝦米（開陽）6粒、蒜末適量

調味料：油適量、鹽適量、米酒少許、水少許

工序：1.蒲瓜削皮洗淨，切絲（粗細隨意，適口性為佳）；乾蝦米洗淨、浸泡5分鐘。

2.炒鍋倒入適量油，油熱後，先放開陽煸香去腥，接著倒入蒜末，快速翻炒至香。

3.最後放入蒲瓜絲繼續翻炒，煸炒出蒲瓜絲水分，稍微燜煮片刻至半透明狀（適口性為佳狀態），加入適量鹽、米酒，即可起鍋盛盤享用。

Tip

開陽是用蝦仁曬乾的蝦米，是蝦仁乾製品，挑選未殘留化學藥物味的乾貨。

用刀切的蒲瓜絲，脆的口感會多些；用刨刀刨的蒲瓜絲，脆的口感會偏少。

翻炒開陽及蒜末時，要拿捏炒出香氣的時間。炒開陽時，要慢慢翻炒，才易煸出梅納反應（Maillard reaction）的香氣，但是翻炒大蒜時，容易有炒焦現象，需快速翻炒，以免香味不見了，還會增加苦味。

蒲瓜水分含量高，翻炒時可以不加水，多炒幾下就會煸出水分，如果覺得太乾，不易翻炒，加一點點即可。

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