Costco的牛奶為何能放70天那麼久？營養師解答：與防腐劑、保久乳無關

Costco好市多賣場是許多台灣人喜歡去買貨、補貨的好地方，一名營養師在逛好市多時，無意間聽見民眾提到好市多的牛奶是因為添加「防腐劑」，才能放70天那麼久，所以不要買，這件事讓營養師決定要跟大眾解釋一下，其實好市多牛奶能放久是因為殺菌方式的關係，並不是因為防腐劑。



營養師凱文說，自己在賣場購買牛奶時，無意間聽到小朋友詢問媽媽，為什麼這個牛奶（好市多自有品牌Kirkland牛奶）可以放這麼久？結果媽媽回答「一定是有加防腐劑啦！所以這個不好，我們不要買。」這個錯誤說法讓他直搖頭。

凱文表示，好市多牛奶跟一般牛奶比起來，可以放比較久的關鍵原因，其實是跟殺菌的方式有關，一般牛奶是採用巴斯德殺菌法，透過不同的溫度和加熱時間，以消滅液體中的微生物，其中又分為低溫長時LTLT（以65度左右的溫度加熱30分鐘）和高溫短時HTST（以72度加熱至少15秒）這2種加熱法。

巴斯德殺菌法的溫度不會讓牛奶沸騰，只是把牛奶中的「致病菌」消滅，裡頭可能還有其他微生物，因此仍要放入冰箱保存。

好市多牛奶採用的則是「超高溫瞬間滅菌UHT」殺菌法，由於加熱的溫度非常高，以142度加熱2～3秒，因此可達到完全滅菌的效果，也因爲加熱溫度夠高，會使牛奶產生梅納反應，電視廣告中的「濃、純、香」，其實就是牛奶經UHT滅菌後產生的味道。

此外，有網友詢問保久乳的營養成份是不是比較少，凱文也做出了解釋。根據台灣營養成分資料庫數據顯示，牛奶和保久乳的「熱量」及「三大營養素」、「鈣質」幾乎沒有差異，喝牛奶主要就是攝取其中的蛋白質和鈣質，因此不用擔心保久乳比較沒有營養。

他補充說明，好市多的牛奶跟保久乳是同樣的殺菌方式，不過「好市多的牛奶應該不能算是保久乳。」

台灣大學動物科學系陳明汝老師說明，就是這個保存期限70天，讓消費者誤認Costco這個產品是保久乳，但其實這是天大的誤解，因為CNS對於鮮奶的定義不是照保存期限長短而定，而且如果生乳本身生菌數合格，再加上乳品加工過程中的清淨、極高溫瞬間殺菌等方式，還有保存狀況良好，「鮮乳」其實可以放置到90天都不會壞掉！
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文章來源：Costco的牛奶為何能放70天那麼久？營養師解答：與防腐劑、保久乳無關

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