基因相近的雙胞胎，為何一方體重變輕、壞膽固醇降低？研究揭1改變這樣吃

近年蔬食大受歡迎，許多人紛紛加入吃植物性飲食的行列，史丹佛大學就針對22對雙胞胎做一項飲食觀察實驗，結果發現，吃素的人的體重、壞膽固醇數值、空腹胰島素等都大有改善，顯示純素飲食可能改善心臟健康並延緩老化，不過就算不是吃「全素」，一樣有所助益！

雙胞胎新研究：「這樣吃」膽固醇、體重、胰島素都改善

美國史丹佛大學研究團隊以22對本身沒有心血管疾病史的健康雙胞胎為對象，將其分為「純素飲食、葷素不拘」這兩組人，展開為期2個月的飲食控制。純素飲食這組完全不吃肉、蛋、乳製品或其他動物性產品；葷素不拘這組的飲食內容則有魚、肉、肌肉、雞蛋、乳製品等，兩組都盡可能保持營養均衡，且有吃蔬菜、豆類、全榖物，不吃添加糖或其他精緻碳水化合物。

研究結果發現，這些雙胞胎當中吃素食的一方，壞膽固醇平均從107.4降低到95.5 mg/dL，而空腹胰島素平均比實驗前降低20％、體重平均減輕1.9kg；至於飲食葷素不拘的一方，壞膽固醇平均為118.5 mg/dL，空腹胰島素和體重則無顯著差異。研究者因此認為，健康的植物性飲食對心臟較有益。

由於過往飲食相關研究的難處在於，每一個人的遺傳因素、成長環境及生活型態都大相逕庭，導致對飲食的反應差異極大，無法證明特定飲食的好處是不是有普遍性。不過這份研究是以同卵雙胞胎為研究對象，DNA非常相近、且有許多共同生活經驗，頗具代表性。

吃素有益心血管健康3關鍵！沒全素也無妨，多吃植物性飲食就有好處

降低壞膽固醇、胰島素、體重，都與改善心血管健康有關。為什麼吃素有益心血管健康？研究資深作者、史丹佛大學醫學院預防研究中心教授Christopher Gardner指出，最關鍵的是「減少飽和脂肪攝取量」、「增加膳食纖維攝取」與「減輕體重」。此外，吃素或吃蔬食，還有增加腸道益生菌，減少細胞端粒變短有助於延緩衰老等其他益處。

根據聯安預防醫學機構資料，各式蔬果中的植化素豐富，都有良好的抗氧化能力，對高血壓、糖尿病、心血管疾病、過敏反應都具有良好的預防保健效果。多吃蔬食有助於穩定血糖、膽固醇代謝，降低大腸癌、心血管疾病罹患風險，強健免疫及內分泌系統，等同於一次照顧腸胃、心血管、免疫機能等3大機能。

不過並非人人都想放棄肉食的美味，就連參與實驗的雙胞胎們，在實驗結束後，也只有一人成為全素主義者，其他受試者都恢復雜食習慣。Christopher Gardner教授對此表示，其實只要在日常飲食中吃更多的豆類、全穀類、蔬菜、堅果，多吃蔬食、植物性飲食，就對健康有益，不一定要吃全素也無妨。

然而更需要注意的是，台灣素食文化興盛，素食中也常出現不健康的炸物與加工製品。營養師何沂霖撰文提醒，吃素食、蔬食時，應優先挑選原型蛋白質與原型食物，盡量少吃素肉、麵筋等加工製品，並多選用天然香料調味食物，避免高脂肪、高糖醬料，才能吃得美味又健康。

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資料來源:早安健康 https://www.edh.tw/article/35506