「裹粉」「勾芡」 料理常常會遇到這些粉 你會分辨嗎？

是不是每次看到食譜寫「裹粉」「勾芡」，就開始疑惑：這些粉到底差在哪裡啊？其實不同粉，來源不一樣，做出來的口感也差很多！快一起來看看，哪個才是你料理的最佳拍檔吧!料理常常會遇到這些粉，你會分辨嗎？

地瓜粉 炸物靈魂！
來源：地瓜
特色：顆粒較粗 炸完外酥內嫩 帶一點Q感
用途：鹽酥雞、炸雞排等炸物靈魂

木薯粉 QQ甜品神器！
來源：木薯根
特色：質地細 受熱後透明有彈性
用途：珍珠粉圓、麻糬、湯圓 QQ口感就靠它

太白粉 勾芡必備！
來源：馬鈴薯
特色：勾芡必備 讓醬汁晶瑩透亮
用途：勾芡料理（例如：酸辣湯）醃肉讓肉更滑嫩
但要趁熱吃 放涼容易水化

片栗粉 常見於日式料理
來源：日本片栗植物 （現多用馬鈴薯澱粉）
特色：質地細 口感清爽
用途：常用於日式料理（唐揚雞、親子丼、揚出豆腐等）可勾芡或炸物裹粉

小小總結
想炸得酥-地瓜粉
想要Q彈-木薯粉
想勾芡滑順 -太白粉／片栗粉

在料理時這幾種「粉」常常被寫進食譜，但其實它們的來源和用途都不一樣，用對粉才能炸得酥、煮得Q、勾芡滑順不結塊，下次下廚就能更聰明選對材料，讓料理更專業！