多元文化烹調的美食薈萃
金秋送爽，十一月的澳門又迎來一年一度的美食節。與前兩年相比，今年的美食攤位更豐富，除了新增設的「泰國村」，本地的「風味美食街」也有了許多新店面。沿街走來，各種菜式的香味撲鼻而來，讓人不禁感慨：在這片中西文化交融的土地上，不論是中式、葡式，還是日式、泰式，都在此彙聚，烹製成了一席多元文化的美食盛宴。
廣式燒味：不可錯過的地道燒肉
作為粵菜的一種，燒味廣泛流傳於廣東、香港、澳門，現在甚至到了臺灣。我們現在所叫的燒味之前被稱為燒臘，香港的「燒臘」店，除了售賣燒味外，秋冬兩季也會兼售臘味。後來傳到中國其他地方，便漸漸失去了臘味的元素，變成與燒味一詞同義。
廣式燒味歷史悠久，風味獨特。相傳唐朝以前，已有了京都臘味，在此基礎上，逐漸發展成為具有地方特色的臘味。唐宋時期，阿拉伯人、印度人又將灌腸食品傳入廣州，廣州廚師們進一步將灌腸製作方法與本地醃製肉食的方法相融合，創作出「中外結合」的廣式臘味，名揚海內外。
叉燒、燒鴨、烤乳豬和燒肉是燒味最常見的幾種。我們最熟悉的叉燒肉是將豬肉以叉子放在火上燒熟而成，通常選用豬肩肉製作，當中又以肥、瘦肉均衡為上佳，稱之為「半肥瘦」。燒鴨，跟北方的烤鴨類似，是把填滿調味料的鴨，掛進炭爐裡用木炭高溫燒烤出來的菜式，以皮脆有光澤、皮汁多而不帶腥味為上品，通常配以梅子醬汁食用，酸甜可口，也使鴨肉更入味。
烤乳豬，這個在世界不同飲食文化中佔有一席地位的菜色，早在中國西周時期便已出現，據說當時八珍之一的「炮豚相信便是指燒豬」。它的製法是將二至六個星期大，仍未斷奶的乳豬宰殺後，以爐火燒烤而成。現今的中國菜中以粵菜的燒乳豬最廣為流傳；而在西方國家中，葡萄牙及西班牙俱以燒乳豬為特色菜。
燒肉，即燒豬肉，同樣以皮脆肉嫩為上品。燒肉的脂肪及肉均較多而厚，而燒乳豬一般除了一層脆皮以外，只有很少的脂肪和肉，而且骨軟可吃。多數售賣燒味的店鋪平常都會有燒肉售賣，但乳豬卻不一定經常供應，尤其是特別的節日，更需要提前預定。
本地水蟹粥不是蓋的
走在澳門的大街小巷，粥店幾乎是每隔幾家就有的。盛記白粥，六記粥麵，各家自有各家的獨到之處，而有一種粥在澳門哪個角落都有它的聲音，它就是水蟹粥。有著三十多年歷史的誠昌飯店一直以水蟹粥做招牌，幾年間，水蟹粥變成了一種令人難以抗拒的美味，馳名中外。
好的水蟹粥，十分講究用料，除了蟹要新鮮，還要有鮮香的粥底。澳門地處鹹淡水交界，出產的蟹美味爽口。做水蟹粥時一般會把蟹切成大塊，以防蟹碎殼混入粥內，這樣不但食用起來更加安全而且還可以提升口感。吃過水蟹粥的人往往都會承認自己被那黃澄澄的色相吊足了胃口，原來澳門的水蟹粥不是單單選用水蟹，而是各取水蟹、膏蟹、肉蟹三種蟹的精華，再配上特製的蠔粥，豐富了它的味道，使其比一般水蟹粥更香，看起來更有食欲。豐腴的蟹黃、鮮美的蟹肉，充滿蟹香。蟹鮮，粥香，色、香、味、鮮俱全，才是地道的澳門水蟹粥。
澳門獨有的鹹鮮鱈魚
筆者到澳門以前，一度以為馬介休是一種海生動物，品嘗過後才頓覺有幾分熟悉，好似鱈魚。而它的故事和它的名字一樣，在變遷中成為了澳門獨有的菜肴。
傳說，在遙遠的伊比利亞半島，一個以漁為生的民族，當年叱吒海上，帶著離不了的醃鱈魚轉了大半個地球來到東方，偏偏看上了南海邊上這個小漁村。他們安營紮寨，在靈巧的哪吒廟旁建起了雄偉的大教堂，也在這兒的廚房裡盡情烹飪著美味的醃鱈魚。五百年風雨飄搖，教堂只剩下殘缺的前壁佇立在街巷深處，人們把它叫大三巴牌坊，而那來自大西洋的醃鱈魚則改了個名字落地生根，變成澳門獨特的食材馬介休。
幾乎澳門每一家葡國餐廳都有馬介休這道菜，而馬介休的做法卻可變化萬千。要說最討喜的方法，還是炸馬介休球。把醃好的鱈魚切碎，然後拌上香草、蛋黃、洋蔥碎，和上熟土豆泥揉成球炸透， 外皮酥脆，內裡鬆軟，魚的鮮鹹和佐料的香甜組合在一起只是讓鮮香愈加四溢，讓人停不了口。馬介休還可以做成金黃色的炒飯，如果你只見米粒卻看不見魚，別著急，那是因為那魚已經全被撕成了細絲，味道完全融在飯粒裡，咀嚼之後才會品味到那層層餘香。
下午茶 來一記豬扒包
數起澳門的十大美食，豬扒包是怎麼也跑不了的。這個傳奇小吃的歷史已有上百年，在香港和上海的茶餐廳裡也一直非常受歡迎，是港澳人下午加餐配奶茶的首選。
「豬扒」按諧音，是「豬排」的意思，就是一個塗上牛油的麵包裡面夾上一塊豬排。聽起來很普通，而煎制過程中的每一個細節都會對味道至關重要。通常是要將豬排先煎熟、油炸，或以水灼後再煎熟到恰到好處，此時放至烘培好的麵包裡。一個小小的麵包裡夾著鮮嫩的豬排，外脆內軟，齒頰留香，一大塊豬扒包幾口填進肚裡，叫人回味無窮。
木糠布丁 葡式甜品奇葩
木糠布丁，還有兩個高雅的名字：總督蛋糕和名媛蛋糕。這是葡萄牙的一種甜品，後來傳入澳門。傳統的木糠布丁是以奶油作為基本材料， 再加上其他材料調配味道混攪、冷凍而成，吃的時候在上面撒上一層瑪麗餅屑，就是因為這一層餅屑看上去十分像木屑，應此獲名木糠布丁。
木糠布丁算是一種凍甜品，常見的有兩種吃法，一種是從冰櫃裡取出直接吃，口感比較厚實，像雪糕一樣，等它在口中慢慢融化，然後則可以嘗到瑪麗餅的餅乾香。其二，是等它稍微融化了以後，再吃口感會比較柔滑，像慕斯的口感。
當然，若細數澳門的美食，非一日可談盡。除了上述在澳門擁有的獨到歷史文化座標的美食，還有很多絕佳風味在這裡，在這片多元文化融合的島上，東南亞，歐美，各種重聚與組合，美食薈萃，盡食在澳門。
廣式燒味：不可錯過的地道燒肉
作為粵菜的一種，燒味廣泛流傳於廣東、香港、澳門，現在甚至到了臺灣。我們現在所叫的燒味之前被稱為燒臘，香港的「燒臘」店，除了售賣燒味外，秋冬兩季也會兼售臘味。後來傳到中國其他地方，便漸漸失去了臘味的元素，變成與燒味一詞同義。
廣式燒味歷史悠久，風味獨特。相傳唐朝以前，已有了京都臘味，在此基礎上，逐漸發展成為具有地方特色的臘味。唐宋時期，阿拉伯人、印度人又將灌腸食品傳入廣州，廣州廚師們進一步將灌腸製作方法與本地醃製肉食的方法相融合，創作出「中外結合」的廣式臘味，名揚海內外。
叉燒、燒鴨、烤乳豬和燒肉是燒味最常見的幾種。我們最熟悉的叉燒肉是將豬肉以叉子放在火上燒熟而成，通常選用豬肩肉製作，當中又以肥、瘦肉均衡為上佳，稱之為「半肥瘦」。燒鴨，跟北方的烤鴨類似，是把填滿調味料的鴨，掛進炭爐裡用木炭高溫燒烤出來的菜式，以皮脆有光澤、皮汁多而不帶腥味為上品，通常配以梅子醬汁食用，酸甜可口，也使鴨肉更入味。
烤乳豬，這個在世界不同飲食文化中佔有一席地位的菜色，早在中國西周時期便已出現，據說當時八珍之一的「炮豚相信便是指燒豬」。它的製法是將二至六個星期大，仍未斷奶的乳豬宰殺後，以爐火燒烤而成。現今的中國菜中以粵菜的燒乳豬最廣為流傳；而在西方國家中，葡萄牙及西班牙俱以燒乳豬為特色菜。
燒肉，即燒豬肉，同樣以皮脆肉嫩為上品。燒肉的脂肪及肉均較多而厚，而燒乳豬一般除了一層脆皮以外，只有很少的脂肪和肉，而且骨軟可吃。多數售賣燒味的店鋪平常都會有燒肉售賣，但乳豬卻不一定經常供應，尤其是特別的節日，更需要提前預定。
本地水蟹粥不是蓋的
走在澳門的大街小巷，粥店幾乎是每隔幾家就有的。盛記白粥，六記粥麵，各家自有各家的獨到之處，而有一種粥在澳門哪個角落都有它的聲音，它就是水蟹粥。有著三十多年歷史的誠昌飯店一直以水蟹粥做招牌，幾年間，水蟹粥變成了一種令人難以抗拒的美味，馳名中外。
好的水蟹粥，十分講究用料，除了蟹要新鮮，還要有鮮香的粥底。澳門地處鹹淡水交界，出產的蟹美味爽口。做水蟹粥時一般會把蟹切成大塊，以防蟹碎殼混入粥內，這樣不但食用起來更加安全而且還可以提升口感。吃過水蟹粥的人往往都會承認自己被那黃澄澄的色相吊足了胃口，原來澳門的水蟹粥不是單單選用水蟹，而是各取水蟹、膏蟹、肉蟹三種蟹的精華，再配上特製的蠔粥，豐富了它的味道，使其比一般水蟹粥更香，看起來更有食欲。豐腴的蟹黃、鮮美的蟹肉，充滿蟹香。蟹鮮，粥香，色、香、味、鮮俱全，才是地道的澳門水蟹粥。
澳門獨有的鹹鮮鱈魚
筆者到澳門以前，一度以為馬介休是一種海生動物，品嘗過後才頓覺有幾分熟悉，好似鱈魚。而它的故事和它的名字一樣，在變遷中成為了澳門獨有的菜肴。
傳說，在遙遠的伊比利亞半島，一個以漁為生的民族，當年叱吒海上，帶著離不了的醃鱈魚轉了大半個地球來到東方，偏偏看上了南海邊上這個小漁村。他們安營紮寨，在靈巧的哪吒廟旁建起了雄偉的大教堂，也在這兒的廚房裡盡情烹飪著美味的醃鱈魚。五百年風雨飄搖，教堂只剩下殘缺的前壁佇立在街巷深處，人們把它叫大三巴牌坊，而那來自大西洋的醃鱈魚則改了個名字落地生根，變成澳門獨特的食材馬介休。
幾乎澳門每一家葡國餐廳都有馬介休這道菜，而馬介休的做法卻可變化萬千。要說最討喜的方法，還是炸馬介休球。把醃好的鱈魚切碎，然後拌上香草、蛋黃、洋蔥碎，和上熟土豆泥揉成球炸透， 外皮酥脆，內裡鬆軟，魚的鮮鹹和佐料的香甜組合在一起只是讓鮮香愈加四溢，讓人停不了口。馬介休還可以做成金黃色的炒飯，如果你只見米粒卻看不見魚，別著急，那是因為那魚已經全被撕成了細絲，味道完全融在飯粒裡，咀嚼之後才會品味到那層層餘香。
下午茶 來一記豬扒包
數起澳門的十大美食，豬扒包是怎麼也跑不了的。這個傳奇小吃的歷史已有上百年，在香港和上海的茶餐廳裡也一直非常受歡迎，是港澳人下午加餐配奶茶的首選。
「豬扒」按諧音，是「豬排」的意思，就是一個塗上牛油的麵包裡面夾上一塊豬排。聽起來很普通，而煎制過程中的每一個細節都會對味道至關重要。通常是要將豬排先煎熟、油炸，或以水灼後再煎熟到恰到好處，此時放至烘培好的麵包裡。一個小小的麵包裡夾著鮮嫩的豬排，外脆內軟，齒頰留香，一大塊豬扒包幾口填進肚裡，叫人回味無窮。
木糠布丁 葡式甜品奇葩
木糠布丁，還有兩個高雅的名字：總督蛋糕和名媛蛋糕。這是葡萄牙的一種甜品，後來傳入澳門。傳統的木糠布丁是以奶油作為基本材料， 再加上其他材料調配味道混攪、冷凍而成，吃的時候在上面撒上一層瑪麗餅屑，就是因為這一層餅屑看上去十分像木屑，應此獲名木糠布丁。
木糠布丁算是一種凍甜品，常見的有兩種吃法，一種是從冰櫃裡取出直接吃，口感比較厚實，像雪糕一樣，等它在口中慢慢融化，然後則可以嘗到瑪麗餅的餅乾香。其二，是等它稍微融化了以後，再吃口感會比較柔滑，像慕斯的口感。
當然，若細數澳門的美食，非一日可談盡。除了上述在澳門擁有的獨到歷史文化座標的美食，還有很多絕佳風味在這裡，在這片多元文化融合的島上，東南亞，歐美，各種重聚與組合，美食薈萃，盡食在澳門。
