關於台灣魚，可能讓你很意外的5個Point與禁忌？！

台灣養殖漁業年產值超過300億元，根據每年的「魚」口普查，以吳郭魚、虱目魚、鱸魚、石斑魚，以及午仔魚為大戶人家，而每個家族總會有一些不為人知的秘密……

例如石斑魚竟然把同伴當下酒菜？！而虱目魚的英文撞名牛奶？關於這些家中餐桌常見的魚，還有什麼可能讓你很意外的Point？讓我們一起看下去。

本文目錄
把同伴當下酒菜
綽號牛奶魚
孤單寂寞覺得冷
躋身上流擺脫土味
選美冠軍超俗辣

石斑魚把同伴當下酒菜？



石斑魚可能讓你很意外的Point

1. 石斑魚是變性魚：你有想過石斑魚也會變性嗎？石斑為少數「雌雄同體」的魚類，「變性」是為了避免近親繁殖，增加頭好壯壯的石斑幼魚喲。

2. 把同伴當下酒菜：石斑魚一旦肚子餓，連同伴也能下口！為此養殖業者一天需要為石斑魚提供早中晚餐，外加下午茶與消夜，避免石斑魚因為肚子餓而同類相殘。

營養價值

1. 養顏美容吃石斑：根據農業知識入口網資料，石斑魚富含高蛋白質、不飽和脂肪酸EPA與DHA，以及鈣鎂鉀等多種礦物質，其魚皮更是富含膠質，有助皮膚養護保健，素有｢美容護膚之魚｣的稱號。

配對料理

1. 白飯殺手：石斑魚肉質鮮嫩無腥味且魚刺易挑，不論你是料理小白，還是蒸煮煎烤樣樣都行的大廚，石斑魚都非常百搭又美味，但如果想吃到最鮮嫩Q彈的料理，清蒸石斑魚就非常下飯！今晚我想來點蒜香龍膽石斑

飲食禁忌

1. 忌與柿子同食：石斑魚因富含蛋白質，應避免與富含單寧酸的柿子前後食用，避免產生凝結作用，降低蛋白質吸收，此外痛風與尿酸過高的患者也不宜食用。

虱目魚綽號牛奶魚？



虱目魚可能讓你很意外的Point

1. 虱目魚aka牛奶魚：虱目魚的英文名字是Milk Fish，所以也有「牛奶魚」的綽號，除了因為魚體呈現乳白色之外，其豐富營養的成分也可以媲美牛奶！

營養價值

1. 補腦保健吃虱目魚：虱目魚富含的不飽和脂肪酸EPA與DHA，有助於降低膽固醇與三酸甘油脂、預防血栓，以及提高腦細胞活力，是年長者與大小朋友絕佳的天然保健食品。

配對料理

1. 饕客必點虱目魚：虱目魚肚的油脂最為豐富，不論是乾煎、燉湯、煮粥還是清蒸的料理，想必都是饕客們心中的五星級美食，而虱目魚骨更是熬製鮮美高湯的好食材，不多說了，讓小編先乾了一碗虱目魚湯吧！今晚我想來點香煎虱目魚肚

飲食禁忌

1. 痛風患者需忌口：虱目魚與吳郭魚屬於高普林含量食物（每100公克含有約150-1000毫克普林），所以尿酸過高與痛風的患者，需特別注意攝取份量，不宜過度飲食喔。。

#孤單寂寞覺得冷的鱸魚



鱸魚可能讓你很意外的Point

1. 走下神壇的鱸魚：在台灣早期，錢包有一定厚度的人才吃得起鱸魚，畢竟一尾可能就要近千元！鱸魚因養殖技術不斷改良，才成為家中餐桌常見的魚料理之一，台灣目前以七星鱸與金目鱸為主要養殖魚種。

2. 孤單寂寞覺得冷的金目鱸：因金目鱸性情兇猛且怕冷，多半養殖於台灣中南部地區，若魚池中存在小型魚類，可能就會成為金目鱸嘴下亡魂。

營養價值

1. 高營養低熱量：鱸魚富含優質蛋白與膠質，有益於人體補充營養並進行細胞組織的修復，更重要的是鱸魚屬於低熱量、低脂肪，食用負擔相較於其他魚料理來說也比較低喔。

配對料理

1. 滋補養身鱸魚湯：探病除了帶水果，鱸魚湯更是一個好選擇！因魚肉的纖維較短，易於人體吸收消化，適合為大病初癒或急需補充營養與體力的人提供食補之效。今晚我想來點雪白鱸魚湯

#擺脫土味的吳郭魚？



吳郭魚可能讓你很意外的Point

1. 擺脫土味的吳郭魚，躋身上流社會：吳郭魚是淡水養殖魚種，因具有土味而被消費者嫌棄，但海水養殖的吳郭魚，早已身價飛漲並更名為潮鯛，潮鯛不但沒有土味且肉質更為鮮美。

營養價值

1. 穩定血壓吃台灣鯛：台灣鯛富含蛋白質、胺基酸、多種維生素與礦物質，其中「低鈉高鉀」是有助於血壓穩定的！同樣值得一提的是台灣鯛屬於低脂肪魚肉，有增肌減脂需求的朋友們，請多多食用台灣鯛喔。

配對料理

1. 潮鯛身價飛漲，化身生魚片料理：吳郭魚一斤約50-60元，而潮鯛一斤可高達200-700元不等，更搖身一變成為百貨公司、五星級飯店以及日本餐廳的生魚片料理，因肉質鮮美，所以適合生魚片、清蒸或燉煮料理。今晚我想來點清蒸檸檬鯛魚

飲食禁忌

1. 痛風患者需忌口：虱目魚與吳郭魚屬於高普林含量食物（每100公克含有約150-1000毫克普林），所以尿酸過高與痛風的患者，需特別注意攝取份量，不宜過度飲食喔。
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#午仔魚超俗辣？



午仔魚可能讓你很意外的Point

1. 午仔魚是選美冠軍：台灣魚也有選美比賽！但牠們選的不是美貌，而是美味——「一午、二紅沙、三鯧、四馬加、五鮸、六嘉鱲、七赤鯮、八馬頭、九烏喉、十春子」說的就是饕客心中的美味排行榜。

2. 個性超俗辣：午仔魚生性膽小，易受到驚嚇與傷害，是極需要養殖業者投入愛與關心的魚種。

營養價值

1. 補充人體多種營養素：午仔魚富含蛋白質、Omega3、鈣鐵鋅等多種礦物質，以及維生素B6、B12等，有助於增進人體的神經系統與腸胃系統健康，營養價值極高。

配對料理

1. 下酒菜吃午仔魚：經常作為下酒菜的「一夜干」通常使用竹筴魚料理，但午仔魚油脂豐富，肉質更為細緻且無細刺，作為乾煎或烤魚料理時外酥裡嫩，因此居酒屋菜單必點首推「午仔魚一夜干」！今晚我想來點鹽烤午仔魚

參考資料

1. 行政院農業委員會漁業署 漁業統計年報
2. 綠色力量 《綠田野》119期
3. 農業知識入口網 農學報導
4. 食力 【食聞】臺灣養殖漁業的珍貴寶藏：虱目魚
5. 泛科學 虱目魚、吳郭魚、石斑魚，快來認識帶來餐桌美食的水產養殖！
6. 今週刊 爛泥裡的吳郭魚變身五星級生魚片
7. 行政院農業委員會漁業署 營養鱻知午仔魚篇
8. 行政院農業委員會漁業署 營養鱻知金目鱸篇
9. 行政院農業委員會漁業署 營養鱻知台灣鯛篇