總編輯的話：美國的中國餐飲界教母
江孫芸（Cecilia Chiang）是美國餐飲界響叮噹人物。因為她，美國人才知道原來中國菜不是雜碎、炒麵那些，還有叫化雞、樟茶鴨、魚翅……等。也因為她才知道中國館子也有法國餐館那樣的氛圍、擺設和服務。她於10月底逝世，100歲。
孫芸1920年出生於無錫，是家中三男九女的第七個。父親是留法鐵路工程師，母親的娘家經營紡織廠和麵粉廠。四歲，全家搬到北平，住在一幢明朝皇宮改造的豪宅，有52個房間，占了一整街，家中保母之外，還有兩個廚師，一個鞋匠，一個裁縫，以及花匠等。小孩不准進廚房，但見到父母親對烹飪的要求，重視細節和刀工，近乎禪的境界，這帶給孫芸生命中一種美感的領悟。
1942年大學畢業後日軍進逼，她和五姊連夜逃出，花了六個月，步行1,000公里抵達重慶，投靠一位高官親戚。
在重慶，孫芸認識一家菸草公司的主管江容，結婚後定居上海，生了一對兒女，生活美滿。
1949年共產黨來了，她們全家搭最後一班飛機離開，落腳在日本，她與朋友在東京合開一家中國餐館，生意興隆。
1959年，她去舊金山探望剛守寡的六姊。有一天，在中國城街上，她巧遇兩個在日本認識的中國朋友移民來美，準備開一家中國館子，已找好地點，希望英文較好的她協助去談租約。房東要求先付訂金，她豪氣地開了一張一萬美元支票。但後來那兩人打退堂鼓，房東不願退還訂金，她只好承擔下來。
她對中國城那些餐館的粗鄙食物和服務，深深不以為然。她相信，如果能以西方的用餐氛圍和服務水準，提供她熟悉的中國北方美食，一定會成功。
於是，1961年她決定在那個離中國城，有一段距離的店面，開一家她心目中的餐館，店名叫The Mandarin（福祿壽），共65個座位。她從沒有下廚經驗，於是找來一對深諳北方菜的山東夫婦掌廚。但她遭遇種種困難。她是女性，英文不太行，又不會說粵語，那些廣東供應商不相信她，不願提供食材，也不給她賒帳。餐館在貧民區，沒有走道，沒有停車場，當然生意清淡。就在最無助的時候，著名美食評論家Herb Caen經由朋友介紹，來吃了幾次之後，發表一篇食評，說這裏提供「太平洋以東最好吃的幾道中國料理」，從此顧客大排長龍。
後來，生意太好了，不得不在1968年，搬到高檔的地段Ghirardelli Square，共300個座位。她的菜單最上面有這句話：「想像你是在一個中國家庭用餐」。著名人物紛紛上門，例如丹麥國王、甘迺迪總統、季辛吉、帕華洛帝……等。最盛的時候，她同時擁有四家餐館。她的孫女說她奶奶成功的因素有三：一是堅忍不拔，二是對食物有天生的舌鼻敏感度，三是運氣。
2013年，93歲，她獲得名廚James Beard Foundation的終生成就獎，這是餐飲界的奧斯卡。James Beard和著名的餐館老闆Alice Waters都上過她的烹飪課，後者成為她的閨蜜之一。
2016年，著名食品研究專家Paul Freedman把The Mandarin列為「改變美國的十家餐館之一」。
1991年，她把餐館賣掉，退休了。但一直到90多歲，她擔任一些餐館的顧問，為公益單位募款，支援年輕人創業。她的行事曆排得滿滿的，幾乎每天都跟朋友在外聚餐，喜歡小酌，葡萄酒或香檳，但她在家滴酒不沾。
她自認為最大的貢獻是「把真正的中國美食介紹給一般的美國人」。
她的長壽祕訣？她認為有三，一是基因，父98歲，母94歲；二是中庸，飲食有節制；三是忙碌，今日事今日畢，對世事充滿好奇，每天必讀紐約時報。她生前一直獨居，生活自理。自己種花，自己照顧。每天早餐後，到附近公園走路，做深蹲、抬腿動作。
她住在一個寬敞的公寓頂樓，擺滿她珍藏的中國藝術品，以及她家人和朋友的照片。
她的孫女說，「我懷念奶奶的溫暖，機智，活力，無止盡的好奇心，豐富的常識，以及盡情享受人生的個性。」
「我熱愛我的生命，」她曾對一個採訪者說，「你看得出來，我是一個非常幸福的人。」
別人教你賺錢，講義教你幸福。
*本文取材自她的自傳：「第七個女兒」、採訪稿，和網路資料
費文
ja168jk@gmail.com
孫芸1920年出生於無錫，是家中三男九女的第七個。父親是留法鐵路工程師，母親的娘家經營紡織廠和麵粉廠。四歲，全家搬到北平，住在一幢明朝皇宮改造的豪宅，有52個房間，占了一整街，家中保母之外，還有兩個廚師，一個鞋匠，一個裁縫，以及花匠等。小孩不准進廚房，但見到父母親對烹飪的要求，重視細節和刀工，近乎禪的境界，這帶給孫芸生命中一種美感的領悟。
1942年大學畢業後日軍進逼，她和五姊連夜逃出，花了六個月，步行1,000公里抵達重慶，投靠一位高官親戚。
在重慶，孫芸認識一家菸草公司的主管江容，結婚後定居上海，生了一對兒女，生活美滿。
1949年共產黨來了，她們全家搭最後一班飛機離開，落腳在日本，她與朋友在東京合開一家中國餐館，生意興隆。
1959年，她去舊金山探望剛守寡的六姊。有一天，在中國城街上，她巧遇兩個在日本認識的中國朋友移民來美，準備開一家中國館子，已找好地點，希望英文較好的她協助去談租約。房東要求先付訂金，她豪氣地開了一張一萬美元支票。但後來那兩人打退堂鼓，房東不願退還訂金，她只好承擔下來。
她對中國城那些餐館的粗鄙食物和服務，深深不以為然。她相信，如果能以西方的用餐氛圍和服務水準，提供她熟悉的中國北方美食，一定會成功。
於是，1961年她決定在那個離中國城，有一段距離的店面，開一家她心目中的餐館，店名叫The Mandarin（福祿壽），共65個座位。她從沒有下廚經驗，於是找來一對深諳北方菜的山東夫婦掌廚。但她遭遇種種困難。她是女性，英文不太行，又不會說粵語，那些廣東供應商不相信她，不願提供食材，也不給她賒帳。餐館在貧民區，沒有走道，沒有停車場，當然生意清淡。就在最無助的時候，著名美食評論家Herb Caen經由朋友介紹，來吃了幾次之後，發表一篇食評，說這裏提供「太平洋以東最好吃的幾道中國料理」，從此顧客大排長龍。
後來，生意太好了，不得不在1968年，搬到高檔的地段Ghirardelli Square，共300個座位。她的菜單最上面有這句話：「想像你是在一個中國家庭用餐」。著名人物紛紛上門，例如丹麥國王、甘迺迪總統、季辛吉、帕華洛帝……等。最盛的時候，她同時擁有四家餐館。她的孫女說她奶奶成功的因素有三：一是堅忍不拔，二是對食物有天生的舌鼻敏感度，三是運氣。
2013年，93歲，她獲得名廚James Beard Foundation的終生成就獎，這是餐飲界的奧斯卡。James Beard和著名的餐館老闆Alice Waters都上過她的烹飪課，後者成為她的閨蜜之一。
2016年，著名食品研究專家Paul Freedman把The Mandarin列為「改變美國的十家餐館之一」。
1991年，她把餐館賣掉，退休了。但一直到90多歲，她擔任一些餐館的顧問，為公益單位募款，支援年輕人創業。她的行事曆排得滿滿的，幾乎每天都跟朋友在外聚餐，喜歡小酌，葡萄酒或香檳，但她在家滴酒不沾。
她自認為最大的貢獻是「把真正的中國美食介紹給一般的美國人」。
她的長壽祕訣？她認為有三，一是基因，父98歲，母94歲；二是中庸，飲食有節制；三是忙碌，今日事今日畢，對世事充滿好奇，每天必讀紐約時報。她生前一直獨居，生活自理。自己種花，自己照顧。每天早餐後，到附近公園走路，做深蹲、抬腿動作。
她住在一個寬敞的公寓頂樓，擺滿她珍藏的中國藝術品，以及她家人和朋友的照片。
她的孫女說，「我懷念奶奶的溫暖，機智，活力，無止盡的好奇心，豐富的常識，以及盡情享受人生的個性。」
「我熱愛我的生命，」她曾對一個採訪者說，「你看得出來，我是一個非常幸福的人。」
別人教你賺錢，講義教你幸福。
*本文取材自她的自傳：「第七個女兒」、採訪稿，和網路資料
費文
ja168jk@gmail.com
