練兵 吸金 叛將 連鎖餐飲掀內幕
台灣連鎖餐飲產業入門檻低，近來吸引不少上班族轉行投資，回顧近年，連鎖餐飲業出現多變化。首先，有業主在本地市場累積「練兵」經驗後，再前進大陸賺進大把的人民幣；再者，也有透過加盟模式，行「吸金」之嫌；最後則是原在名店任職的員工，自行創業一炮而紅，成為名符其實的「連鎖叛將」。
連鎖餐飲選擇 休閒飲品家數最多
（本刊資料室）
「七月的午後，台北飆出三十七．九度，這時候來一杯清涼的飲品，不知道該有多好！」任職慶豐公關公司的周先生，搭上今年爆紅的檸檬風潮，甘願在悶熱的天氣下，排隊一小時就為了喝上一杯七百CC要價五十五元，比超商國民便當還貴的連鎖手搖茶品牌，清玉的翡翠檸檬，為燥熱的身體，飲進清爽好滋味。
根據經濟部資料顯示，連鎖餐飲業整體家數由二○○六年的二八三家增加至二○一○年的五二六家，二○一○年較二○○九年增加百分之二三．七六（一○一家）；而總家數方面至今仍持續成長，二○一○年店數較二○○九年增加百分之十七．二（四二九二家），這些數據顯示，近年來眾多業者爭相加入這門檻較低的連鎖產業。
連鎖餐飲業主要類型可約略分咖啡簡餐、各式餐廳、中式小吃、休閒飲品、早餐店和連鎖速食，由表一可以得知，休閒飲品家數最多（八十三家），其次為連鎖速食店（七十一家）和中式小吃（七十家）。
台灣連鎖暨加盟協會理事長、義美食品董事長高志尚認為，開設休閒飲品店所需投入資金較其他餐飲業低，且在消費者消費型態改變影響之下，二○一○年休閒飲品總部較二○○九年增加二十九家，成長率為百分之五三．七，總店數也大幅增加至二六三二店，成長率為百分之九十八．二。
肉搏激戰 三百公尺開十家店
「業內人士推估，手搖飲料市場一年有三百六十億商機！」採訪團隊實際走到辦公大樓林立的台北市伊通街，短短不到三百公尺，就有十家茶飲店，知名的清心、歇腳亭、五十嵐，在這裡通通找的到，今年瞬間紅遍全台的清玉，又是靠著什麼祕招，在這一片外帶飲料的紅海市場中開創驚人商機？
清玉創辦人王柄弦直言，翡翠檸檬好不好喝，關鍵在於檸檬、茶葉、糖、碎冰四大要素。而要用什麼樣的檸檬則相當關鍵。對於一般飲料店業者大多買檸檬原汁來調配，既方便又迅速，又有容易保存和價格便宜等優勢，更不會受天候或是收成多少等影響。
對於一般飲料店這樣做法，王柄弦不以為意，他強調，清玉選擇整顆檸檬現榨，除了比其他業者多了幾道清洗檸檬、切、榨汁等手續，有時候還會因費工費時引發消費者不滿，認為員工動作太慢造成客訴。「而檸檬的價格及品質，更會受到季節影響出現大幅波動」。
除了檸檬，清玉還強調用蔗糖熬煮糖水，用量約要比果糖多一倍，換算下來，這杯檸檬茶用糖的成本更是其他業者的四倍，從中可以看出王柄弦堅持與成功的部分。
為滿足讀者「知的權利」，採訪團隊直接針對諸多謠傳與揣測，問及王柄弦與茶飲業龍頭春水堂曾為「主僕關係」等疑問，他四兩撥千斤的苦笑：「我在創立清玉的六、七年前，確實曾到春水堂擔任外場服務人員，並非外傳的技術指導，更沒有在春水堂學過調製飲料的技能。」而一旁的企劃人員則出面幫老闆解圍，並語氣激烈、大聲地斥責記者「不要問這個問題」、「是春水堂叫你們來問的嗎」…。
作為春水堂「連鎖叛將」的清玉，加盟金喊到近兩百萬元，在業界相對偏高，加盟主要如何從中找到獲利模式、面對越來越大的加盟體系如何管理，這才是往後的清玉要面對難題。
台灣練兵 連鎖餐飲最好範例
將鏡頭轉到大陸福建，這是台灣甜品連鎖店「鮮芋仙」在廈門展新店現場，強調現做、現煮、現賣的新鮮甜品理念，二○一○年轉攻內地市場，目前已在北京、上海、廣州、南京等一線城市開設門市，總數已超過百家。
鮮芋仙於二○○七年在台創辦，短短幾年成為台灣最大台式甜品連鎖品牌，曾展店超過百家以上，加盟店占到八成以上，近期轉進大陸市場，在台店數明顯下降，甚至出現倒店潮。
「市場永遠都在，就看你用什麼方式呈現。發展加盟連鎖成功關鍵，不僅要有精確定位，更重要的是用什麼樣的包裝形式呈現。」鮮芋仙董事長傅信欽指出，「包裝形式」包括商品的組合與故事性、店面裝潢、服務流程以及選擇商圈，「只要商品對了、開店的地方對了，成功的機會就非常高」。
在連鎖餐飲行業中打滾多年的傅信欽觀察到，台灣市場小，連鎖加盟品牌很難擴大規模，而大陸內需市場則為台灣連鎖提供加盟契機。所以這些年來，越來越多台灣連鎖品牌，尤其是餐飲品牌紛紛往外走，而大陸成了他們最佳落腳點。
【完整內容請見《卓越》月刊2013年8月號
連鎖餐飲選擇 休閒飲品家數最多
「七月的午後，台北飆出三十七．九度，這時候來一杯清涼的飲品，不知道該有多好！」任職慶豐公關公司的周先生，搭上今年爆紅的檸檬風潮，甘願在悶熱的天氣下，排隊一小時就為了喝上一杯七百CC要價五十五元，比超商國民便當還貴的連鎖手搖茶品牌，清玉的翡翠檸檬，為燥熱的身體，飲進清爽好滋味。
根據經濟部資料顯示，連鎖餐飲業整體家數由二○○六年的二八三家增加至二○一○年的五二六家，二○一○年較二○○九年增加百分之二三．七六（一○一家）；而總家數方面至今仍持續成長，二○一○年店數較二○○九年增加百分之十七．二（四二九二家），這些數據顯示，近年來眾多業者爭相加入這門檻較低的連鎖產業。
連鎖餐飲業主要類型可約略分咖啡簡餐、各式餐廳、中式小吃、休閒飲品、早餐店和連鎖速食，由表一可以得知，休閒飲品家數最多（八十三家），其次為連鎖速食店（七十一家）和中式小吃（七十家）。
台灣連鎖暨加盟協會理事長、義美食品董事長高志尚認為，開設休閒飲品店所需投入資金較其他餐飲業低，且在消費者消費型態改變影響之下，二○一○年休閒飲品總部較二○○九年增加二十九家，成長率為百分之五三．七，總店數也大幅增加至二六三二店，成長率為百分之九十八．二。
肉搏激戰 三百公尺開十家店
「業內人士推估，手搖飲料市場一年有三百六十億商機！」採訪團隊實際走到辦公大樓林立的台北市伊通街，短短不到三百公尺，就有十家茶飲店，知名的清心、歇腳亭、五十嵐，在這裡通通找的到，今年瞬間紅遍全台的清玉，又是靠著什麼祕招，在這一片外帶飲料的紅海市場中開創驚人商機？
清玉創辦人王柄弦直言，翡翠檸檬好不好喝，關鍵在於檸檬、茶葉、糖、碎冰四大要素。而要用什麼樣的檸檬則相當關鍵。對於一般飲料店業者大多買檸檬原汁來調配，既方便又迅速，又有容易保存和價格便宜等優勢，更不會受天候或是收成多少等影響。
對於一般飲料店這樣做法，王柄弦不以為意，他強調，清玉選擇整顆檸檬現榨，除了比其他業者多了幾道清洗檸檬、切、榨汁等手續，有時候還會因費工費時引發消費者不滿，認為員工動作太慢造成客訴。「而檸檬的價格及品質，更會受到季節影響出現大幅波動」。
除了檸檬，清玉還強調用蔗糖熬煮糖水，用量約要比果糖多一倍，換算下來，這杯檸檬茶用糖的成本更是其他業者的四倍，從中可以看出王柄弦堅持與成功的部分。
為滿足讀者「知的權利」，採訪團隊直接針對諸多謠傳與揣測，問及王柄弦與茶飲業龍頭春水堂曾為「主僕關係」等疑問，他四兩撥千斤的苦笑：「我在創立清玉的六、七年前，確實曾到春水堂擔任外場服務人員，並非外傳的技術指導，更沒有在春水堂學過調製飲料的技能。」而一旁的企劃人員則出面幫老闆解圍，並語氣激烈、大聲地斥責記者「不要問這個問題」、「是春水堂叫你們來問的嗎」…。
作為春水堂「連鎖叛將」的清玉，加盟金喊到近兩百萬元，在業界相對偏高，加盟主要如何從中找到獲利模式、面對越來越大的加盟體系如何管理，這才是往後的清玉要面對難題。
台灣練兵 連鎖餐飲最好範例
將鏡頭轉到大陸福建，這是台灣甜品連鎖店「鮮芋仙」在廈門展新店現場，強調現做、現煮、現賣的新鮮甜品理念，二○一○年轉攻內地市場，目前已在北京、上海、廣州、南京等一線城市開設門市，總數已超過百家。
鮮芋仙於二○○七年在台創辦，短短幾年成為台灣最大台式甜品連鎖品牌，曾展店超過百家以上，加盟店占到八成以上，近期轉進大陸市場，在台店數明顯下降，甚至出現倒店潮。
「市場永遠都在，就看你用什麼方式呈現。發展加盟連鎖成功關鍵，不僅要有精確定位，更重要的是用什麼樣的包裝形式呈現。」鮮芋仙董事長傅信欽指出，「包裝形式」包括商品的組合與故事性、店面裝潢、服務流程以及選擇商圈，「只要商品對了、開店的地方對了，成功的機會就非常高」。
在連鎖餐飲行業中打滾多年的傅信欽觀察到，台灣市場小，連鎖加盟品牌很難擴大規模，而大陸內需市場則為台灣連鎖提供加盟契機。所以這些年來，越來越多台灣連鎖品牌，尤其是餐飲品牌紛紛往外走，而大陸成了他們最佳落腳點。
【完整內容請見《卓越》月刊2013年8月號
