談南、北「月餅會」習俗

秋分過後，隨之而來的便是中華三大節之一的「中秋節」。單就習俗而論，海內、外不少華人族群除了祭祀祖先之外，亦有著「供月」之舉，無論供月的祭祀對象為「太陰星君」，或是北京城獨有的「兔兒爺」，皆得見華人重視中秋佳節的程度。除此之外，在中華濃厚的人情味裡頭，「月餅會」也成為了一種特殊性的凝聚模式。所謂「月餅會」，並不同於「互助會」每個月競標會費，其類型更傾向於以預購的方式向商舖訂購月餅，而此等習俗也以從前的北京、粵、港一帶最為風行。




北京在早年的人情交往方面，無論紅白都能夠使用「票卷」，從餐廳至香燭商舖，皆能夠出票子並憑票支付；好比參加喪禮，便能夠先至香燭舖付錢，領取對應金額的票卷以致意喪家，既避免會場現金點算有誤，或是攜帶香燭參祭的不便，有趣的是，由於商鋪認票不認人的規矩，因此常有單張票卷多次轉送的行為出現。從前滿洲進關入主中原後，但逢歲令時節，天家百官舉行祭禮之際，皆使用餑餑（油酥麵點）作為上供的祭品，多年流傳下來，也使得北京城月餅以「翻毛」種類為主了。




翻毛月餅以油酥皮反覆桿捲、裹餡成型（另有一說其前身為蘇式酥餅），內餡多為山渣、紅豆、棗泥、五仁等等，至於外皮的部份則大有講究；京式翻毛月餅的外皮需使用大量豬油起酥，因此豬油的品質便顯得格外重要，倘若在中秋數日前取了餅，待得上供日，餅皮早已乾脆，屋外一擺起，讓風吹得龜裂四散，這事情可就不得了啦！因此有商譽的舖子必定讓老師傅進行起酥的工法，並且使用陳年豬油製作，才能將品質穩穩得拿捏住。但品質的把握與成本的付出有一定關係，雖說從前的社會注重承諾，跑單、耍賴的情事較少，不過對於承攬了相當數量月餅的舖子來說，成本方面也是一筆吃重的負擔，因此在主顧雙方都認可的情況下，逐漸地便出現了月餅會的習俗。

除此之外，由於民國初年的局勢較為混亂，許多公職人員的支薪極不穩定，離譜些的，甚至整年才結算二、三次薪資，家中實在揭不開鍋的，工作機關也無可奈何，只能盡力湊些米、麵、雞蛋等，讓職員帶回家中先行渡過難關再說，因此「賒欠」的風俗也大為流行。從前北京裡頭的人最講究規矩，無論家中經濟狀況如何，過節該有的禮儀也必不可少，操持家用的女姓，待得收入進帳，便忙裡忙外的進行還帳，數目清楚後，又開始了雙方同意的賒欠行為。因此，北京城內的月餅會，在人情事故方面，可算得上是交易行為的特殊典範之一。

到了南方，月餅的口味也愈發多了起來，廣府的月餅以糖漿皮為主，皮薄餡豐，從火腿、鹹蛋黃、蓮蓉，至奶油椰絲等等，皆為入餡的可口材料。廣式月餅和京式月餅不同的是，前者極不耐放，尤其在溫暖的氣侯中，若無添加任何防腐內含物，可能數日便腐敗發霉；後者由於酥皮飽含大量油質，加之地區乾燥微涼，因此常放個十天半月也生不了綠。廣府人不像北京人有著「供月」的習俗，取而代之的，則是數量龐大的「送禮」文化，親朋好友、長官、各式關係戶等，而中秋送餅即是一個維持人際關係的良好時機。

當然，廣府朋友的月餅會，也是採用預購的方式，不同的是，其月餅會的由來，則推測因古代科舉而產生。從前的科舉取士，各省秀才皆於八月中旬進行院考，當秀才們在京城考場無法回家團圓之時，家中的親屬也心心念念地祈禱子弟中舉高升，因而各餅號也會提前對於進京赴考的家庭，提供特製花樣的祝福餅式，久而久之，也成了餅號們起月餅會的因頭啦！至於香港地區的月餅會文化則單純許多。如車供、樓供一般，早期的香港家庭亦會為了中秋送餅的大量開支，而與餅舖有著「餅供」的連結，餅舖大開方便門的同時，也會對於預購的家庭附予購買的折讓優惠，如此一來，雙方皆能得利，而屬於商號間各自的月餅會也就應運而生了。

月餅會的風俗盛行，多發生於人口較為密集的區域，人與人之間的信任及情感相連，顯然不同於單純的過節食餅如此簡單，除了主顧間的方便以外，更能夠體現時年不好的環境下，大伙兒相濡以沫的可貴情懷。在佳節前夕，也預祝各位朋友：體健安康、身心愉快！(向宸)