【晚香玉筍】買束「夜來香」煲湯，精緻料理的食材新寵兒！

你可曾在市場見過這款看起來像蘆筍的食材？它較為人所知的名稱為「晚香玉筍」，雖然口感與蘆筍相似，但其實與筍沒太關係，而是你一定認識的觀賞型花卉「夜來香（晚香玉）」唷！起源於花卉滯銷，讓花農另闢出「吃花」的轉型新路徑，培養出安全無毒的「晚香玉筍」，輕甜爽脆的口感，可搭配各式料理又不喧賓奪主，受到不少高級餐廳的青睞。
Fine Dining 的新寵兒「晚香玉筍」，不是筍是花？
「晚香玉」俗稱「夜來香」，在過去主要作為觀賞型花卉，盛產於雲嘉地區，近年由於產量過剩滯銷，導致花農生計備受影響。花農嘗試將花田轉為菜田，陸續克服病蟲害、使用農藥等種植問題，成功生產符合食用標準、安全無毒的「晚香玉」，而這晚香玉筍，即為夜來香未開花的花苞與花莖。在台灣一年四季都是晚香玉筍的產季，尤以 6～8 月產量最高。
所有的夜來香都可以食用嗎？
一般常見行道樹、花圃的的夜來香為「夜香木（夜香樹）」，屬於茄科夜香樹屬的多年生灌木，非可食用夜來香。

晚香玉筍屬龍舌蘭科晚香玉屬，與上述夜香木為兩款認知度最高的夜來香種類，但晚香玉筍為花卉，經改良後已符合食用安全。

晚香玉筍口感與蘆筍相似，故而得名。由於花莖水份豐富，口感甚比蘆筍更嫩，本身滋味清新，適應不同食材，搭配肉類海鮮可襯肉香、在重口味的料理中則有解膩中和的效果，不管是當主菜或配菜都很合適，更曾在新加坡國際美食展中獲得食材組冠軍，是近年來在精緻料理備受重視的熱門食材。
在菜市場買「夜來香」回家，煲一鍋「晚香玉蛋花湯」！
「晚香玉筍」的處理方式與蘆筍相似，將較粗的老皮去除後，切成段即可進行料理，可汆燙、熱炒或滾湯。以蒜末、辣椒爆香，加入晚香玉筍一同爆炒，再來一把紅蔥頭或櫻花蝦增添酥香，就是一道爽口的家常菜色。

中醫觀點認為，晚香玉的葉、花、果皆可作為藥用，有清熱解毒之效。民間也有著「夜來香蛋花湯」這道家常料理，摘取嫩花芽，水滾後加入煮熟，再加上蛋花，簡單調味即自帶清甜，尤盛行於秋季食用，被認為有清肝明目的功效。

最能享受原味的簡便吃法，將帶著花苞和嫩莖的晚香玉筍用熱水汆燙後馬上冰鎮，淋上一點喜愛的醬料，就是一道清爽的沙拉，是一款高纖維、低熱量，不會造成身體負擔的健康蔬菜。有機會在市場遇到，不妨買一束試試！

食材
晚香玉筍／晚香玉，俗稱夜來香

產季・盛產地
全年皆有，六到八月產量最高。
嘉義、雲林。

營養特色
高纖、低熱量、維他命 K 。

挑選守則
・花苞緊密度：花苞外層的鱗狀物越緊越越新鮮，鱗片越開、口感越老。

・花莖：直且幼嫩的花莖，口感較佳。

料理撇步
料理前清洗乾淨、去除老皮，使用熱水汆燙後冰鎮，淋上橄欖油與巴薩米醋。

▶ 延伸閱讀【茗荷】日式料理的高級辛香菜，膳食纖維豐富、增進食慾【迷迭香】去腥提味，烤雞腿變西式料理！迷迭香多種使用、保存法【百合】秋季保養潤肺又安神！新鮮、乾燥百合挑選有別？
本篇文章來源：《愛料理生活誌》