2024-03-29 18:29:14　新聞來源 : 台灣好報
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「說故事的人」百年古蹟義式餐廳新菜單致敬日本建築巨匠

【記者廖美雅／台中報導】「說故事的人Narratore」義式餐廳座落在台中市中區的台中市役所二樓，一幢起始於日本時期的百年和洋古蹟。在此座擁有112年歷史的仿巴洛克白色歐風建築裡，主廚林耀輝Lance將自己比擬為用料理說故事的人，結合義式料理手法、融合亞洲優質食材、人文歷史及藝術文化……等，以傳統料理工序為基礎並注入創新思維，讓每道料理擁有獨特故事。

因一眼愛上市役所這棟百年古蹟、而移居台中發展的Lance，2024第一季菜單設計核心便以市役所這棟建築為引，將辰野金吾這位現代建築開拓者及「辰野式」建築的風格特色融入菜單設計中。在建築藝術和美食的完美交會中，每一道菜品都是Chef Lance對辰野金吾先生的生涯歷程與建築成就的獨特詮釋。從建築的線條到色彩的應用，每一道菜都是一幅畫、一個故事。賓客在用餐之際，可以一同感受這一棟歷史建築的獨特魅力、用餐盤品味這位日本建築巨匠的傳奇故事，2024第一季菜單共9道料理，於假日午間及假日晚間供應。

▲開胃小點：青蔥海綿蛋糕、草莓火腿、紅醋栗雞肝帕菲、牛肝菌蒸蛋

菜單主題「For Tatsuno Kingo」，Chef Lance將建築師辰野金吾的生平與風格特色融入菜色之中，將辰野式建築的工藝美學、台中市役所的文化底蘊透過食材完美融合，化做餐桌上的一道道美味佳餚詮釋呈現。

▲百花之紅

主廚Lance表示義大利蟹肉餃的靈感來自於義大利的聖母百花大教堂，設計這道Pasta時將自己投射成辰野先生，就像建築師選擇搭建的材料一樣，Lance精選每一份食材、設計麵體的造型，以確保結構的穩固和口感的完美交融；而在調味上，如同建築中的磚紅色彩，以自製的紅椒麵皮搭配蟹肉內餡，佐以濃厚的蟹肉紅椒醬汁與台灣杏仁美乃滋，海鮮的鮮甜、堅果奶香以及厚實的三種層次構築整體口感味覺；直至最後的擺盤，如同建築物外觀的裝飾，讓整體作品更加引人入勝。

在歐洲的狩獵文化歷史悠久，象徵著人類與大自然相互共生的生活方式；而在日本，野味飲食更是承載了濃厚的文化底蘊。透過獨特的烹飪技巧，日本將野生食材轉化為雅致的料理藝術，呈現出一種對於自然賜予的敬畏之情。Lance透過這道主餐再次展現他混血式的料理功力，感受狩獵的冒險和野味的饗宴。以煙燻過的甜菜加上法式酸奶製成的煙燻甜菜泥配搭醋漬甜菜，加上波特酒酒香的鹿醬汁，襯托出紐西蘭鹿肉的甜美。鹿肉經過低溫煙燻及炭火的燒烤來平衡豐美的油脂香氣，更讓這道料理的表現提升到另一個層次。