台灣甜點主廚選用在地食材,打造精緻的法式甜點,深度品味歐洲鮮奶油

由法國乳製品公會(Cniel)及歐盟(EU)聯合贊助的「深度品味歐洲鮮奶油Pastry Show」計畫,今年度召集亞洲地區台灣、韓國、新加坡等地舉辦品味法國鮮奶油活動,邀請美食圈媒體記者、甜點專業人士和、美食風格網紅(KOL)參加,由台中米其林二星餐廳JL STUDIO甜點主廚韓慧婷(Una Han)示範為此活動所設計的獨家法國鮮奶油甜點,並由法國籍主廚Chef GAETAN FIARD以線上方式介紹他的靈感、主題甜點,和我們的主角:法國鮮奶油。

台灣甜點主廚選用在地食材,打造精緻的法式甜點,深度品味歐洲鮮奶油
Photo:法國國家乳製品公會提供

法國鮮奶油是法式甜點的靈魂,乳香濃郁、⼝感絲滑,賦予甜點生命⼒,提升口感也確保「食」的安心又安全。長期使用法國鮮奶油的台灣籍甜點主廚Una 說:「法國鮮奶油穩定性高,製作香緹鮮奶油入口濃郁而且口感細緻,能做出高品質甜點,非常受到餐廳客人喜愛。」

台灣甜點主廚選用在地食材,打造精緻的法式甜點,深度品味歐洲鮮奶油
Photo:法國國家乳製品公會提供

針對本次活動,她以台灣夜市小吃為靈感,設計出兩款經典甜點「蕃心小地球」以及「梨芋香花捲」,重香料、氣味、色彩等搭配,保留在地甜點的精髓,打造更為精緻的法式甜點創作,作品完成後,現場媒體和KOL熱烈討論,紛紛拿出相機紀錄、手機發文。實作環節時,在Una主廚協助下,現場體驗法國鮮奶油品質。

台灣甜點主廚選用在地食材,打造精緻的法式甜點,深度品味歐洲鮮奶油
Photo:法國國家乳製品公會提供

甜點主廚Una創作的第一款甜點名為「蕃心小地球」,選用台農 57 號黃肉地瓜為主要食材,取其香甜氣味、質地軟嫩,巧妙翻玩台灣夜市QQ地瓜球、蜜地瓜、烤地瓜等吃法,以地瓜肉連皮製作出風味香濃的香緹鮮奶油,外觀造型立體就像宇宙星系內的行星。

台灣甜點主廚選用在地食材,打造精緻的法式甜點,深度品味歐洲鮮奶油
Photo:法國國家乳製品公會提供

第二款甜點「梨芋香花捲」則是翻玩宜蘭潤餅的概念,外型保留「潤餅」的圓筒狀,上下層分別使用鳳梨與芋頭製成的捲筒脆餅,中間夾入鳳梨奶醬、芋頭香緹鮮奶油、蜜漬鳳梨醬、香菜青醬等,最後以花生脆糖與新鮮小香菜苗點綴,主廚以精湛手藝重新詮釋經典甜點。

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Photo:法國國家乳製品公會提供

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