禾溢承一口飽滿蔬食潤餅 吃出超級食物的新滋味
「潤餅不是一道菜，而是同時做出十多道菜，每道菜都各有處理工序，是工藝的表現。」飲食作家陳靜宜曾在《喔！台味原來如此 》一書提到，潤餅裡包什麼，透露著自己的身世！近一年來，「禾溢承精緻潤餅」時尚感十足的橘紅色襯底招牌，亮閃台北多處街頭，菜單上幾款以鷹嘴豆、藜麥和芝麻入菜等超級食物入餡的品項，正以蔬食為潤餅開啟嶄新一頁。
原是外商銀行理專的劉宸翃，是在三年前決定接手媽媽14年佳香潤餅生意，他除承襲媽媽手藝，也大膽由葷轉素，並將店名改為「禾溢承」。一年多以來，一口氣展了六家店面，潤餅品項更多達18項。由於妻子陳羿彣曾是瑜伽老師，實踐蔬食飲食多年，兩人合力開發各類食材，「南洋咖哩牛」「醬燒菇柳捲」「椰漿藜麥鷹嘴豆」等創新口味，一次次試出好口碑。
「曾有位健身教練吃了我們的天貝潤餅，說很適合健身後最需要的蛋白質補充，很期待我們多開發高蛋白的潤餅！」這款「松本城西京燒天貝」最後因準備過程實在太過繁複，要醃要煎，還要氣炸，受限於人力不足而暫停，不過顧客的好評回饋始終沒有斷過。
有位郵輪導遊曾一口氣訂了兩百多卷潤餅給團員，還成了老主顧，也曾有顧客用Uber eat下訂黑芝麻醬捲後，一吃完立馬回訂。夫妻倆一心要讓食材自己說話，上山下海尋找新鮮食材， 從嘉義訂來嫩筍，雲林找來花生粉，還有讓顧客吮指回味不已的現榨流質芝麻，都讓「禾溢承」成為獨一無二。
由於訂單太多，甚至曾接過一次整整六百份的訂單，「禾溢承」擔心潤餅到顧客手裡時，距現做有段時間，美味會打折扣，再加上一般傳統潤餅往往也會因食材出水不能久放，為跟時間賽跑，禾溢承每天經手的四十多種食材，處理的程序幾已近乎嚴苛程度，還有被視為「最高機密」的脫水過程，都是為了讓客人購買後無論是當天或隔天還能品嘗到美味。
如深受老饕喜愛的「鹽酥金針菇」，金針菇需以天婦羅炸法油炸之，包進潤餅前則還需氣炸，「醬燒菇柳卷」則需先將杏苞菇切絲爆完後再滷，最後還要收乾。另一讓許多長期光顧的客人誤以為是葷食的「南洋咖哩牛」，則是先炸，後以特製的咖哩醬滷，滷完接著再烤。
潤餅的花生粉也是多人愛上潤餅的原因，傳統會用上熱熱的菜逼出花生粉香氣，但是「禾溢承」則選擇用冷菜，講求食材互相搭配的層次，也透過剪蔬菜，讓不同菜色間有更多的縫隙，最後放花生粉，讓花生粉由上往下滲透，保住香氣和口感。
夫妻倆談起餡料的每道工，幾乎是用上了所能想像到的煎、炸、滷、煮等方法。而店內的粥品，也讓許多客人驚嘆，對那一入口不僅有酥脆還兼具軟綿濃稠的美味，深感好奇，問店家究竟煮食秘訣為何？店內大廚陳羿彣坦言「處理起來真是滿花時間的。」由於店內不用五辛，備料需先炒香，「先將杏鮑菇鮮切細絲，跟著香菇和紅蘿蔔爆香，之後會以昆布、醬油等醬料和胡椒粉和五香粉一起滷，最後才跟生米一起煮。」
劉宸翃堅信，傻事持續做，做久了，自然會做出和別人的差異！他始終記得有個週末下午，一位八十多歲的老先生說自己專程從桃園北上，就為了要吃上一捲禾溢承的潤餅，滿頭白髮又溫文儒雅的他，眼眶泛紅地說：「謝謝你的潤餅，這是我吃過最接近我母親的味道。以前我母親也是包冷的潤餅，每年清明節都會準備很多材料，一直到她離開的前幾年……。」劉宸翃聽了久久不能自己，他開始明白，媽媽不捨老客人的心情。
禾溢承的名字不好記，卻有著濃濃的情意，禾是稻穗的豐收，溢則是福杯滿溢，夫妻倆以店名寓意著對「傳承和開展圓潤飽滿潤餅文化」的自我期許，也同時在其中注入對母親和傳統小吃的款款深情。說起未來要研發的潤餅品項，兩人眼裡都有光，「蓮子金沙猴頭菇、上水洞蜂蜜辣G、吞武里檸檬打拋D和蓉城川味蒼蠅頭…」原來研發不只是試做而已，連品項名都取好了，陳羿彣說自己好期待，其實，所有的客人也是。
看了這篇文章的人，也看了…
原是外商銀行理專的劉宸翃，是在三年前決定接手媽媽14年佳香潤餅生意，他除承襲媽媽手藝，也大膽由葷轉素，並將店名改為「禾溢承」。一年多以來，一口氣展了六家店面，潤餅品項更多達18項。由於妻子陳羿彣曾是瑜伽老師，實踐蔬食飲食多年，兩人合力開發各類食材，「南洋咖哩牛」「醬燒菇柳捲」「椰漿藜麥鷹嘴豆」等創新口味，一次次試出好口碑。
一次六百份潤餅訂單，隔天吃美味仍在
「曾有位健身教練吃了我們的天貝潤餅，說很適合健身後最需要的蛋白質補充，很期待我們多開發高蛋白的潤餅！」這款「松本城西京燒天貝」最後因準備過程實在太過繁複，要醃要煎，還要氣炸，受限於人力不足而暫停，不過顧客的好評回饋始終沒有斷過。
有位郵輪導遊曾一口氣訂了兩百多卷潤餅給團員，還成了老主顧，也曾有顧客用Uber eat下訂黑芝麻醬捲後，一吃完立馬回訂。夫妻倆一心要讓食材自己說話，上山下海尋找新鮮食材， 從嘉義訂來嫩筍，雲林找來花生粉，還有讓顧客吮指回味不已的現榨流質芝麻，都讓「禾溢承」成為獨一無二。
由於訂單太多，甚至曾接過一次整整六百份的訂單，「禾溢承」擔心潤餅到顧客手裡時，距現做有段時間，美味會打折扣，再加上一般傳統潤餅往往也會因食材出水不能久放，為跟時間賽跑，禾溢承每天經手的四十多種食材，處理的程序幾已近乎嚴苛程度，還有被視為「最高機密」的脫水過程，都是為了讓客人購買後無論是當天或隔天還能品嘗到美味。
爆香、炸、滷、氣炸…
每道食材都費工
如深受老饕喜愛的「鹽酥金針菇」，金針菇需以天婦羅炸法油炸之，包進潤餅前則還需氣炸，「醬燒菇柳卷」則需先將杏苞菇切絲爆完後再滷，最後還要收乾。另一讓許多長期光顧的客人誤以為是葷食的「南洋咖哩牛」，則是先炸，後以特製的咖哩醬滷，滷完接著再烤。
潤餅的花生粉也是多人愛上潤餅的原因，傳統會用上熱熱的菜逼出花生粉香氣，但是「禾溢承」則選擇用冷菜，講求食材互相搭配的層次，也透過剪蔬菜，讓不同菜色間有更多的縫隙，最後放花生粉，讓花生粉由上往下滲透，保住香氣和口感。
夫妻倆談起餡料的每道工，幾乎是用上了所能想像到的煎、炸、滷、煮等方法。而店內的粥品，也讓許多客人驚嘆，對那一入口不僅有酥脆還兼具軟綿濃稠的美味，深感好奇，問店家究竟煮食秘訣為何？店內大廚陳羿彣坦言「處理起來真是滿花時間的。」由於店內不用五辛，備料需先炒香，「先將杏鮑菇鮮切細絲，跟著香菇和紅蘿蔔爆香，之後會以昆布、醬油等醬料和胡椒粉和五香粉一起滷，最後才跟生米一起煮。」
禾溢承承襲媽媽的滋味 80歲顧客特別北上一嚐
「這些講究都是跟媽媽學的。」劉宸翃母親在民生社區展「佳香潤餅」14 年，幾年前年紀大想退休，卻禁不起老主顧央求，「媽媽做到最後覺得自己有社會責任。」決定回家幫忙的劉宸翃，先陪在媽媽身邊，看她如何備料展店，也承襲了媽媽對細節的注重，「洗菜等前置作業很繁瑣，每一葉的高麗菜梗都要挑掉切掉，潤餅要包上前，還要用剪刀將所有的菜剪碎。」劉宸翃堅信，傻事持續做，做久了，自然會做出和別人的差異！他始終記得有個週末下午，一位八十多歲的老先生說自己專程從桃園北上，就為了要吃上一捲禾溢承的潤餅，滿頭白髮又溫文儒雅的他，眼眶泛紅地說：「謝謝你的潤餅，這是我吃過最接近我母親的味道。以前我母親也是包冷的潤餅，每年清明節都會準備很多材料，一直到她離開的前幾年……。」劉宸翃聽了久久不能自己，他開始明白，媽媽不捨老客人的心情。
禾溢承的名字不好記，卻有著濃濃的情意，禾是稻穗的豐收，溢則是福杯滿溢，夫妻倆以店名寓意著對「傳承和開展圓潤飽滿潤餅文化」的自我期許，也同時在其中注入對母親和傳統小吃的款款深情。說起未來要研發的潤餅品項，兩人眼裡都有光，「蓮子金沙猴頭菇、上水洞蜂蜜辣G、吞武里檸檬打拋D和蓉城川味蒼蠅頭…」原來研發不只是試做而已，連品項名都取好了，陳羿彣說自己好期待，其實，所有的客人也是。
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- 記者：新聞中心方巧如
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