蟹老闆的「無雷」甜點教室

蟹老闆的「無雷」甜點教室
蟹老闆的「無雷」甜點教室
作者:謝岳恩(蟹老闆)   出版社:優品   出版日期:2021-06-04 00:00:00

<內容簡介>

好的食譜多半是這樣:
「精確、快速、成功率更高」,以及「帶來某種玄之又玄的靈感啟發」
構思→實做→調整→實做,不停循環…
創作食譜就是如此樸實的過程。
反覆再反覆,直到把它做好,直到自己滿意。

特色1:「簡單好做」的全書核心,精簡份量,美味無負擔
研究證實,如果人們能在事物中獲得「成就感」,大腦會分泌多巴胺產生正向感受,我們會更有動力,持續投入一件事。
運用各種基礎材料,玩出千變萬化的風味!
把製作份量精準控制在「小家庭食用份量」,
簡單好做,不需每次都製作大量,大大降低備料與食用壓力。

特色2:「配方嚴謹」一切都是,寧願不睡覺也要成功的執念作祟
在家中、教室操作。測試同樣的配方手法,在不同的場所、運用不同的工具、烤箱是否能成功?
全書配方皆實作超過3次以上,配方絕對精準。

特色3:「優化手法」透過深厚的學理基礎,改良、創新作法
請問老師,為什麼麵糊變得稀稀水水的?
請問老師,我的麵糊是不是又消泡了?
根據同學的學習痛點,研發的獨門手法——「蟹式攪拌法」!
從有理有據的學理基礎說起,解釋麵糊的特性、為什麼會消泡,
再告訴你用某個特別的「步驟」就可以完美避開消泡問題,
欲知詳情,買書解密~

特色4:「基礎知識」收錄必須清楚的知識,夯實烘焙基礎
請問老師,為什麼我的蛋白霜一直打不起來呢?
請問老師,打發的技巧是什麼?如何判斷各個程度呢?
請問老師,為什麼做蛋糕體,老師堅持要「去皮」呢?
請問老師,常常聽到「水浴法」,那是什麼呢?
請問老師,有沒有什麼捲蛋糕卷的訣竅呢?自己捲都捲不太起來。
由最常被學員詢問的基礎問題彙整而成,一本真正的基礎之書,從頭到尾,仔細說明每個細節。

特色5:「原創產品」好的食譜,自然少不了具獨特性的殺手級產品
「橙香核娜」、「小山圓抹茶重乳酪」、「肖賀甲蛋塔」等。

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