Açaí ？Dubonnet？這9大美食艱澀字彙怎麼唸才正確？

每個利基市場都有一些自己獨特的詞彙，從時尚、電玩到深奧的藝術、紅酒，愈是能夠駕馭相關語言的人，就愈能夠在其中暢遊；美食的世界亦是如此。儘管大多數的美食家都是心胸寬大、理解文化差異的人，不在乎一些小失誤，但是只要有行話存在的領域，就難免會遇到高傲、吹毛求疵的人。

隨著旅行的多樣化，愈來愈多人願意為美食而奔走，也可以把食與遊看成編織一場難忘的旅行經驗不可或缺的兩大要素。如哥本哈根大學食品科學系的一項研究發現：食物的背景知識使滋味變更好——你我在迎接下一趟旅行前，不妨溫習一下那些看來像「英文」卻其實不然的美食詞彙，為自己的美食經驗加分，尤其在你想說出稱讚的時候！

了解美食語言 打破跨國隔閡

為什麼要學？

除了可以避免尷尬，懂得如何正確說出美食美酒的名稱，能夠培養個人的理解深度，並拓展不同層次的鑑賞力；另一方面，也使喜歡的理由更加鮮明、具體。當一個人不再因為美食的發音而對點餐猶豫不決，將會有更多的機會好好享受。相較於中文，屬於音節文字的日文及韓文，由於能夠利用拼音組合直接拼寫外文的正確或最近似的發音，在點餐時似乎佔有相對容易被理解的優勢。比方說：法國的「croissant」，中文譯為「牛角麵包」，日文以片假名拼寫成「クロワッサン」（羅馬字母為kurowassan），韓文則是「크로와상」（羅馬字母為keulowasang），日文和韓文說出來的幾乎一模一樣，而且是最接近原文發音的翻譯。日韓絕大部分直接採用實物對照外語引領民眾認識新食品，跳過中文翻譯採用的意義或形容詞，如此一來便逐漸形成中日韓在美食詞彙熟悉度上的差異。

9大美食難字怎麼念？發音小技巧告訴你

不過，在英文教育普及的環境下，最佳的學習方式可能還是看羅馬拼音、聆聽音檔，直接跟原文發音接軌。接下來，請看看澳洲美食雜誌《delicious.》選出的9大美食難字的正確說法吧。

1、Dubonnet （dyoo-buh-ney） 杜本內

法國的一種餐前甜酒，用加烈酒（fortified wine，指添加白蘭地等蒸餾酒的葡萄酒）混合草本、香料和一點點奎寧調製而成，命名自發明這杯飲料的巴黎藥劑師（Joseph Dubonnet）。肉桂、咖啡豆、柑橘皮、以及各種草本和香料融合成一種獨特的波特酒風味，而奎寧則使其略帶苦味；據聞，用66%杜本內混合33%琴酒，加2個冰塊、一片檸檬，就是伊莉莎白女皇二世最愛的午餐餐前酒了。（小技巧：第2個音像快速說but但去掉t）

2、Sommelier（som-mall-yay） 侍酒師

儘管這是最常見的法語之一，卻仍然是英語系國家最普遍說錯的字，代表一家餐廳的葡萄酒總管或侍酒師，具備豐富的專業知識和擅長餐酒搭配，扮演的角色與主廚同等重要。最早源自18世紀法國宮廷，該職位專為國王和皇后在餐前試吃料理和飲料，以確保品質無誤而且沒有毒害；今日，侍酒師活躍於酒莊、餐廳、經銷商、商展或教育機構等地方。（小技巧：先說幾遍OM OKAY熟悉嘴型，接著去掉k練習說 som-mo-yay）

3、Dulce de leche（dool-seh deh leh-cheh / dool-theh deh leh-cheh）焦糖牛奶醬

這是一種長時間熬煮牛奶、糖、香草至焦糖化所製成的抹醬，通常當作餅乾的夾心或抹於蛋糕上，普遍用於阿根廷與烏拉圭，字面的意思是「甜」（dulce）「的」（de）「奶」（leche），不過其他國家如法國、葡萄牙、墨西哥、土耳其、波蘭也有類似的醬，只是名稱皆不相同。準確歷史已不可考，其中一個傳聞是：西元6世紀首次出現在印尼，接著傳播至菲律賓、西班牙、和美洲，可能是由拿破崙的廚子所創。這個字的發音可分為兩種：在南美洲是dool-seh deh leh-cheh，在西巴牙是dool-theh deh leh-cheh，差別在第2個音節發音時舌尖是在齒後還是在齒間。（小技巧：先說幾遍ㄟㄟㄟ，這是主要的母音，然後連上前面的子音——dool-thㄟ-dㄟ-lㄟ-chㄟ）

4、Açaí (ah-sigh-ee) 巴西莓

稱霸「碗公食物」（bowl food）的超級食物，現在仍是咖啡店必有的早午餐健康選擇，也是最多人好奇如何正確發音的字詞之一。這一粒粒的「紫金」雖然稱為莓果，卻不像草莓或藍莓長在地面或草叢間，而是像檳榔一樣成串長在高高的棕梠樹上。根據民間傳說，亞馬遜河三角洲在某饑荒時期，伊塔基（Itaqui）酋長的新生女兒被獻祭時，死在一棵新發芽的樹下，接著這棵樹養活了整個部落，出於紀念而將酋長女兒的名字（Iaçá）顛倒過來，為果實命名。

5、Moët (moh-et / mo-wet) 酩悅香檳

語言世界的諷刺之一是：愈是出名的愈有爭議，倒不因為眾所皆知而立定了一個共識。雖然這是法國奢華的酒莊名牌，卻不能依照法語的發音文法來說它的名字，理由是酒莊的命名來自其開創者——移民到法國香檳區的荷蘭人Claude Moët，因此Moët不適用法語的語法去掉「t」音，而是該用荷蘭語的說法讓人聽見「t」的氣音。

6、Phở / pho (fuh？) 越南河粉

全球最高人氣的越南小吃，2011年被CNN GO選入全球50大美食排行榜，它有一個令人難以捉摸的發音，畢竟越南語是一種音律複雜的語言；即使在越南境內也會因爲地區和腔調不同而出現不一樣的發音。河內的民眾認為Phở這個詞很可能是變化自當初法國士兵口中說的「火」（feu），形容烹飪時的柴火和湯麵的熱蒸氣；另可能是變化自廣東話的牛肉粉的「粉」字，那是河內市早期的中國移民擅長販賣的食物。（小技巧：uh?像提問時聲音上揚的「哦」，再加上f就是 fuh？）

7、Gőzleme (gerz-leh-meh) 土耳其餡餅

土耳其傳統的扁餅麵食，在澳大利亞維州的傳統市場或農夫市集一定會看到的小吃，口感、香氣和味道都與中式的韭菜烙餅相似，加了起司的就比較像西式的薄披薩。名字衍生自意思為隔間的「göz」，形容麵糰桿平、捏成口袋狀後塞入餡料的作法，原本是家家戶戶常見的早餐或小點心，20世紀後期變成國家代表的小吃；口味從傳統的炒洋蔥牛肉碎末、菠菜菲達乳酪，到現代的核桃香蕉蜂蜜、燻鮭魚加蛋，大街小巷的餐廳、咖啡店、和攤販都吃得到。（小技巧：先練習ㄜㄟ2個音，第1音節帶點捲舌，第2音節的母音是ㄜ，第3音節的母音是ㄟ，組成gerz-leh-meh）

8、Worcestershire (woo-ster-sheer) 伍斯特醬

這個字對英國和澳洲人來說並不難，卻難住了一些美國人；畢竟英式和美式英文總存著一條代溝。這款黑褐色醬料含鮮味的甜鹹，胡椒辛辣，似醬油似魚露，源自英國的伍斯特郡，故以此為名。1823年，藥劑師李（John Wheeley Lea）與佩林斯（William Henry Perrins）在塞文河附近開店，當時由於法規寬鬆，藥房可以販售食品，於是兩人產生了釀造醬料的主意；1837年第一批木桶熟成18個月的伍斯特醬問世，到了20世紀初已然成為大英帝國和美國家喻戶曉的醬汁，數不盡的食譜書都用到它。（小技巧：重音落在第1音節woo，略過rce無聲字母；第3音節先發「噓」音再以r音收尾，因為是英式發音，無需太過捲舌）

9、Chipotle (chi-poat-leh) 奇波雷煙燻辣椒醬

用煙燻乾燥的墨西哥辣椒製成的美味醬料，是墨西哥料理的必要配角，與薯條、漢堡、肋排也非常搭配；此外，粉狀、碎片狀、整顆的、罐頭的奇波雷也有販售。此字取自阿茲特克人說的納瓦特語—chīlpoctli，意思是「煙燻辣椒」，可是chipotle的拼寫令許多人猜想出好幾種不同的發音。（小技巧：第1、2音節都是短促的音，輕聲t，第3音節的母音是ㄟ）

【本文為作者意見，不代表本媒體立場】

【飲酒過量，有礙健康】

審稿編輯：林玉婷

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參考資料
▶Faculty of Science - University of Copenhagen. "Knowledge of the origin of the food makes it taste better." ScienceDaily, 12 November 2019. .