【有片】全台唯一入選米其林的質感冰淇淋店「MINIMAL」！從 -196℃ 吃到 180℃ 的創作冰品春季套餐
隱身於台中草悟道巷弄內的「MINIMAL」，來自《米其林指南》一星餐廳「澀(Sur-)」延伸成立，為全台唯一入選《台灣米其林指南》必比登的質感冰淇淋店。「MINIMAL」將義式冰淇淋視為創作素材，由熱愛冰淇淋的主廚萬士傑 Arvin 透過猶如科學實驗，以溫度設定為主軸的套餐編排，顛覆冰淇淋口味選擇導向，思考與展現冰淇淋的各種可能性。
在即將迎來三週年的春季，「MINIMAL」在溫度為主的架構下，梳理冰淇淋於零下多種溫度帶的豐富口感，並佐以春季植物調性的花草木氣息，串連經典、新創單品共 7 道式套餐，於4月19日起正式推出，每套 1,200元；另有特別為冰淇淋套餐設計的 Mocktail Pairing可選，2 杯一組 500 元。
全台唯一入選《台灣米其林指南》必比登的質感冰淇淋店「MINIMAL」（吳文元攝）
以溫度、時間、空氣，凝結物質的幽微氣息
從主題式套餐昇華至以溫度作為春季菜單的設計安排，主廚 Arvin 將大眾印象中口感滑順的冰淇淋，藉由雪花溫度的 -5℃ 冰沙、-12℃ 的標準義式冰淇淋溫度，以及口感輕盈的 -40℃ 與 -196℃ 的液態氮溫度；展現冰淇淋在零下各種溫度帶的冰晶狀態與口感，試圖改觀人們對冰淇淋的單一印象。
零下溫度的香氣分子釋放薄弱且緩慢，較難以感受到冰淇淋香氣，因此主廚 Arvin 改變傳統冰淇淋先製作底醬、再加入風味的做法，依據所需食材的特性，分別加熱、凍結，再補入新鮮香氣。春季套餐依序添入野薑花、松針、檜木等植物調氣息，為的是讓每一道冰淇淋在複方素材的交融下，能展現風味平衡與層次，當冰淇淋隨著溫度在口中融化時，也能擁有香氣變化的嗅覺饗宴。
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「MINIMAL」主廚萬士傑 Arvin 以溫度作為春季菜單的設計安排，展現冰淇淋在零下各種溫度帶的冰晶狀態與口感，試圖改觀人們對冰淇淋的單一印象。（吳文元攝）
在溫度起伏的口感趣味裡，探索冰淇淋的短暫美好
#『0℃ 枇杷/西洋梨』
以茶湯方式呈現，先將枇杷花與香片泡製為枇杷花茶，茶湯再加入西洋梨果泥後澄清。冰沙則以枇杷葉、枇杷花熬煮濃縮後製作，最後添入冰凍枇杷果肉，以及燉枇杷和發酵枇杷製作的枇杷果凍於其中。
清爽 0℃ 茶湯能為遠道而來的饕客舒緩旅途疲憊，主廚將產季短暫的枇杷，從枇杷花、枇杷葉至果肉完整運用，在茶湯沈穩厚實的韻味裡，帶有蜜餞風格的甜度，並且能吃到冰凍後帶有口感的枇杷果肉；而茶湯帶有香片的單寧苦澀風格，能為下一道開啟乾淨味覺。
『0℃ 枇杷/西洋梨』（吳文元攝）
#『180℃ 米/毛豆』
以類似煎粿作為暖胃守護，點綴著平葉巴西里的熱煎粿，以紅藜麥混搭黑藜麥製作輕薄脆片，脆片裡夾著烤製過的毛豆、花生糖、海苔，而黏密Q軟的麻糬餡則以白玉粉與在來米粉製作，180℃ 的熱度與鹹香滋味，搭配 Mocktail『包種茶/柚子/味噌』，能讓煎粿的豐富香氣更顯突出，藉此開啟享用冰淇淋的味蕾。
『180℃ 米/毛豆』（吳文元攝）
#『-40℃ 野薑花/清酒』
套餐正式迎來冰淇淋點心，猶如棒棒糖的冰淇淋表面，有著類似泡棉的氣孔，這是將空氣打入野薑花與清酒的液體內，並將此狀態透過 -40℃ 維持液體硬度而來。充滿明亮的野薑花與清酒香氣裡，主廚特別再加入白茶、酒粕補足清酒風味，撐起飄渺卻仍有份量的香氣口感。
冰淇淋在入口後有如棉花糖般瞬間融化，主廚提到這是冰淇淋的冰晶小到舌頭幾乎感受不到口感的奇妙狀態，除了著重於空氣與液體間連結的技巧展現，也想表達冰淇淋具有香氣感知，而這香氣輕柔地類似香蕉油清冰的純粹，值得細細品嚐其中的美妙變化。
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『-40℃ 野薑花/清酒』（吳文元攝）
#『-5℃ 瓜果/白乳酪/佛手柑』
-5℃ 時，大部分的水分子會凝結為冰晶，而這也是雪花的溫度。閃著透亮外觀的冰晶有著台式刨冰的顆粒感，冰晶藉由義式冰沙 Granita 的做法，分別將冬瓜、苦瓜、香瓜攪打為果汁，接著冰凍，再以叉子刮出冰沙，如此作法必須反覆多次，才能完成咬下後有口感，在口中又瞬間化為液體的感受。
特別值得一提的是，主廚分別將三種瓜果製作為冰沙再混搭，目的在於可保有瓜果不同風味特性與層次，展現一道冰品雖繁複但卻滋味協調。有趣的是，為了增添此道豐富度，頂層的瓜果有三顆經過苦艾酒醃漬，並點綴透明佛手柑凝膠之外，挖到底層也有增添乳脂風格的白乳酪，為冰晶在水果甜度、萬壽菊醬汁的草本香氣裡，圍繞起一層厚實潤滑風格，每一口都有不同感受。
『-5℃ 瓜果/白乳酪/佛手柑』（吳文元攝）
#『松針茶』
藉由風格沈穩的熱松針茶，銜接上一道瓜果的草本氣息，隱約還能感受到洋甘菊的清新。
#『-12℃ 酢漿草/紫蘇/茴香』
-12℃ 是義式冰淇淋的標準溫度，主廚想要展現義式冰淇淋最經典的質地與口感，於是他將酢漿草、發酵山茼蒿、紫蘇與蘋果製成冰淇淋；帶有酸度的酢漿草冰淇淋裡，隱隱散發出發酵風味的山茼蒿，能為食材帶來中性基調，引領出食材的複合香氣。
春季的綠色也能蒼翠深沉，因此主廚將紫蘇製成糖片，再搭配茴香發酵的油醋橄欖油醬汁，讓整體顯得飽滿豐富，是「MINIMAL」的經典菜色之一。
『-12℃ 酢漿草/紫蘇/茴香』（吳文元攝）
#『-196℃ 草莓/洛神/乳脂』
春季套餐裡最低溫的 -196℃ 是液態氮的溫度，以此溫度凝結的小冰球基本上不含空氣，因而有著脆脆的口感。在容器裡分布不均的小冰球，使用擠罐一滴滴擠進液態碳中成球。
有著草莓與粉紅胡椒、洛神花與酸豆、乳酸共三種組合風味，每一口不太均一的風味，藉由底層的馬斯卡彭乳酪，以及木質調的鴨腳木蜂蜜，串連起酸甜水果之外的木質風格。
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『-196℃ 草莓/洛神/乳脂』（吳文元攝）
#『40℃ 桂圓/桂花』
冰淇淋冰冰涼涼的溫度之後，最後以回到接近人體的 40℃ 作結。刻意每一面皆香煎過的熱熱桂圓蛋糕裡，隱藏著龍眼乾的沈穩調性，中間並夾入奶醬、紅櫻桃製作的巴薩米克醋醬，點綴上核桃脆片，帶來外脆咬下後鬆軟溼潤的口感。一旁則是不忘點綴一球桂花蘭姆酒冰淇淋，讓喜愛冰淇淋的饕客能繼續回味不已。
『40℃ 桂圓/桂花』（吳文元攝） （吳文元攝影、謝明諺剪輯）
把四月的冷冽清新帶回家！每週六款限定口味上市
「MINIMAL」為了凸顯冰品主角，串連起茶湯、煎粿或 Mocktail，為整體套餐帶來輕鬆愉悅的享用體驗。冰淇淋點心透過溫度與時間，包覆進空氣、香氣、風味的美妙之時，味蕾感受飽滿卻又短暫。
為了讓這份美好延續，「MINIMAL」亦推出外帶杯裝、盒裝，每週六個口味輪番上陣，特別推薦的三組口味，皆以複合素材推出，分別為：『碧螺春｜甘蔗｜山當歸』、『葡萄柚｜鐵觀音｜山茼蒿』，以及『香草｜玉蘭花｜焦糖』。
「MINIMAL」亦推出外帶杯裝、盒裝，每週六個口味輪番上陣。（MINIMAL 提供、吳文元攝）
【MINIMAL】
營業時間：週五至週一 13 : 00 ~18：30
內用：春季套餐 7 道式 + 2 杯飲品 1,200 元、Mocktail 2 杯 500 元
外帶：杯裝 120ml / 杯 180 元、盒裝 500ml / 盒 660 元（以上皆自選 2 種口味）、體驗禮盒 120ml * 6 杯 1,200 元（固定 6 款口味）
電話：04-2321-9080
地址：台中市西區美村路一段133巷16號
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